/ Nuestra revista / Tomates secos: cómo hacerlos, recetas y propiedades beneficiosas.
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Los tomates secos son un ingrediente perfecto para preparar muchísimos platos. Sabrosos y aromáticos, los tomates secos son un producto típico del Sur de Italia y, de hecho, son protagonistas en muchísimas recetas en Puglia, Calabria y Sicilia.
Los tomates secos en aceite no pueden faltar en la despensa porque son realmente versátiles en la cocina y te permiten improvisar en esos casos en los que debes preparar algo "rápido" pero, al mismo tiempo, quieres lucirte llevando a la mesa todo el sabor auténtico de la tradición. Pero ahora veamos qué más podemos descubrir sobre los tomates secos.
¿Cómo hacer tomates secos? En realidad, podríamos discutir durante horas sobre cómo hacer tomates secos, ya que existen muchísimos métodos diferentes, cada uno característico de una zona específica de nuestro bellísimo país o, incluso, de cada familia.
Cambia la forma de secar los tomates y las especias que se infusionan en el aceite con los tomates, pero el resultado sigue siendo el mismo: una auténtica explosión de sabor que se encierra en un frasco.
Las recetas quizás más conocidas y apreciadas por el gran público son la calabresa y la siciliana. La preferencia por estas dos preparaciones proviene probablemente del hecho de que Sicilia y Calabria son algunas de las regiones que mejor interpretan el espíritu italiano en la mesa: la tradición, el gusto y la calidad nunca faltan cuando se llevan a la mesa los productos típicos artesanales de estas dos regiones!
Aquí, la gula está en casa y, sin duda, Spaghetti&Mandolino no quiere ser menos.
Tomates secos en aceite receta siciliana: en Sicilia, la receta para preparar tomates secos es realmente simple pero única. Solo necesitarás tomates, aceite de oliva virgen extra, albahaca y sal.
Una precisión sobre la variedad de tomates secos en aceite, ya que los diferentes tipos de tomate reaccionan de manera diferente al proceso de secado.
Antiguamente se utilizaba el tomate "riccio", que necesitaba unos días más para alcanzar la completa deshidratación, razón por la cual hoy en día se prefieren variedades como el tomate Ciliegino o el Piccadilly.
Corta los tomates a lo largo y colócalos en una bandeja, luego espolvorea generosamente con sal. Hecho esto, déjalos secar al sol durante al menos tres días, asegurándote de llevarlos adentro, o al menos cubrirlos, durante la noche para evitar que absorban la humedad. Después de estos tres días, blanquéalos durante 3 minutos, escurre y déjalos secar al horno en un horno precalentado a 60ºC durante unos 10 minutos como máximo.
Tus tomates secos están listos y en este punto solo tendrás que elegir cómo ponerlos en el frasco. Los tomates secos pueden conservarse enteros o también pueden ser triturados, convirtiéndose así en el llamado "capuliato", utilizado en Sicilia para preparar numerosas recetas típicas.
Una vez elegida la forma en la que conservar los tomates secos, podrás guardarlos junto con la albahaca en frascos de vidrio y cubrirlos con el aceite de oliva virgen extra. ¡Aquí están listos tus tomates secos en aceite sicilianos!
Tomates secos en aceite receta calabresa: ¡una versión realmente explosiva! Los tomates secos a la calabresa, también llamados «pumaduori siccati conzati», son la versión más sabrosa de los clásicos tomates secos en aceite.
Esta receta se caracteriza porque los tomates secos están "conzati", es decir, aderezados, y están preparados con un relleno de anchoas en sal, albahaca, orégano, ajo y el ineludible pimiento picante.
El tomate San Marzano es la variedad preferida porque su forma alargada deja el espacio adecuado para el relleno. Primero, pon los tomates en remojo en agua tibia, un paso esencial para ablandarlos; luego blanquéalos durante unos minutos en una solución de agua y vinagre. Escúrrelos y déjalos secar sobre un paño.
Mientras tanto, mezcla en un bol las anchoas cortadas en trozos, el orégano, la albahaca, el ajo en trozos y el pimiento picante, fresco en trozos o seco en polvo, añadiendo al gusto algunos alcaparrones; esta mezcla debe ser insertada dentro de los tomates secos que finalmente deben cerrarse. Los tomates secos en aceite a la calabresa están casi listos, solo tendrás que ponerlos en los frascos y llenarlos de aceite.
Cómo conservar los tomates secos es una cuestión delicada para garantizar su integridad y preservar su sabor. Para conservar los tomates secos, el aliado perfecto es el aceite de oliva, mejor el aceite de oliva virgen extra.
La forma correcta de conservar los tomates secos es cubrir el fondo del frasco con aceite, colocar una capa de tomates, presionarlos bien hacia abajo para que salga todo el aire, añadir un hilo de aceite, otra capa de tomates, otro hilo de aceite y así sucesivamente.
El último paso es asegurarse de que los tomates secos estén completamente cubiertos con aceite. Luego, cubre los tomates secos en aceite con un peso, cierra el frasco y conserva en un lugar oscuro y fresco al menos un mes, controlando de vez en cuando y añadiendo más aceite si es necesario.
Existen muchísimas opiniones diferentes sobre cómo usar los tomates secos, pero lo cierto es que las recetas son realmente muchas y muy diversas entre sí. En primer lugar, debemos decir que los tomates secos se pueden utilizar solos para preparar unos deliciosos crostini para un aperitivo, pero también como un aperitivo por sí solos en un buffet. Podríamos considerar los tomates secos en aceite como los reyes del aperitivo!
Ahora veamos algunas de las recetas a preparar con los tomates secos.
Recetas de tomates secos
Recetas de tomates secos: tomates secos en aceite en la cocina significan sabor, fantasía y versatilidad. Los tomates secos en aceite son, de hecho, un verdadero ingrediente comodín.
Podemos mencionar sin duda los tomates secos rellenos, cuyo relleno puede variar según la zona en la que se preparen. Perfectos como antipasto o guarnición, los tomates secos rellenos clásicos están rellenos de anchoas, aceitunas negras y alcaparras, todo aromatizado con sal, orégano y, al gusto, un poco de laurel.
Pero hablemos también de pizzas con tomates secos, una versión gourmet y sabrosa de la clásica pizza margarita, así como de la pasta con tomates secos, preparadas en forma de salsa.
Los espaguetis con tomates secos son un verdadero cuento de hadas: solo tendrás que crear un fácil y rápido pesto de tomates secos, triturando los tomates secos en aceite tal vez con un poco de ajo para hacer el sabor aún más rico.
En resumen, deja volar tu fantasía porque los tomates secos en la cocina nunca te decepcionarán!
Además de ser deliciosos, los tomates secos tienen también muchísimas propiedades beneficiosas para el organismo. Propiedades de los tomates secos: veamos ahora cuáles son las principales.
Los tomates secos contienen un poderoso antioxidante, el licopeno, sustancia fundamental para combatir el envejecimiento prematuro, ya que contrarresta los radicales libres presentes en el organismo y previene las enfermedades oncológicas.
Los tomates secos aceleran el metabolismo, reequilibrando la asimilación de grasas y azúcares. Los tomates secos también son ricos en hierro y magnesio, dos elementos fundamentales para la salud del sistema cardiovascular.
En resumen, los tomates secos, además de ser realmente buenos, son también un alimento extremadamente saludable con múltiples propiedades beneficiosas para el organismo.
¿A qué esperas para probarlos? ¡Te dejarán con la boca abierta!
Ilaria Chesini
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