Jamón y melón: el plato más rápido y delicioso del verano.

Basta solamente decir jamón y melón que de inmediato, como por arte de magia, parece que uno se encuentra en pleno verano. Calor, sol y mesas servidas ricas en platos deliciosos entre los cuales, seguramente, no puede faltar la combinación de jamón crudo y melón!

Un plato frío que es, al menos en las mesas de los italianos, una verdadera garantía. Hablamos de un plato fresco, rápido y colorido que nunca decepciona las expectativas. Veamos ahora de conocerlo más de cerca.
 

¿Cuándo nació el jamón y melón?

El plato jamón y melón nace siguiendo una antigua creencia de época romana. Según los médicos de la época, en particular de la época imperial, creían que el calor del cuerpo humano era creado y mantenido por una especie de «fuego interno» que, al quemarse, calentaba y mantenía sanas todas las partes del cuerpo.

Por lo tanto, según esta creencia que hoy quizás nos hace sonreír un poco, para no afectar la buena salud y el vigor de estas "llamas", estaba altamente desaconsejado consumir alimentos fríos y húmedos.

Sin embargo, como han destacado historiadores, literatos y arqueólogos, los romanos eran grandes y ávidos consumidores de fruta. ¿Cuál fue entonces la solución para mitigar los efectos potencialmente nocivos a la salud del consumo frecuente de tales alimentos fríos?

La respuesta es sencilla: combinarlos con alimentos calientes y secos, como vino o jamón. En realidad, otras combinaciones agridulces nacen de esta manera, pensemos por ejemplo en el queso con las peras o los duraznos con vino.

El melón es una fruta conocida y consumida en realidad desde mucho antes, incluso en la época de los antiguos egipcios, pero ¿qué hay del jamón? Gracias a algunos hallazgos arqueológicos ocurridos en la zona entre Módena y Parma datables aproximadamente al siglo V a.C., es razonable suponer que ya los etruscos solían producir una versión arcaica pero esencialmente similar del jamón que conocemos hoy.

El jamón luego era muy popular también entre los romanos, aunque en una forma más similar a la carne salada, dado que aún debía desarrollarse el elemento clave del proceso de elaboración del jamón crudo, es decir, la exposición al aire que caracteriza su curación.

Jamón y melón es por lo tanto un plato de orígenes antiguos que continúa, tras tanto tiempo, cosechando un enorme éxito en las mesas de los italianos.
 

Jamón y melón: ¿qué melón elegir?

¿Qué melón elegir para preparar jamón y melón? Existen diferentes variedades de melón, y las más conocidas son seguramente cuatro: el melón reticulado, el liso, el de invierno y el amarillo.

El melón liso, con la cáscara completamente lisa, y el reticulado, con cáscara reticulada, tienen la pulpa del clásico color naranja y son quizás las variedades más conocidas y en las que todos piensan.

El melón de invierno se caracteriza por la cáscara verde y la pulpa blanca, mientras que el amarillo, como dice el nombre, tiene la cáscara amarilla y la pulpa blanca.

La diferencia entre todas estas variedades? Además del color, presentan notas aromáticas diferentes y características que, sin embargo, tienen en común justo la dulzura que caracteriza el sabor de la pulpa.

Entonces, ¿cuál elegir? En realidad, la respuesta es muy subjetiva porque depende de las preferencias personales: nuestro consejo es probarlas todas para entender cuál es su favorita.
 

Jamón y melón: ¿cómo elegir el melón?

¿Cómo elegir el melón? En primer lugar, sería necesario pesar el fruto para verificar que el peso sea adecuado a sus dimensiones.

Luego, es necesario concentrarse en las extremidades: el tallo debe desprenderse fácilmente mientras que la cáscara debe sentirse ligeramente blanda al tacto.

A nivel olfativo luego se puede entender si el melón ha alcanzado el grado adecuado de maduración: si huele bien está listo, si en cambio el olor recuerda al éter significa que el fruto está demasiado maduro.

En cuanto al melón de invierno, la maduración correcta está indicada por las grietas alrededor del pedúnculo, es decir, de esa parte con la cual el
fruto estaba unido a la planta, y por el aroma intenso.
 

Jamón y melón gourmet: la diferencia la hace el jamón

La elección del jamón crudo es el elemento clave que permite crear un jamón crudo gourmet.

Más allá de los clásicos San Daniele o Parma, decididamente más dulce, nosotros podemos recomendar otros jamones crudos artesanales realmente únicos que encontrarán en venta online aquí en Spaghetti & Mandolino.

El jamón, con su sabor intenso y salado, se combina a la perfección con el fresco como el del melón. ¡Déjense conquistar por las matices aromáticas y gustativas de nuestro jamón crudo!
 

Calorías del jamón y melón

Jamón y melón es un plato que contiene Pocas calorías. El melón de hecho contiene solo 33 Kcal por 100 g, mientras que el jamón crudo aproximadamente 140 Kcal por 100 g.

El melón contiene el 95% de agua y es además rico en vitaminas y minerales. Libre de grasas saturadas, contiene hierro, calcio y fósforo y las vitaminas C, B, pero principalmente vitamina A. Además, contiene una buena cantidad de potasio, sustancia beneficiosa para la circulación y el control de la presión arterial.

Una pequeña nota: a diferencia de lo que se podría pensar, la grasa del jamón crudo hace bien. De hecho, esta grasa contiene alrededor del 45% de ácido oleico y el 15% de ácido linoleico, sustancias que ayudan a prevenir la arteriosclerosis.

Otro elemento que hace que esta grasa sea "buena" es justamente la curación que modifica la secuencia de los aminoácidos, haciendo que la carne del jamón sea mucho más digestible.

Jamón y melón es por lo tanto un plato, bueno, ligero, fresco y saludable!
 

Risotto de jamón y melón: la receta inesperada

¿El risotto de jamón y melón? ¿Nunca lo había escuchado antes? Bueno, parecería extraño, pero este particular risotto es una verdadera joya de verano.

Las notas saladas del jamón crudo completan el sabor dulce del melón creando una explosión inesperada y envolvente. ¿Escépticos? ¡Pruébenlo y no se arrepentirán!

El melón, cortado en cubos, y el jamón, en tiras, deben añadirse al arroz casi al final de la cocción. Una vez que el risotto esté cocido, se recomienda mantecado con un queso fresco como, por ejemplo, la stracciatella o la ricotta.

Así obtendrán un risotto cremoso listo para servir y disfrutar. ¡Buen apetito!

Ilaria Chesini

S&M