Recetas con calabacines, la verdura reina del verano.

La bella stagione è ormai alle porte e noi di Spaghetti&Mandolino non potevamo non proporre recetas con calabacines. De hecho, se trata de la verdura de verano por excelencia. Se pueden preparar rellenas, fritas o como simple guarnición, el calabacín es la reina de los platos veraniegos. ¡Veamos algunas deliciosas recetas originales y  simples de hacer. Echa un vistazo a nuestras propuestas!

Recetas con calabacines: la calidad è sinónimo de sabor

Antes de comenzar, aclaremos un concepto clave: ¿cómo elegir los calabacines? En el supermercado o en la frutería no siempre es fácil orientarse. El primer consejo a seguir, en general y no solo para el calabacín, è comprar fruta y verdura de temporada. Además de ser bueno para el medio ambiente (elegir verduras de temporada también implica un gran ahorro y la reducción de la contaminación debida al transporte), las verduras elegidas según la época son más sabrosas y están llenas de nutrientes que, con el cultivo intensivo en invernadero, se pierden en gran parte. Así que compra verdura local y orgánica eligiendo entre lo que ofrece la tierra en esta época del año.

En nuestro sitio, en la sección Verdura Fresca, puedes encontrar las mejores verduras italianas. Nos abastecemos de cultivadores seleccionados, priorizando la cadena corta. De este modo, la fruta y la verdura frescas, cultivadas por agricultores locales, son fácilmente comprables en línea.

Pasemos ahora a nuestros calabacines, verduras típicas de la bella estación y deliciosas. Para elegirlos deberás considerar tres factores: color, forma y consistencia. Los calabacines, si los quieres dulces, deben ser pequeños y claros. En cuanto a la consistencia, prefiere calabacines firmes y no flexibles. ¡Si se doblan con facilidad, están evidentemente viejos!

Recetas con calabacines, las reinas de la cocina italiana

En nuestra cocina, las recetas con calabacines son realmente numerosas y en realidad no hay nada de extraño en ello. Se trata de una verdura fresca y versátil, muy delicada, rica en agua y sales minerales y contiene poquísimas calorías. Perfectas al vapor, pero también hervidas, asadas o fritas, son ideales para dar sabor a salsas, platos principales y ensaladas, quizás añadiendo ingredientes frescos o frutos secos. 
Así que, dada la versatilidad de este ingrediente, no hay nada sorprendente en que existan muchas recetas con calabacines para crear platos deliciosos. ¡Echemos un vistazo!

Recetas con calabacines al horno

Las recetas con calabacines al horno son realmente numerosas y también bastante simples (y realmente buenas!). 
La primera receta, para aproximadamente cuatro personas, son los calabacines gratinados. Solo necesitarás cuatro calabacines, 40g de parmesano o pecorino rallado (prueba a echar un vistazo en el sitio en la sección dedicada a los quesos, donde encontrarás deliciosos ejemplares de quesos curados entre los cuales pecorinos y vaccinos), 50g de pan rallado, un puñado de tomatitos, sal, aceite, pimienta y albahaca. Lava bien los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Colócalos en una bandeja apenas engrasada o con un papel de hornear. Espolvorea con queso y pan rallado y condimenta con sal y pimienta, luego corta los tomates en cuatro partes y agrégales. Entonces, hornea media hora a 180 grados. Añade algunas hojas de albahaca antes de servir, verás qué aroma.

Otra receta deliciosa es la parmigiana, seguramente una de nuestras recetas con calabacines favoritas. En fin, ¡la parmigiana es la parmigiana! La receta, para cuatro personas, incluye 700g de calabacines, 60g de parmesano, dos mozzarellas, un poco de harina 00 para empanar, 700g de salsa de tomate, media cebolla, aceite EVO, aceite para freír, sal, pimienta y albahaca fresca. La receta es una especie de cadena de montaje: primero, prepara la salsa. Vierte un chorro de aceite y añade la cebolla picada, dejando sofreír cinco minutos a fuego lento. Añade la salsa y medio vaso de agua. Ajusta de sal y deja cocer unos treinta minutos a fuego lento, recordando remover de vez en cuando. 
Por separado, lava los calabacines, sécalos, luego corta y corta en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Pon a calentar el aceite para freír en una sartén y mientras tanto pasa los calabacines por la harina. Entonces, fríe en el aceite bien caliente y saca las rodajas una vez doradas. Reúne con una espumadera y colócalas en un plato con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.  Una vez fritas todas las rodajas, corta la mozzarella en cubos. Ahora, ensambla la parmigiana: toma una bandeja y pon dos cucharadas de tomate en el fondo, extendiendo la salsa con el dorso de la cuchara.
Coloca ordenadamente los calabacines uno al lado del otro y cubre con una capa de salsa de tomate, una pizca de parmesano rallado, algunos cubos de mozzarella y pimienta. Crea otra capa de calabacines y repite la operación hasta que se terminen. Hornea en un horno estático precalentado a 180° durante 30 minutos. Luego saca y deja enfriar, añadiendo algunas hojas de albahaca. La parmigiana de calabacines estará deliciosa tanto caliente como fría. 

Recetas con calabacines redondos

Hay muchas variedades de calabacines, por lo que es correcto mencionar también recetas con calabacines redondos.  ¿Y cuál es la mejor manera de celebrarlos si no es haciéndolos rellenos? Para los calabacines redondos rellenos necesitarás cuatro calabacines redondos, una mozzarella, un huevo, 60g de Parmigiano Reggiano o pecorino, 80g de mortadela o jamón cocido, tres cucharadas de pan rallado, aceite de oliva virgen extra al gusto, media cebolla y sal. Para los ingredientes, echa un vistazo a nuestra selección de productos frescos, encontrarás todo lo que necesitas, incluyendo huevos y varias tipos de embutidos frescos. Primero, pon a hervir los calabacines en agua ligeramente salada durante unos 5 minutos.
Escúrrelos, déjalos enfriar un poco y corta la parte superior. Con la ayuda de una cucharita, saca el interior y recoge la pulpa.
En una sartén antiadherente, sofríe la cebolla picada y calienta ligeramente. Después de un par de minutos, añade el interior de los calabacines picaditos y sofríe todo durante unos minutos. Una vez que esté frío, agrega el queso rallado, el pan rallado, el huevo y mezcla la masa. Une la mozzarella cortada en cubos y el embutido desmenuzado y mezcla.
Rellena cada calabacín con la mezcla y colócalos en una bandeja. Luego espolvorea con pan rallado y aceite de oliva virgen extra y coloca los calabacines a cocinar durante treinta minutos a 180/200° durante 30 minutos. ¡Y listo! Están listos para servir, son deliciosos tanto calientes como fríos. ¡Debes probarlos!

Recetas rápidas con calabacines

En verano, no todos tienen ganas de cocinar, así que aquí van algunas recetas rápidas con calabacines. La primera propuesta son los rollitos de calabacín con speck y stracchino. La receta para dos personas incluye dos calabacines, unas diez rodajas de speck, 100g de stracchino, aceite, sal y pimienta. Si deseas una versión más ligera, sustituye el stracchino por ricotta. 
Primero, corta los calabacines a lo largo: ten cuidado durante esta operación porque las rodajas deben no ser demasiado delgadas pero tampoco demasiado gruesas (lo ideal sería hacer rodajas de aproximadamente 5 mm). Intenta ayudarte con una mandolina, de modo que te sea más fácil la operación. Entonces, asa los calabacines. Por separado, prepara el stracchino y condimenta con sal, aceite y pimienta y, si deseas un aroma fresco, añade un poco de menta picada. Si tienes el speck en trozos, haz rodajas finas. Deja enfriar los calabacines, luego unta el stracchino y coloca una rodaja de speck. Entonces, enrolla y asegúralo con un palillo. ¡Y listo! Una idea simple y fresca para servir sobre una cama de rúcula con algunos tomatitos como acompañamiento.

Otra opción, si buscas recetas con calabacines que sirvan como plato único, podría ser una buena ensalada de calabacines y gambas. Para cuatro personas necesitarás 350g de gambas, un par de calabacines, dos zanahorias, un poco de espinacas, limón, aceite, sal y pimienta. 
Corta las verduras en juliana y saltea las zanahorias y los calabacines, junto con las gambas, en la sartén durante unos minutos, hasta que las verduras estén blandas pero aún crujientes y las gambas estén cocidas. Por separado, lava las espinacas y una vez frías las verduras y las gambas, mezcla todo aliñando con sal, pimienta y un chorrito de limón. Para dar un sabor más oriental al plato, cocina las verduras en la sartén con una cuchara de salsa de soja y enriquece la ensalada con semillas de sésamo. 

Recetas con calabacines como guarnición

No debemos olvidar las recetas con calabacines como guarnición y, en particular, la más famosa de las guarniciones, es decir, los calabacines a la scapece. 
Esta sabrosa receta, típica de Nápoles, incluye medio kilo de calabacines, 70g de aceite, dos dientes de ajo, 40g de vinagre de vino blanco, menta al gusto, aceite para freír, sal al gusto y pimienta negra al gusto. Primero, lava los calabacines y sécalos. Corta los extremos y córtalos en rodajas. Colócalos en un colador y mezcla con 20g de sal fina, cubriendo con un paño, para que pierdan el agua. Déjalos así durante al menos 30 minutos. Entonces, enjuágalos y déjalos secar bien. Por separado, vierte aceite y vinagre de vino blanco en un tazón, luego añade un poco de sal, la menta lavada y picada, los dientes de ajo picados y pimienta, luego mezcla. 
Por separado, calienta el aceite para freír y fríe los calabacines hasta que estén dorados. Prepara una fuente baja donde extender un poco de aderezo. Luego, escurre los calabacines y colócalos calientes en la fuente, rociando con aderezo y continúa trabajando en capas. Luego, deja enfriar durante al menos un par de horas y ¡ya está, un deleite!

Así que, ¿cuántos de estos platos ya has probado? No sabemos elegir nuestro favorito, ¡todos son tan buenos! Una cosa es cierta: lo que asegura el éxito de tus recetas con calabacines son los ingredientes de calidad. Echa un vistazo a nuestro sitio: encontrarás los mejores productos todos italianos que serán entregados directamente a tu casa. ¡Solo te queda probar!

Maria Nardone

S&M