Cúrcuma, recetas saludables que alegran tu mesa.

Con la curcuma las recetas que hacer son muchas y todas para probar al menos una vez. Esta especia, pariente del jengibre y originaria de Asia, es muy común en la cocina norteafricana y oriental, pero ahora es fácil de encontrar en todos los supermercados y tiendas online, tanto en polvo como en raíz fresca.

Se trata de un ingrediente versátil y sabroso, perfecto para aromatizar prácticamente cualquier plato a base de carne, verduras, pero también primeros platos y postres.
En general, además de en la cocina oriental, este ingrediente es también protagonista de muchos platos ayurvédicos gracias a sus innumerables beneficios para el cuerpo humano. El principio activo de esta especia es de hecho la curcumina, una sustancia capaz de aliviar los síntomas de enfermedades neurodegenerativas y antitumorales, pero también antioxidante, antibacteriana, analgésica y cicatrizante.

Antes de partir en la descubierta de la curcuma y de las recetas que la tienen como protagonista, hay que hacer un pequeño apunte. Como todas las especias, también la curcuma no debe cocinarse demasiado, porque podría dispersar sus principios nutritivos. Además, en todas las preparaciones, siempre debe asociarse a un poco de pimienta: incluso una sola pizca es suficiente para favorecer la absorción de esta sustancia por parte del organismo. Lo ideal sería comprar curcuma fresca completamente biológica, muy versátil y fácil de usar. Además, tiene también una mayor cantidad de vitaminas: solo tendrás que rallarla después de pelarla para darle color a tus platos. Así que, vamos a descubrir este ingrediente con un encanto totalmente exótico.

Recetas con curcuma: divirtámonos con la raíz fresca

Recetas con curcuma: puedes preparar muchas recetas con la curcuma fresca. Esta raíz es de hecho fácilmente accesible en supermercados y tiendas online y es perfecta para ser utilizada en diversos platos. Cuando la adquieras, trátala como si fuera jengibre fresco, así que lávala y sécala antes de pelarla. A este punto será fácil cortarla o rallarla según se prevé en la receta. Si deseas sustituir la curcuma fresca por la en polvo, recuerda triplicar las dosis.

Recetas con curcuma en polvo

También hay muchísimas recetas con curcuma en polvo. Lo ideal sería tostar ligeramente esta especia, asociándola a un poco de pimienta o a una grasa, como el aceite. La curcuma en polvo, base del curry, es la especia de la salud. Incluir esta raíz en nuestra dieta no es complicado, de hecho. Su sabor delicado es adecuado para enriquecer numerosas preparaciones. Agrégala en la carne, en el pescado, en la masa de pan o en la de postres, en batidos o en yogur, como prefieras. ¡Te sorprenderás positivamente! Veamos ahora algunas recetas para entender cómo utilizar esta especia.

Curcuma, recetas con pasta

Al pensar en la curcuma, las recetas de pasta son las primeras sobre las que surgen algunas preguntas. Quizás alguno podría estar en duda. De hecho, ¿cómo usar un ingrediente tan exótico para la preparación de un plato tan italiano? ¿Su sabor amargo, acentuado en la raíz fresca, y su aroma intenso pueden combinarse con nuestra pasta? Bueno, sorpresa: la curcuma y la pasta son una combinación perfecta! Este primer plato, simple y rápido, es realmente ideal cuando se quiere cocinar algo sabroso y rápido. Como siempre, el primer consejo es comprar productos biológicos de primera calidad. En nuestro sitio puedes encontrar no solo esta especia, sino también todos los ingredientes necesarios, ideales para la realización del plato.

Por ejemplo, en este caso es importante comprar pasta de calidad: echando un vistazo en la sección apropiada llamada Pasta y Arroz encontrarás no solo la versión clásica de trigo duro, sino también variaciones más preciadas como la pasta de espelta o la de kamut. Evalúa cuál puede ser la adecuada para ti. Para esta receta, recomendamos una pasta corta, preferiblemente estriada. Para cuatro porciones necesitarás 350g de rigatoni, 400g de queso crema, 15g de curcuma (en polvo o fresca), medio cucharadita de pimienta negra y sal al gusto.
Primero, pon a hervir una olla con abundante agua salada y, una vez que alcance el punto de ebullición, introduce la pasta, recordando escurrirla al dente. Por separado, en una sartén, vierte la curcuma y la pimienta molida, tostándolas a fuego bajo durante unos minutos, recordando mezclar, de modo que las especias puedan liberar sabor y aroma. Luego agrega el queso crema y un poco del agua de cocción de la pasta.
Escurre la pasta y viértela en la sartén, salteándola a fuego medio durante un par de minutos. ¡Y aquí tienes lista tu pasta! Si quieres hacer un pequeño añadido, prueba con guisantes, será realmente deliciosa. Con la curcuma, las recetas con pasta son realmente variadas: solo te queda probar.

Recetas con curcuma y arroz

Si quieres probar la curcuma, las recetas con arroz son quizás las más adecuadas. ¿Sabías que también se llama “azafrán de la India”? De hecho, reproducir un excelente risotto con esta especia no será difícil. Para cuatro personas, necesitarás 350g de arroz carnaroli, 100g de curcuma fresca, una cebolla blanca pequeña picada, un litro de caldo vegetal, vino blanco para desglasar, 40g de mantequilla, 50g de Parmesano rallado, sal y una buena espolvoreada de pimienta negra.

Después de picar la cebolla, lava la raíz de curcuma fresca, sécala y pélala, cuidando de no mancharte. Luego córtala en trozos o, si puedes, tritúrala. Derrite la mantequilla en una cacerola, luego agrega la cebolla picada y la curcuma, dejando cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, añadiendo algún cucharón de caldo para evitar que la mezcla se seque demasiado. A este punto, añade el arroz y déjalo tostar unos minutos, luego desglasa con el vino blanco y deja evaporar. Continúa cocinando el arroz añadiendo el caldo caliente poco a poco y mezclando a menudo para que no se pegue.
Al finalizar la cocción, apaga el fuego y agrega el parmesano rallado y la mantequilla restante, mezclando para amalgamar y espolvoreando con una buena cantidad de pimienta. ¡Aquí tienes listo tu delicioso risotto!

Recetas con curcuma y pollo

Con la curcuma hay recetas interesantes con pollo. Estos dos ingredientes son ideales para un original segundo plato. Para el pollo a la curcuma necesitarás 600g de pechuga de pollo, una cebolla dorada, un poco de harina 00, un paquete de nata fresca líquida, curcuma en polvo al gusto, una manzana, sal, aceite y pimienta negra. Primero corta la pechuga de pollo en trozos grandes y enharina. Pica la cebolla y sofríela en una cacerola con un poco de aceite. Agrega rodajas finas de manzana sin piel, une el pollo y deja cocinar hasta que se dore completamente. Por separado, mezcla la nata con la curcuma, la sal y la pimienta negra. Luego, vierte la salsa sobre el pollo y deja cocinar cinco minutos. Y aquí tienes listo tu pollo a la curcuma. Sírvelo con arroz basmati y algunas hojas de cilantro.

Recetas con curcuma y pescado

Pasemos a la curcuma en recetas de pescado. La receta más simple y sabrosa es el pescado al papillote, un plato típico de la cocina mediterránea, muy fácil de realizar. En este caso puedes darle rienda suelta a tu imaginación, eligiendo el pescado que más te guste. Nosotros te recomendamos, para 4 personas, 1kg de mejillones, un trozo de pez espada, 200g de anillos de calamar, 500g de gambas, un par de puñados de tomates cherry, algunos dientes de ajo, perejil, curcuma, pimienta, sal y aceite.
Primero, limpia los mejillones y luego déjalos en agua fría unas horas para eliminar toda la arena. Limpia las gambas, desechando la cabeza. Prepara papel de aluminio para hacer los paquetes. Luego, llena con la mezcla de pescado, la verdura y las especias. Coloca a cocinar en horno ventilado a 200°C durante unos 15 minutos, luego retira del horno y sirve. Con la curcuma, las recetas de pescado son numerosas: solo te queda probar y experimentar!

Recetas con curcuma para adelgazar

Inútil buscar con la curcuma recetas para adelgazar varias... basta una sola, la del golden milk, una panacea proveniente de India. También llamado leche dorada, el golden milk que se consume a diario durante un mes ayuda a recuperar el bienestar físico, reactivando el metabolismo. La palabra clave es “constancia”. Sé constante durante un mes y verás realmente resultados! Lo primero para la realización es la pasta de curcuma que, una vez preparada, te durará un mes conservada en un tarro. Para hacerla necesitarás 120 ml de agua, 50g de curcuma en polvo y medio cucharadita de pimienta negra. Para tu leche dorada diaria necesitarás leche vegetal, una pizca de canela y miel para endulzar.

Para preparar la pasta de curcuma, vierte en un cazo el agua y agrega la curcuma y la pimienta, enciende el fuego y mezcla hasta obtener una consistencia pastosa. En este punto puedes transferir la pasta de curcuma a un tarro bien cerrado y conservarla un mes en el frigorífico. Esta es la base para tu golden milk diaria. Todas las mañanas no tienes más que calentar tu leche en un cazo agregando una cucharadita de pasta de curcuma y una espolvoreada de canela. No te queda más que disfrutar de esta deliciosa bebida!

Recetas vegetarianas con curcuma

Existen muchas variantes de recetas vegetarianas con curcuma. ¿Por qué no probar una sopa? Solo necesitarás 5g de jengibre, medio puerro, dos zanahorias, una cucharada de curcuma en polvo, media taza de leche de soja sin azúcar, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, caldo de verduras y sal y pimienta al gusto.
Primero, pica el jengibre y las zanahorias en la batidora. Pon a sofreír el puerro, luego agrega las verduras, la leche y la curcuma y deja hervir, añadiendo el caldo de tanto en tanto para cocer. Agrega sal y pimienta y con un minipimer convierte la mezcla en crema. Sirve con unos picatostes de pan y disfruta, ¡será una delicia!

Recetas con curcuma, ¡compra tus ingredientes online!

Como habrás notado, con la curcuma las recetas son muchísimas, siendo un ingrediente extremadamente saludable y versátil. Con sus principios activos y su sabor delicado es realmente perfecta para dar sabor a cualquier tipo de plato.
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Maria Nardone

S&M