La pasta a los 4 quesos es un plato principal típico de la cocina tradicional de nuestro país, que generalmente se elabora con un formato de pasta medio/corto, pero eso no impide que se puedan usar otros formatos, especialmente cuando, en la estantería de la cocina dedicada a los farináceos, te encuentras, por ejemplo, con no menos de 5 bolsas de pasta abiertas!
Para un italiano, preparar una pasta a los cuatro quesos es casi un juego de niños porque está dentro de nuestras raíces culinarias. Es verdad, Estados Unidos nos desafían amistosamente con sus macaroni and cheese, también llamados mac'n'cheese, pero si has nacido en Italia y vas a un local nuestro sientes un orgullo cuando lees en el menú “pasta a los 4 quesos”, como queriendo insinuar que nuestra cocina nunca defrauda. Y luego, ¿queremos decirlo todo? Si acaso un americano quisiera enseñarnos a preparar buenos macarrones, con el máximo respeto y un toque de ironía, podríamos recordarle que, se dice, el presidente Thomas Jefferson llevó los Macaroni and cheese a los E.E.U.U. alrededor de 1780, ¡pero después de un viaje por nuestra península!
La pasta a los cuatro quesos es un plato fácil y rápido de preparar incluso cuando se tiene poco tiempo, incluso cuando el tiempo es limitado. Debe servirse inmediatamente para poder apreciar los quesos fundidos y cremosos que envuelven la pasta; de lo contrario, tienden a endurecerse.
Antes de sentirnos culpables, tal vez pensemos que darnos un capricho en la mesa no perjudica ni las dietas más severas y que la satisfacción gastronómica, sin excesos, puede levantarnos incluso en los momentos más difíciles de nuestro día.
Generalmente, la pasta a los cuatro quesos se presenta como un plato sabroso que gusta a los niños y a los amantes de los lácteos, pero que ahora también se puede probar en versión vegana con quesos vegetales o vegetariana con alimentos potencialmente también sin lactosa. Hoy en día, por lo tanto, incluso una persona con estrictas necesidades dietéticas puede disfrutar fácilmente de una deliciosa receta de pasta con queso y no se sentirá más “diferente” o “sola” al pedir una pasta sin lactosa: primero porque hoy se percibe realmente la sensibilidad común hacia tales preferencias nutricionales y segundo porque se respira una verdadera voluntad de proteger de alguna manera el medio ambiente y todo lo que lo rodea.
La receta de pasta a los 4 quesos es un primer plato realmente fácil de hacer, requiere poco esfuerzo y salva en todas esas situaciones de impasse que pueden surgir en caso de invitados imprevistos.
Es un plato “pacifico” que resulta conveniente cuando se tiene ganas de un buen plato de pasta casera y al mismo tiempo “especial” y saciante en ocasiones festivas como el almuerzo del domingo o una fiesta entre adolescentes. Lo cierto es que la pasta a los cuatro quesos, independientemente de la circunstancia, es un plato rico en sabor y nutrición, precisamente gracias a la presencia de una generosa porción de queso.
Cabe mencionar que la elección de las tipos de queso a experimentar puede hacerse sin duda en función de los propios gustos; es recomendable, ante todo, optar por calidades que no sean demasiado bajas y, en segundo lugar, prestar atención a la textura suave de los quesos adquiridos para lograr una fusión armoniosa de productos lácteos.
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Con el agua en la boca, veamos ahora algunas recetas de pasta a los 4 quesos de verano e invierno, según la temporada. Después de todo, a cualquiera le puede pasar abrir la nevera y notar sobras de quesos no solo de vaca sino también de cabra, oveja o quesos azulados. Sin embargo, recordemos que si la pasta con queso se utiliza la mayor parte de las veces por necesidad de aprovechamiento, no hay nada que impida prepararla con productos nuevos, quizás DOP aún por abrir.
Por un lado, la receta de pasta a los cuatro quesos puede verse muy bien como una receta “limpia nevera”; por otro lado, al incluir productos de cierto prestigio, permitirá al cocinero mostrar los quesos más “in” y sabrosos que hasta ese momento ha guardado.
Pasta a los 4 quesos invierno - Receta n.1
Ingredientes para 4 personas
• 320 g de penne rigate
• q.b. sal marina fina
• q.b. pimienta blanca
• 80 g de Taleggio suave
• 80 g de Parmigiano
• 100 g de Gorgonzola dulce
• 80 g de Gruyère para rallar
• 180 g de leche entera
Hervir unos 4 litros de agua y salar con una cantidad discreta de sal, luego proceder con los quesos. Ralle el Gruyère utilizando un rallador de agujeros grandes, luego pase al Taleggio, cortándolo en pequeños cubos y, por último, reduzca a trozos el Gorgonzola dulce. Dirigiéndose hacia los fogones, coloque una cacerola en el fuego, vierta la leche y caliéntela durante unos instantes a fuego lento. En este punto, agregue el Gorgonzola y el Taleggio. Mezcle suavemente para ayudar a la fusión y, finalmente, agregue el Gruyère junto con el Parmigiano rallado. Siga mezclando durante unos instantes más y luego apague el fuego.
Una vez que la pasta esté cocida, escurra con una espumadera para que parte del agua se quede en la olla. Ahora sumerja todo en la crema de quesos, ajustando con pimienta y, eventualmente, con sal, prestando atención a la salinidad de los quesos. Mezcle bien y voilà, la pasta a los 4 quesos, que se sirve caliente y cremosa.
Penne a los cuatro quesos y champiñones invierno – Receta 2
Ingredientes para 4 personas
• 320 g de paccheri
• 50 g de mozzarella
• 50 g de Monte Veronese
• 50 g de Fontina
• 50 g de Provolone dulce
• 80 g de champiñones blancos frescos
• 50 g de mantequilla
• 1 vaso escaso de leche
• medio cucharadita de almidón de maíz
• Parmigiano rallado
• perejil
• q.b. sal marina fina
• q.b. pimienta
Después de cortar los quesos en tiras, poner en una sartén solo 25 g de mantequilla; tan pronto como esta empiece a espumar, agregue el almidón de maíz. Mezcle, vierta la leche y deje hervir durante 5 minutos. Retire del fuego y agregue los quesos. Cocine las penne bastante al dente, viértalas en un bol, espolvoree con una pizca de pimienta, y por último, agregue la mantequilla derretida restante. Mezcle, vuelva a colocar la sartén con los quesos en el fuego, bórdelos sobre la pasta y coloque encima los champiñones cortados en rodajas, cocidos por separado con aceite y perejil.
Pasta a los 4 quesos con calabacines salteados verano – Receta 3
Ingredientes para 4 personas
• 320 g de rigatoni de kamut
• 1 diente de ajo
• 3 calabacines de tamaño medio
• 10 g de Pecorino
• 20 g de Grana
• 20 g de Caciotta de cabra
• dos ramos de perejil bien generosos
• q.b. sal marina fina
• q.b. pimienta
• q.b. aceite de oliva virgen extra
Limpiar los calabacines y cortarlos en rodajas de aproximadamente 3-4 mm de grosor. En una sartén, vierta un poco de aceite de oliva virgen extra, agregue el diente de ajo pelado y deje saber durante un minuto, luego añada los calabacines. Salpimente y deje cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia para evitar que se peguen al fondo. Una vez cocidos, apague los calabacines y espolvoree con perejil picado. Mientras tanto, después de llevar a ebullición una olla llena de agua, salpimente y cocine los rigatoni de kamut.
En el vaso de la batidora de inmersión, coloque el Pecorino, el Grana, la Caciotta de cabra y el romero, agregue algunos cucharadas del agua de cocción de los rigatoni y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Emulsione hasta lograr una crema. Escurra la pasta y viértala en la sartén con los calabacines, finalizando con la crema de quesos obtenida, mezcle bien y sirva. Espolvoree con más perejil.
Pasta a los 4 quesos con espinacas y quesos azulados verano – Receta 4
• 320 g de rigatoni
• 150 g de Fontina
• 150 g de Provolone picante
• 150 g de Queso azul amarillento
• 100 g de Grana
• 100 g de espinacas cocidas
• 1 diente de ajo
• 70 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 750 ml de leche
• q.b. sal marina fina
• q.b. pimienta
• nuez moscada
• aceite de oliva virgen extra
»MIRA NUESTRA SELECCIÓN DE QUESOS«
Primero preparar la bechamel: en un cazo, derretir 50 g de mantequilla, agregar la harina tamizada y mezclar para que la absorba. Verter la leche fría a hilo mientras se sigue removiendo, salar, agregar nuez moscada y continuar mezclando, dejándola bastante líquida. Cortar los quesos en cubos y, fuera del fuego, verterlos poco a poco en la bechamel. Mezclar de nuevo hasta que se derritan completamente. Después de calentar en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y dorar un diente de ajo, agregar las espinacas previamente cocidas y picadas, dejándolas saber.
Ahora es posible cocinar la pasta en abundante agua hirviendo salada, escurrirla muy al dente y mezclarla con la salsa de quesos junto con las espinacas. Volcar todo en una fuente para horno, nivelar con el dorso de una cuchara y espolvorear la superficie con Parmigiano y algunas nueces de mantequilla. Hornear a 190° C durante 30 minutos. Tan pronto como se vea la costra dorada, sacar con cuidado, dejar enfriar un poco y servir.
Para los más saludables, aquí hay una receta de pasta integral a los 4 quesos sin lactosa:
Ingredientes para 4 personas:
• 320 g de fusilli integrales
• 50 g de Mantuanella
• 80 g de Gran Kinara de cuajo vegetal
• 100 g de Parmigiano Reggiano 30 meses
• especias al gusto (orégano, mejorana, cilantro…)
• media caja de nata de soja para cocinar
• levadura alimentaria al gusto
• sal marina
Sumergir la pasta en abundante agua ligeramente salada. Mientras tanto, precalentar el horno a 200° y en un bol mezclar los diversos ingredientes hasta crear una mezcla homogénea. Escurrir la pasta al dente y mezclarla con la mezcla de quesos sin lactosa.
Colocar todo en una fuente para horno, espolvorear con un poco más de levadura alimentaria en copos y especias al gusto y hornear durante 10 minutos.
Pasta a los 4 quesos: algunas recomendaciones
Es evidente que sería preferible consumir la pasta a los 4 quesos lo antes posible para saborear la delicia de un plato indudablemente calórico, y sin embargo tan delicioso y suculento.
El tiempo de reposo y el posterior enfriamiento del queso tienden, como se ha mencionado, a hacer que se espese y se endurezca en un abrir y cerrar de ojos, haciendo vanos los esfuerzos y el trabajo realizados para preparar el plato.
Para quienes deseen preparar con antelación cualquier salsa de queso, basta con cubrir bien la mezcla, mantenerla en el refrigerador y consumirla dentro de dos días. Al calentarse al baño maría o en una cacerola con un poco de leche, su consistencia aparecerá aterciopelada y suave como si estuviera recién hecha.
Y entonces, ¿qué estamos esperando? ¡Vamos a elegir los quesos que más nos apetecen!
Anna Cesaro
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