Tipos de pasta: la protagonista de nuestra cocina

Tipos de pasta, ¡la alegría en la mesa en muchos formatos diferentes! La pasta es la pasión italiana por excelencia, el primer plato que siempre puede alegrar y festejar. Existen tipos y consistencias muy diferentes entre sí, pero siempre capaces de hacer especial cualquier comida, con cualquier tipo de salsa.

Tipos de pasta: ¿cuáles son los ingredientes?

Tipos de pasta: una primera distinción debe hacerse sobre los ingredientes. La base más conocida es sin duda la sémola de trigo duro obtenida de la molienda del trigo; en general, distinguimos entre pasta seca y pasta fresca, pasta de sémola de trigo duro y pasta de trigo, pasta con huevo o sin huevo.

Además, hay otros tipos como la pasta de harina de kamut, de espelta, integral y sin gluten, prestando mayor atención a quienes tienen intolerancias alimentarias o siguen una dieta específica.

Tipos de pasta y método de producción artesanal: características

El proceso productivo que caracteriza la pasta artesanal es la extrusión, la técnica con la que se realizan los diversos formatos: pasta larga, corta, pastina y formatos especiales. La extrusión debe su nombre a la herramienta que se utiliza, es decir, la malla, que puede ser de bronce o de teflón. Entre los tipos de pasta más preciados, los extruidos de bronce son bien conocidos; esta técnica ralentiza el proceso de producción, asegurando a la pasta un nivel de porosidad suficiente para absorber perfectamente la salsa. La extrusión de teflón, en cambio, permite obtener la pasta suave, que al finalizar la cocción resulta más resbaladiza. Por tanto, es más adecuada para salsas oleosas y envolventes.

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¿Cuáles son los formatos de pasta?

Nuestra tradición culinaria en cuanto a pasta es tan rica que ha creado muchos formatos de pasta y, sobre todo, diferentes formas de cocinarla. La forma de la pasta es fundamental no solo por la diferente sensación visual y al paladar, sino también para crear combinaciones perfectas con salsas y condimentos. Algunos tipos de pasta recogen, de hecho, más salsa que otros: piensen, por ejemplo, en cuánto salsa puede recoger una concha en comparación con un espagueti, aunque los espaguetis con salsa son un plato imprescindible en nuestras mesas.

Incluso la pasta rugosa recoge y retiene mejor la salsa. Veamos cuáles son las mejores combinaciones entre formatos de pasta y salsas. Hay que considerar algunas características, en primer lugar la malla, es decir, el tipo de herramienta que le da forma a la pasta, si es suave o porosa. Luego, el formato: suave, hueco, grueso o delgado. Además, la intensidad al paladar, que sin duda depende de las preferencias personales. Hay quienes prefieren un tipo de pasta “para morder”, más consistente, y quienes en cambio prefieren un tipo de pasta menos compacta y más blanda al paladar.

¿Cuáles son las mejores combinaciones entre tipos de pasta y salsas?

Dependiendo del formato de pasta, la experiencia gustativa es sin duda diferente. Así, los formatos más robustos al paladar, que requieren masticación como los rigatoni, son perfectos con salsas robustas como la carbonara, mientras que los formatos más ligeros, como los espaguetinis, son más adecuados para condimentos de consistencia ligera como ajo, aceite y guindilla.

En general, los formatos más tiernos como las mariposas se combinan con condimentos ligeros, por ejemplo, a base de verduras. Los formatos de estructura más consistente como los tortiglioni o los bucatini son más adecuados para salsas robustas como los ragús de carne.

Piense en cambio en las conchas: con su consistencia son perfectas para recoger la salsa, por lo que son adecuadas para recoger en su interior las salsas más ligeras. Las tagliatelle, en cambio, tienen una consistencia que tiende a “esparcirse”, gracias a su ancho; por eso son perfectas en combinación con ragús estructurados como los de caza.

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Las preferencias sobre las tipologías de pasta son sin duda personales, pero cuando se habla de combinaciones perfectas, hay un motivo: pensemos en las orecchiette con brócoli, por ejemplo. La forma cóncava y la superficie porosa de este tipo de pasta ayudan a recoger la salsa y la verdura, cosa que no puede suceder con los espaguetis, por ejemplo.

Otro factor a tener en cuenta es que la pasta libera más o menos almidón. Cuando libera mucho, la combinación ideal es la de los condimentos más líquidos, ya que el resultado será suave y envolvente. Esto, por ejemplo, se logra con las linguine, que son perfectas con mariscos.

Hagamos algunos otros ejemplos de combinaciones perfectas de pasta y condimentos. Los bucatini son ideales con salsas estructuradas como la amatriciana, mientras que las bavette son más adecuadas para salsas de pescado o pestos. Los fusilli son adecuados para ragús de carne y ricotta, así como los rigatoni, maccheroncini y lasañas.

Nuestras excelencias en los tipos de pasta

Entre las excelencias de la pasta encontramos algunas variantes importantes como la pasta de espelta, altamente digestiva y con propiedades beneficiosas. El sabor robusto es una experiencia sensorial irresistible, ¡una vez que lo pruebas no lo dejas más! La pasta monograno Matt es una experiencia única de sabor, una excelencia propuesta por Felicetti que nos ofrece productos de calidad para probar con salsas robustas y estructuradas.

La pasta de kamut es ideal para quienes desean una pasta más ligera, sin renunciar al sabor de un buen primer plato. ¡Basta echar un vistazo a nuestra selección para darse cuenta de la calidad y excelencia de los productos de kamut!

La pasta con huevo, como las célebres tagliatelle y lasañas: son imprescindibles en nuestra mesa festiva, así como la pasta de Gragnano, una excelencia italiana con métodos de elaboración artesanales. La pasta integral es una variante que responde esencialmente a necesidades de carácter dietetico, pero es tan buena, gracias a mantener un mayor contenido de valores nutritivos que la pasta clásica, que será una agradable sorpresa para todos los paladares.

También debe probarse la monograno Senatore Cappelli, orgánica, artesanal y rica en sabor, así como la pasta sin gluten. Esta última tipología surge de la necesidad de atender la intolerancia al gluten, y estos productos pueden satisfacer esa necesidad, ¡sin renunciar a la calidad y, sobre todo, al sabor!

Muchos tipos de pasta, muchas experiencias gustativas. La tradición italiana y el amor por la buena cocina, en diferentes formatos y todos por descubrir!

Antonella Iannò

S&M