Pasta: así busca muchos el fabuloso plato principal.

No te quedes con los ojos en blanco, pero hay algo importante que debes saber. Muy a menudo, de manera inapropiada, hay quienes buscan en Google pasta’asciutta en lugar de pastasciutta o pasta asciutta. El italiano, como se sabe, no es un idioma facilísimo y es muy fácil encontrarse con errores ortográficos. Más allá de lo que dice la lengua italiana, la pasta’asciutta ha estado presente en las mesas de los italianos desde siempre, sin embargo, muchos no tienen idea del motivo por el cual este delicioso plato, símbolo de Italia en el mundo al igual que la pizza, se llame así. Continúa leyendo para descubrir por qué se llama así, sus curiosidades y muchas otras cosas interesantes, desde los tipos de pasta hasta los mejores salsas para degustar!

Pasta'asciutta: por qué se busca así en la web

En línea, a menudo se busca por error el término pasta’asciutta. Como ya se mencionó, la palabra correcta a utilizar es pastasciutta o en alternativa pasta asciutta, pero pasta’asciutta se busca en Google un promedio de 1300 veces al mes! Medimos dos tipos de errores, uno probablemente es un error tipográfico mientras que el otro es sin duda ortográfico: sospechamos que la intención es buscar "past’asciutta" pero se escapa una a en "pasta". ¿Un error tipográfico? Quién sabe.

De todos modos, todos sabemos qué es la pasta’asciutta, ¿no? Es un tipo de preparación típica de la cocina italiana, que nunca puede faltar en todas las mesas del Belpaese, tanto en casa como en el restaurante. El término pastasciutta se convirtió en de uso común durante las primeras décadas de 1900, junto a espaguetis, la pasta italiana por excelencia. Piensa que antes de eso, la palabra más utilizada para referirse a la pasta’asciutta era macarrones.

La razón por la cual esta preparación recibe este nombre es realmente simple. Pastasciutta se refiere a la forma clásica en que nosotros los italianos preparamos la pasta: cocinándola primero en agua hirviendo con sal y luego eliminando el agua mediante el uso de un colador. Si pensabas que la pasta asciutta indicaba solo un plato preciso, te equivocaste de gran manera. Con pastasciutta nos referimos a la mayoría de los primeros platos a base de pasta italiana y con esta palabra se indica solo la preparación inicial.

Pasta'asciutta: ¿cuál es su historia?

La pasta es una invención muy antigua. Preparaciones similares a la pasta se remontan ya al 100 antes de Cristo cuando los emperadores Horacio y Cicerón consumían la “lágana”, compuesta por planchas de harina delgadas, sin levadura y cocidas en agua. No lo creerás, pero eran las antepasadas de nuestras lasañas.

Alrededor del 1100 en Sicilia, comienza la fabricación de un alimento a base de harina, filiforme, llamado “Itryah”. Posteriormente, el nombre común de lo que hoy llamamos pasta se convierte en “macarrones.” Inicialmente, este nombre se daba a los tipos de pasta rellena. La etimología de este nombre es incierta y podría referirse al término griego macaria (masa de cebada y caldo) o a macar, es decir, alegre, bendito.

Llegamos así alrededor del 1600, cuando en Nápoles la popularidad de los macarrones crece desmesuradamente y comienzan a surgir varias tipologías y combinaciones. En el 900, a macarrones se le acompaña y reemplaza por las palabras pasta, pastasciutta y espaguetis.

Pasta'asciutta: descubre las mejores combinaciones

Partamos de un supuesto: para aderezar la pasta'asciutta o pastasciutta no hay verdaderas reglas, solo recetas que a menudo dejan espacio para la fantasía y el sentido común. Podemos intentar identificar dos formas diferentes de aderezar y servir la pastasciutta de manera saludable, es decir, como plato único y como primer plato. Si piensas preparar un plato único, puedes dejar volar tu imaginación con los aderezos sustanciosos de carne, verduras y pescado. Si prefieres comer también un segundo plato, aliña la pastasciutta con una salsita ligera y sencilla, como el tomate. Pero este es solo un consejo, nada impide preparar una pastasciutta rica en ingredientes y luego continuar tu almuerzo o cena con un segundo plato abundante.

Pasta'asciutta: las salsas de las que no puedes prescindir

La pastasciutta al tomate, quizás un excelente piennolo, acompañada de un chorrito de aceite y una ralladura de Grana Padano o Parmigiano Reggiano es una receta básica que cualquier italiano que se respete sabe preparar. A partir de ahí, realmente hay un sinfín de opciones. Pasta al ragú, al pesto, a los hongos, a los 4 quesos, a las almejas, calabacín y gambas, crema y speck y luego, scoglio, Amatriciana, carbonara, cacio y pepe, alla Norma (berengenas fritas y ricotta salada). Imposible citar todas las combinaciones con las que podrás deleitar a tu familia. Y recuerda que además de la pasta asciutta caliente, ¡también hay una variante fría! Una pasta asciutta rápida, fresca y sabrosa, en una palabra, veraniega, para llevar contigo a la oficina o para una excursión. Una excelente idea de almuerzo para llevar.

Pasta'asciutta: ¿mejor corta o larga?

La regla de partida es la siguiente: a medida que aumenta el tamaño y el grosor de la pasta, también aumenta la complejidad del aderezo. En general, la pasta corta ridada exalta al máximo todas sus potencialidades con salsas densas, rugosas y poco homogéneas, ya sean ragú de carne o salsas de verduras. La pasta lisa, por otro lado, prefiere salsas a base de huevo o con crema. Con la pasta larga llega, en cambio, verdaderas salsas que se “agarran” a la pasta elegida, haciendo increíble la combinación.

No te queda más que ordenar la pasta que más te guste en Spaghetti e Mandolino y luego preparar una excelente pasta’asciutta (¡esperando también un mejor uso del italiano por parte de los usuarios que la buscan así!)!

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