Pasta con calabacines y panceta: gusta a los niños.

Pasta con calabacín y panceta es un primer plato simple y rápido. Es delicioso, se prepara en poco tiempo y conquistará a todos. Los ingredientes principales son pocos, ¡pero juntos hay mucha bondad!

La pasta con calabacín y panceta es un primer plato perfecto para un almuerzo en familia o para una escapada al aire libre. Usualmente el tipo de pasta a utilizar es un tipo de pasta corta (penne, fusilli, hélices, etc.), tal vez estriada o que de algún modo retenga bien la salsa.
El aspecto más interesante de la pasta con calabacín y panceta es que también gusta a quienes no toleran bien las verduras porque la grasa liberada por la panceta, por así decirlo, endulza el sabor de los calabacines como si fuera una fina manta.

Los calabacines son uno de los vegetales más dulces y agradables en la naturaleza, son diuréticos y contienen poquísimas calorías (18 por 100g). Fieles aliados de la salud, son ricos en potasio y vitaminas A, C y E, haciéndolos un alimento perfecto para las dietas cuidadosas.
Es difícil que resulten desagradables para los niños: primero porque tienen un hermoso color verde brillante, segundo porque se pueden preparar de muchas maneras (en cubitos, en juliana, salteados, al sartén, al horno) y tercero porque tienen un alto poder saciante. Esto para subrayar que los niños casi seguramente no las evitarán, las digerirán muy bien y son algo familiar para ellos.

Pasta con calabacín y panceta: el verdadero comodín en la mesa

En lo que respecta a la pasta con calabacín y panceta, el condimento generalmente utilizado es el de calabacines cortados en tiras pero también quedan bien los cubos de calabacín, casi nunca las rodajas.
La panceta en cambio se puede cortar en cubos o en tiras, la elección es libre. Claro que un buen espolvoreo de Parmigiano Reggiano o de Pecorino Romano le dará un tono más decidido.
Ahora nadie duda de que la panceta, un embutido obtenido del cerdo y preparado específicamente con partes de la panceta del cerdo fresco, es un producto magro. Pero también es verdad que ya en la época romana el cerdo era un recurso energético fundamental. Se asignaba una ración de panceta dos veces por semana a los hambrientos legionarios de la época, junto con otras grasas como tocino y manteca. También en el posterior periodo Longobardo, la panceta fue vista como un plato energizante para numerosos trabajadores, especialmente los albañiles.

La panceta es considerada uno de los productos típicos de la gastronomía italiana, es una especialidad siempre incluida en el listado de productos agroalimentarios tradicionales. Existe por ejemplo panceta tesa, panceta enrollada, panceta con hierbas, panceta estofada y panceta con ajo, que se diferencian por formas, tamaños y modos de producción.

La pasta con calabacín y panceta puede ser vista como un excelente comodín: te permite “entrar” al paladar de los menos exigentes y satisfacer a aquellos que demandan una cocina de cierto tipo.
Después de todo, para preparar una buena receta de pasta con calabacín y panceta, no se necesita una larga lista de ingredientes ni habilidades culinarias especiales. De hecho, se puede considerar una excelente alternativa a la más 'tradicional' pasta con calabacín y atún.
De hecho, esta pasta nos ayuda a no desperdiciar sobras de otras preparaciones, usándolas para improvisar un platillo que realmente da resultados increíbles: gusta a todos, es divertida pero sobre todo relajante.

Pasta con calabacín y panceta cremosa

La pasta con calabacín y panceta cremosa es un plato particularmente sencillo de hacer y muy sabroso. Se elabora en pocos minutos, nos salva en un apuro cuando tenemos invitados inesperados en la cena y una total falta de ideas para cocinar.
En casos como estos es mejor no dejarse llevar por el pánico porque la ansiedad podría hacernos cometer errores. Vamos paso a paso. Comprobemos si tenemos los dos ingredientes principales: calabacín y panceta. Ok, ahí están. Ops, falta la nata. ¡No te asustes!, diría un anglosajón. Siempre existe la leche con la que se puede sustituir muy bien. ¿Aceite y sal? Esos siempre hay en casa. ¡Perfecto!, procedamos a la preparación de un extraordinario, rápido y sorprendente plato de pasta con calabacín y panceta cremosa. Solo se requieren 20 minutos de cocción, dificultad baja.

Ingredientes para 6 personas:
•   500 g penne
•   3 calabacines
•   100 g panceta dulce en cubos
•   1 nata para cocinar (o leche)
•   q.b. sal marina
•   q.b. aceite de oliva virgen extra
•   q.b. pimienta negra

Poner a hervir agua para cocinar las penne (nosotros elegimos las penne rigate de Felicetti) y mientras tanto, empezar a cocinar el condimento. En una sartén, dorar con un poco de aceite la panceta durante algunos minutos, luego añadir los calabacines cortados en cubitos. Agregar medio vaso de agua, regular de sal y cocinar durante aproximadamente 10 minutos. Cuando los calabacines estén cocidos, añadir la nata para cocinar, mezclar bien y añadir la pasta una vez cocinada. Mezclar, y si es necesario, disolver todo con un poco de agua de cocción. Espolvorear con pimienta y disfrutar de la pasta con calabacín y panceta cremosa.

Pasta con calabacín y panceta ahumada

La pasta con calabacín y panceta ahumada es una pasta rápida e impactante que deleita la sofisticación de personas bastante exigentes. De hecho, el ahumado es una antigua técnica de conservación y saborización de los alimentos que no solo se refiere a la carne sino también al pescado, verduras y algunos quesos. El efecto humo es sin duda el elemento soberano que hace especial uno de los 2 ingredientes principales: la panceta, por supuesto, además de algunos hermosos calabacines verdes, y por qué no, quizás un poco de mozzarella cortada en trozos, al gusto.

Ingredientes para 4 personas

• 160 g de fusilli
• 3 calabacines medianos largos
• 200 g de mozzarella
• 100 g de panceta ahumada
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• q.b. sal marina
• q.b. pimienta negra
• albahaca fresca

Se empieza la receta lavando y secando cuidadosamente los tres calabacines. En una sartén calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra con el diente de ajo y la panceta ahumada en cubitos. Cuando la panceta esté bien dorada, retirar el ajo del fuego, escurrir la grasa y dejar solo la panceta ahumada caliente. En otra sartén dorar los calabacines anteriormente cortados en juliana por unos minutos. Una vez hecho esto, cocinar la pasta en abundante agua con sal. Una vez al dente, saltarla en la sartén junto con la panceta ahumada y los calabacines. Como excelente condimento, añadir a la pasta un picado de albahaca fresca y la mozzarella cortada en trozos. Servir los fusilli con calabacín y panceta ahumada con una buena molida de pimienta negra.

Pasta con crema de calabacín y panceta

La pasta con crema de calabacín y panceta es una combinación de éxito asegurado, especialmente si en la receta se utiliza panceta tesa. La panceta tesa es una variedad de panceta que recibe su nombre porque el trozo de carne del que se obtiene, es decir, la parte magra del vientre del cerdo, se sala y aromatiza con habilidad (por ejemplo con un poco de pimiento para un sabor más decidido), se deja madurar en su forma original, a diferencia de la panceta clásica que tiene una forma circular y redondeada. En general, la panceta tesa tiene una forma cuadrada, rectangular, en bloques o trozos estriados de rojo-rosado y blanco. Se derrite en la boca gracias a la veteada de grasa noble de la parte ventral magra del cerdo, por un sabor suave a pesar de ser aromatizada.
Si deseas preparar una pasta con crema de calabacín y panceta de la buena, en primer lugar debes elegir un buen trozo de panceta tesa y en segundo lugar un tipo de pasta que sepa envolver bien salsas y cremas. Las trofie, por ejemplo, son un formato de pasta excelente para hacer esto: necesitarás un diente de ajo o media cebolla, aceite, sal y pimienta y el juego está hecho.
Veamos la receta en detalle. 
    
Ingredientes para 4 personas

• 320 g de trofie 
• 650 g de calabacines 
• 100 g de panceta (tesa)
• 1 diente de ajo
• 60 g de aceite de oliva virgen extra 
• q.b sal marina
• q.b pimienta

Poner a hervir una olla de agua para cocinar la pasta. Mientras tanto, lavar los calabacines eliminando los extremos, dividirlos a la mitad a lo largo, luego nuevamente a la mitad y finalmente cortarlos en rodajas. Tomar la panceta y cortarla primero en tiras. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir el diente de ajo entero pelado, dorarlo brevemente y luego añadir la panceta y los calabacines. Salpimentar y cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Transcurrido el tiempo de cocción, tomar un cucharón de calabacines y panceta tesa de la sartén y reservarlo para la decoración. Eliminar el ajo. A este punto, el agua para la pasta habrá llegado a ebullición, así que salpimente y cocine las trofie el tiempo indicado en el paquete.
Mientras tanto, transferir la mezcla restante de calabacines y panceta de la sartén a un recipiente alto y estrecho, añadir un par de cucharones de agua de cocción de la pasta y triturar con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave y homogénea. Verter la crema obtenida nuevamente en la sartén con el fuego apagado. Cuando las trofie estén al dente, escurrirlas directamente en la sartén y mezclar para amalgamar bien el condimento. Por último, añadir los calabacines y la panceta que se reservaron para la decoración y emplatar. ¡Pasta con crema de calabacín y panceta (tesa) lista para ser servida!
Como posibles variantes adicionales, recomendamos unos tomatitos confitados para dar color y sabor a la preparación o tomatitos secos, aceitunas taggiasche y un poco de ricotta fresca de vaca o cabra.

Pasta hojaldrada con calabacín y panceta

La pasta hojaldrada con calabacín y panceta es una tarta rústica muy simple y rápida de preparar, perfecta como antipasto y para un picnic en un día primaveral o veraniego. Es algo sabroso que se come con las manos después de haberlo cortado en porciones. La tribu que rodeará a la cocinera hará competencia por probar un trozo lo antes posible y no tardará en pedir otra ración!

• 1 rollo de masa de hojaldre 
• 1 calabacín
• 2 huevos
• 80 g de panceta (en cubos)
• 130 g de ricotta
• q.b. sal marina
• q.b pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cebolla
• q.b. perejil picado
• 30 g de Parmigiano Reggiano rallado

Lavar y cortar en rodajas un calabacín, cocinarlo en una sartén junto con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada. Añadir medio vaso de agua caliente y sal y cocinar durante diez minutos, a fuego medio. Después de diez minutos, añadir la panceta y dejar cocinar unos minutos más. Mientras tanto, batir los huevos en un bol con el Parmigiano, sal, pimienta, perejil picado y ricotta. Agregar a la mezcla de ricotta y huevos los calabacines con la panceta y mezclar delicadamente. Desenrollar la masa de hojaldre y colocarla en un molde para tartas de 22 cm de diámetro dejando debajo el papel de horno. Pinchar el fondo con un tenedor, verter dentro toda la mezcla y cerrar los bordes. Precalentar el horno a 200 grados, hornear la tarta y cocinar durante 25/30 minutos siempre a 200 grados. Tan pronto como la masa de hojaldre esté dorada, sacar del horno y dejar enfriar antes de cortarla en porciones.
¡Buen provecho!

Anna Cesaro

S&M