/ Nuestra revista / Cuadro Carni: una empresa artesanal tan antigua como Italia.
/ Nuestra revista / Cuadro Carni: una empresa artesanal tan antigua como Italia.
La historia de Quadro Carni e Salumi es larga, tanto que se remonta incluso a la unidad de Italia. La empresa, nacida en Ferrere en 1860, comenzó como una pequeña tienda, para convertirse hoy en uno de los productores más renombrados de cortes de carne piamontesa y embutidos crudos galardonados, siendo digna de formar parte del Equipo de Excelencias Enogastronómicas del Territorio Astigiano. Pero vayamos por partes. ¿De dónde partió el proyecto? ¿Cuándo comenzó y cómo? ¿Qué productos ofrece la empresa? ¡Descubrámoslo de inmediato!
Quadro Carni e Salumi tiene una historia muy larga y llena de grandes éxitos. Nacida en 1860, era inicialmente una tienda donde se cocinaba pan y se producían embutidos, empleando recetas que todavía hoy son el secreto de la empresa para obtener embutidos de altísima calidad, adaptando claramente las recetas a los gustos actuales. Entre los años setenta y noventa, la empresa se dedicó exclusivamente a la matanza, retomando solo en los últimos 15 años la producción de embutidos de excelencia, prestando servicio a las mejores carnicerías y charcuterías piamontesas y ligures.
Como cuenta Pierangelo Quadro, también conocido como “Nonno Peo”, la empresa cuenta con una fuerte tradición y una larga historia que ha permitido a muchos jóvenes de Ferrere formarse y convertirse en verdaderos artesanos de la elaboración de la carne, de lo cual la empresa se siente particularmente orgullosa.
Quadro Carni e Salumi, por lo tanto, sabe bien cómo se trabaja la carne, transmitiendo recetas tradicionales y técnicas durante cinco generaciones: todo esto garantiza la mejor calidad gracias a la excelencia de las carnes y la profesionalidad de la familia Quadro y de los operadores. Pero ahora solo nos queda descubrir la exquisita bondad de sus productos, ¡que te aseguramos son realmente proverbiales!
Quadro Carni e Salumi realmente puede presumir de productos de excelencia. La empresa astigiana opera en un moderno planta diseñada según las tecnologías más avanzadas conforme a las actuales normativas europeas. Los embutidos y productos cárnicos propuestos no contienen aditivos como glutamato, gluten o alérgenos, ofreciendo así carnes que presentan altísimos estándares de calidad y tecnológicos.
Las nuevas tecnologías y las antiguas recetas, transmitidas de generación en generación y perfeccionadas según los gustos modernos, han permitido a Quadro Carni e Salumi ganarse premios y reconocimientos, entre los cuales el primer premio como mejor salame crudo del Monferrato Astigiano, y haber llegado en varias ocasiones a la final en el Campeonato Italiano del mejor salame crudo natural de Italia.
Sus carnes de cerdo provienen de las mejores ganaderías nacionales, mientras que las de res solo de ganaderías piamontesas para garantizar una calidad superior y ofrecer a los clientes solo lo mejor. Son muy solicitadas por los chefs y las mejores carnicerías, tiendas de comestibles y charcuterías de Piamonte. El nombre Quadro es reconocido entre los profesionales del sector como sinónimo de calidad y seriedad.
Ahora, solo nos queda echar un vistazo específico a los productos de Quadro Carni. ¡Te advertimos: te hará agua la boca!
Los productos de Quadro Carni son numerosos y todos de altísima calidad. Como ya se mencionó, Quadro Carni no solo se ocupa de la elaboración y producción de carne, sino también de embutidos. ¡Hay realmente algo para todos los gustos!
No se puede empezar de otra manera que con él, el Salame Piemonte IGP de Quadro Carni e Salumi, un embutido de alta calidad que también posee la certificación IGP Piemonte, reconocimiento europeo a la calidad de una receta típica piamontesa, cuya producción se remonta a 1700. Este salame se prepara con las mejores carnes de cerdo provenientes de ganaderías piamontesas, a cuya mezcla se le añade vino Langhe Nebbiolo DOC y una mezcla de especias seleccionadas, entre las que se encuentran pimienta negra en grano, clavos de olor, ajo y nuez moscada. No hace falta decir que el aroma es único e inimitable. Este salame al corte tiene un color rojo rubí y es suave y compacto, con un olor delicado. Siendo especialmente sabroso, es ideal para aperitivos y para tablas de embutidos tradicionales, servidos como antipasto en cenas a base de carne.
Para una alternativa más original, prueba el Salame al cinghiale, un embutido típico de Piamonte, donde este mamífero es muy común. Este salame, a diferencia del de Piamonte, se caracteriza por su sabor decidido típico de la caza, recordando los aromas del bosque y de la montaña.
No es fácil encontrar un buen salame de cinghiale, porque a menudo es demasiado seco. Este salame es un buen ejemplo de cómo debe ser un salame de cinghiale bien hecho. Se elabora con carne de cinghiale cuidadosamente seleccionada y desgrasada y una parte de carne de cerdo, siguiendo los dictados de la tradición piamontesa. De este modo se logra hacer el producto más dulce y la consistencia más suave, mitigando la robustez de la carne de cinghiale y haciendo que este salame sea perfecto para aperitivos y tablas de embutidos tradicionales. Para disfrutarlo plenamente, es bueno servirlo a temperatura ambiente. Siendo tenaz y persistente en boca, el salame de cinghiale es perfecto acompañado de vinos tintos o disfrutado junto a quesos curados de oveja o cabra.
Otra opción interesante es el Salame al tartufo, un embutido de calidad que transmite todos los aromas y sabores del territorio piamontés. No teme rivales para quienes adoran los sabores buenos y fuertes, así como los olores decididos: dulce y picante, penetrante y fragante, rinde gloria tanto a la carne como al trufa, cuyo aroma es envolvente e intoxicante. Se trata de un excelente embutido para aperitivos o para servir en tablas de embutidos tradicionales, especialmente si estos son acompañados por una degustación de vinos tintos añejos, ya que un bocado atrae a un sorbo y viceversa. Otra combinación interesante es con el clásico huevo frito en sartén. Corta finamente el salame y cocina tu huevo en sartén, luego emplata y disfruta con un poco de pan. ¡Una delicia!
Pasemos ahora a otro tipo de embutido, la coppa. La Coppa Stagionata Astigiana de Quadro Carni e Salumi es un embutido de calidad con un aroma delicado e invitante, obtenido de las fascias musculares del cuello del cerdo que se especia, sala y se cura durante al menos 90 días. Esta coppa tiene un color rojo intenso, intercalado con vetas blancas y rosadas. Muy fragante y dulce, esta coppa debe disfrutarse en finas lonchas. Con un sabor curado y ligeramente salado, la coppa es perfecta acompañada de quesos de medio-larga maduración y un buen vaso de vino tinto Barbera. Cuidado con la conservación: la coppa debe guardarse en refrigeración después de retirar la piel y envolverla en un paño. Antes de servirla, retírala del refrigerador al menos una hora antes de proceder al corte.
Por último, pero no menos importante, está la Bresaola de Angus, un embutido ligero y de calidad hecho con una carne muy valiosa y codiciada por su sabor. El Angus es originario de Escocia y es una de las razas más criadas en el mundo. Su carne es famosa por ser rica en grasas de marmoleo y muy rica en proteínas, lo que la hace suave y tan dulce que se derrite en el paladar. Perfecta para aperitivos y tablas de embutidos tradicionales, se trata de un producto gourmet por su refinamiento y su bondad. Ideal con Pinot Grigio, Lugana, Arneis o incluso un Prosecco Valdobbiadene.
Pasemos ahora a las carnes frescas, otro sector de excelencia de Quadro Carni e Salumi.
La Coppa fresca deshuesada, o capocollo, es un corte renombrado y muy buscado por los chefs y las mejores carnicerías piamontesas. La carne proviene de cerdos de la raza Gran Suino Padano nacidos y criados en Italia, con un peso de 144-176 kg, provenientes de ganaderías certificadas por el Consorcio del jamón de Parma y por el Consorcio del jamón de San Daniele. Esta raza particular tiene una carne rica en proteínas nobles y pobre en grasas y colesterol. Ideal como asado o como chuleta, cortada en rebanadas y cocida en sartén, hará que tus almuerzos y cenas sean realmente sabrosos.
Otra alternativa es el Carré fresco deshuesado, un corte muy renombrado también llamado arista, parte superior de las costillas del cerdo que, cuando se corta en rebanadas, se denomina chuleta.
La carne proviene de cerdos de la raza Gran Suino Padano. Las Braciole de Carré fresco deshuesado son rebanadas de carne rodeadas por el hueso que pueden cocinarse a la parrilla o en sartén como chuletas. En resumen, ¡son las verdaderas protagonistas de tus asados de verano!
El Carré fresco también está disponible en otro corte, llamado lomo o lonza, y es la parte superior de las costillas del cerdo. Este corte es el más magro del cerdo, excelente para hacer en rebanadas para cocinarlas a la parrilla o en sartén. Esta carne es perfecta para la cocción al horno, cocinada en leche o hecha en rebanadas empanadas y fritas en sartén.
No te pierdas el filete fresco de cerdo, que puede cocinarse de muchas maneras, tanto al horno como en sartén. Cuidado con no excederse en los tiempos de cocción, ¡de lo contrario la carne podría secarse! El dorado se puede enriquecer con otros ingredientes como cebollas, calabacines, berenjenas o con algunos tomates cortados en cubitos, que constituirán el condimento de la carne y podrán utilizarse para crear una deliciosa salsa de acompañamiento. Durante la cocción, no te olvides del atado con hilo. Este paso te permitirá hacer dos cosas: en primer lugar, mantener la carne en forma de rollo, más fácil de cortar, y luego añadir las especias u otros ingredientes, como la clásica ramita de romero o algunas rodajas de panceta, colocándolos entre la carne y el hilo. Prueba con un relleno a base de almendras, nueces y pistachos, quizás añadiendo algunos granos de uva pasa. ¡Una delicia!
En medio de todo este despliegue de carne, ¿acaso podía faltar la salchicha? Reina de las parrillas y de las cenas sabrosas y rápidas, la salchicha Piemontesina de cerdo es absolutamente deliciosa y muy buscada por las mejores carnicerías piamontesas y más.
La Piemontesina está compuesta por carne magra de cerdo picada junto con una parte de grasa (panceta) utilizando una malla medio-pequeña y, posteriormente, se condimenta con sal y especias. Luego se envuelve en una tripa natural de carnero. Ideal para una barbacoa al aire libre, pero también como ingrediente para aperitivos y salsas.
Y para los niños y los amantes de las hamburguesas americanas, ¡aquí está la carne perfecta para poner en los sándwiches caseros: el hamburguesa de cerdo puro de Quadro Carni e Salumi! La hamburguesa no necesita grandes presentaciones: perfecta incluso para comer sola, cocida simplemente con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, para saborear completamente el sabor de la carne. Dentro de un buen pan es una delicia con un poco de crema de aceitunas o de calabacines y un poco de cebolla. Si se combina con una buena cerveza de carácter, hará que tu comida sea verdaderamente excepcional.
Y si no prefieres el cerdo, siempre puedes optar por una deliciosa hamburguesa de vacuno puro, elaborada exclusivamente con carne que proviene de ganados de la raza Fassone, también conocida como Vaca Piamontesa, nacidos y criados en Piamonte.
También de vacuno está disponible la salchicha cruda de vacuno adulto puro, un alimento que puede cocinarse en numerosas recetas. Tradicionalmente, la salchicha se consume con pan crujiente y poco condimento, máximo dos hojas de ensalada y una salsa. Pero, en caso de que desees optar por una receta más fina y laboriosa, puedes reinterpretar este alimento. ¡Será absolutamente delicioso!
La Costilla con hueso de vacuno adulto es un corte realmente valioso, siempre en competencia con la famosa florentina y aquí reintroducida por Quadro Carni e Salumi.
La costilla es el corte de barbacoa y parrilla por excelencia, ideal para la cocción a llama viva. Se envuelve entera con el hueso porque este tiene la función de dar sabor y acumular calor, manteniendo la temperatura de la carne estable. Para acompañar con un buen vino tinto bien estructurado.
Así que pasemos a la Batido a cuchillo de vacuno Fassone adulto. Magra, suave, sabrosa, prácticamente se derrite en la boca. La carne de Fassone tiene el adecuado contenido de grasa intramuscular que hace que el batido sea magro, pero también especialmente sabroso y con un índice de colesterol extremadamente bajo. Para comer así, en pureza, con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
El Contrafilete de vacuno adulto es un corte de carne tierno y sabroso, indicado para platos que requieren una cocción rápida y pocas elaboraciones. Perfecto a la plancha o parrilla, en la cocina se utiliza a menudo para la preparación de un corte de carne, corazón rosado y costra dorada por fuera, servido en rodajas y acompañado de guarniciones de verduras, o para roast-beef, dorado por fuera y rosado por dentro.
No olvidemos el Filete de vacuno adulto, un corte apto para muchísimas preparaciones y utilizado en una amplia gama de recetas de diversas regiones de Italia. Ideal para todos los paladares porque es sabroso, magro y muy, muy tierno. ¡En resumen, un verdadero comodín!
Si eres un amante de la carne en todas sus facetas, entonces no puedes perderte absolutamente los productos de Quadro Carni, disponibles en nuestro portal. Claro, se trata de un producto fresco que debe llegar a destino muy rápidamente, ¡y nosotros en Spaghetti&Mandolino lo sabemos bien! Pero tranquilo, hemos pensado en todo. Para garantizarte la frescura y alta calidad del producto el envío se realizará directamente desde la sede de la empresa astigiana. El costo del envío será de base siempre 9 euros: te recomendamos que te abastezcas de varios artículos de este extraordinario productor, porque te aseguramos que, dado el sabor de la carne, realmente vale la pena. Entonces, ¿qué quieres probar?
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