Tartufi Bianconi, artesanos de los aromas del bosque.

Aromático, fragante, sabroso y valioso, el trufa es el Rey de los sabores del bosque, y esto Saverio Bianconi lo sabe bien, tanto que fundó la empresa Tartufi Bianconi.
Sumergida en el verde del campo Altotiberina, desde 1990 la empresa se ocupa del procesamiento de la trufa y los sabores del bosque, creando productos realmente capaces de exaltar su aroma. Y son precisamente los productos de Tartufi Bianconi los que nos acompañarán en el descubrimiento de la perfumadísima trufa. Así que, veamos juntos cuáles son sus propuestas, su filosofía y, sobre todo… cómo exaltar al máximo este preciado ingrediente!

Tartufi Bianconi, desde 1990 verdaderos protagonistas de los sabores del bosque

La Tartufi Bianconi opera desde 1990 en el comercio y el procesamiento de la trufa. El proyecto nació de la pasión de Saverio Bianconi que, junto a su esposa, realizó el sueño de promover la Trufa del Alta Valle del Tevere. Siendo una empresa de carácter artesanal, se ha ido expandiendo gradualmente, aprovechando las experiencias positivas adquiridas y los reconocimientos significativos de una clientela cada vez más amplia.
Claramente, la trufa es el gran protagonista de los productos de la empresa, que ofrece una amplia gama de productos y muchas variantes: desde aceites hasta miel, desde sal hasta cremas, desde salsas hasta risottos, realmente hay para todos.

Por lo tanto, Tartufi Bianconi no solo ofrece trufa de excelente calidad y procedencia, sino también una variedad de productos que satisfacen a cada cliente. La misión de la empresa es de hecho ofrecer al consumidor los sabores auténticos y genuinos de la cocina umbro-toscana, razón por la cual también están disponibles otras especialidades tradicionales de sabor inequívoco.

La investigación empresarial, por su parte, está orientada a los sistemas de conservación del producto, vinculados a la rápida estacionalidad. Por lo tanto, mantener la intensidad y el agrado de la trufa recién recolectada, en estricto respeto de la naturalidad y sin aditivos de ningún tipo, se ha convertido en un desafío emocionante que se traduce en las innovadoras técnicas utilizadas para la congelación y el secado, con el fin de preservar el aroma de la trufa.
Pero la pasión de Saverio Bianconi no se agota con la realización de sus productos: enmarcando su amor por la trufa hay también un pequeño museo que nació en 2002.
Todo comenzó con el hallazgo de una página dedicada a la trufa en un herbario del 1500 y de ahí, la idea. Una pequeña habitación se ha llenado de objetos, libros y curiosidades relacionadas con el mundo de la Trufa, un producto, para muchos, aún envuelto en un halo de misterio, un misterio que ahora desvelaremos echando un vistazo a las propuestas de Tartufi Bianconi.

Enfoque en la trufa: qué es y de dónde proviene

Antes de adentrarnos en este viaje a la sombra de la trufa, aclaremos una cosa: ¿de qué se trata? La Trufa es un hongo que vive bajo tierra, en forma de tubérculo, y se desarrolla principalmente bajo las raíces de algunas plantas como la encina, el tilo, el avellano o el álamo. Se presenta como una masa informe cuyas características dependen del terreno en el que se desarrolla.

Las trufas, en la cocina, son muy buscadas, siendo célebres por su aroma intenso. La fama de la trufa como alimento delicado se pierde en la noche de los tiempos. Los romanos eran muy aficionados a ellas, y son innumerables los poetas y escritores que han elogiado su aroma. Sin embargo, a pesar de ser un alimento muy antiguo, la naturaleza de la trufa y su origen permanecieron misteriosos hasta el siglo XIX. Solo hay una cosa cierta: este alimento antiquísimo sigue siendo hoy un síntoma de una cocina de clase y refinada.

Existen innumerables variedades de trufas. Tartufi Bianconi propone algunas según el período de recogida. De hecho, como ya se mencionó, la empresa tiene un especial cuidado por la estacionalidad del producto, razón por la cual las trufas frescas se distribuyen solo en determinados momentos del año, es decir, en los períodos en que la trufa está, por así decirlo, en su temporada.

Trufa negra dulce, estival y bianchetto: las estacionalidades

La trufa negra preciada es una trufa muy valiosa, que se recolecta de diciembre a marzo. Aromática, afrutada, no demasiado picante y muy agradable, es uno de los productos más buscados de la Tartufi Bianconi. El sabor es exquisito, con tonos dulces, tanto que también se le llama “negra dulce”. Se puede usar cruda en todos los platos, quizás en lascas, pero lo ideal sería templarla antes de consumirla.

Otro producto estacional disponible en Spaghetti&Mandolino es la trufa estival, llamada así porque se recolecta de junio a agosto. Con su perfume dulce terroso, es perfecta en paquetes de pescado o carne o en rellenos. Puedes conservarla en el congelador junto con la mantequilla o el aceite: de este modo, el aroma del scorzone se concentra y se obtienen verdaderos elixires aromáticos, perfectos para dar sabor a tus platos.
 
No olvidemos la trufa bianchetto, que se recolecta de enero a abril y tiene un aroma característico, a ajo y fuerte. Se usa cruda en todas las preparaciones a las que se quiere dar un sabor inconfundible y se realza en los caldos (con passatelli, tortellini, etc.).

Como se mencionó, las trufas están disponibles según la estacionalidad, pero esto no significa que debas renunciar al sabor de tu trufa favorita durante el resto del año. De hecho, lo que cuenta son las modalidades de conservación. Las trufas deben ser preferiblemente consumidas frescas, pero se pueden conservar hasta 6 días en el frigorífico, envueltas en papel absorbente y cerradas en tarros de vidrio, cambiando el papel cada día y limpiando las trufas con un cepillo de dureza media y agua corriente.
Sin embargo, si lo deseas, la trufa puede ser conservada de manera que la tengas disponible todo el año. Se puede congelar de dos maneras: entera, envuelta en papel de aluminio, o en rodajas y ligeramente calentada junto con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo y una pizca de sal. Esta preparación se puede conservar hasta 2 años en el congelador, permitiéndote usar tu trufa cuando lo necesites.

Productos de Tartufi Bianconi que no te puedes perder

Entre los productos más lujosos y exuberantes en sabor están las salsas y los risottos al trufa, que desprenden su seductor aroma en un sabor decidido. Un éxtasis de los sentidos, que nos lleva a redescubrir el ancestral gusto de la madre tierra.

El primer producto imprescindible es el Risotto con Champiñones Porcini: sabroso, simple de preparar, pero excelente en rendimiento. El arroz utilizado es el Carnaroli de Lomellina, capaz de dar gran carácter al primer plato. Los champiñones son, de hecho, deliciosos porcini y antes de ser introducidos en el empaque son ligeramente deshidratados para mantener su agradable sabor y sus características aromáticas. Además, es muy sencillo de preparar: si deseas un risotto gourmet en menos de veinte minutos, ¡no puedes dejarlo escapar!
Perfecto si se combina con un buen Nebbiolo piemontés o un fresco y rasposo Custoza.

Si deseas probar un aroma más decidido entonces no te puedes perder el Arroz Carnaroli con trufa, un primer plato ya listo que traerá a tu mesa el sabor y el aroma de Umbría. Delicioso y fácil de preparar, en este caso el arroz utilizado es el Carnaroli de Lomellina, mientras que la trufa es la estival, ligeramente deshidratada para mantener su agradabilidad. El aroma de trufa será la característica más significativa de este risotto listo. Si se combina con un vino blanco con cuerpo, como un Nebbiolo, entonces será una experiencia sensorial única.

¿No te gusta el arroz? Entonces prueba el Preparado para puré al trufa. Sabroso y fácil de preparar, en su simplicidad es de lo más excelente. Se puede utilizar también como relleno para raviolis y para preparar deliciosas croquetas o para acompañar asados, cotechino, zampone, lentejas, chucrut o aperitivos.

Otro producto de nicho es el Pesto con trufa, un producto excepcional que lleva a la mesa la simplicidad y los aromas de la tierra umbra. Se trata de una salsa lista preparada con albahaca, pecorino y trufa negra estival, perfecta para la pasta, pero también para degustar con carne blanca, tal vez acompañada de una buena copa de espumante fresco.

La Crema de champiñones porcini es un producto que no te puedes perder: se trata de una salsa preparada con champiñones porcini y champiñones cultivados. En resumen, tanta simplicidad que va directo al corazón. Adecuada para tartines, primeros platos, tortillas y para acompañar carnes, en su estado natural o diluida con nata o mayonesa. La crema de porcini es excelente para saltear con pasta corta, pero también es perfecta para rellenos de pasta fresca o para acompañar la polenta.

Entre las salsas también tenemos el ragù de carne Chianina, preparado con carne bovina IGP "Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale" siguiendo la receta tradicional umbra. No hace falta decir: ideal para pasta al huevo, lasaña y pasta fresca, acompañada de un buen vino tinto.

Si no amas los platos ya listos y deseas deleitarte en la cocina, prueba los Champiñones porcini secos. De altísima calidad, fragantes y sabrosos, seleccionados cuidadosamente rodaja por rodaja, son un ingrediente versatilísimo en la cocina. Especialmente ideales para primeros platos, como risotto, tagliatelle, pappardelle, lasañas, pero también sobre una sabrosa crema. Perfectos también para segundos platos de carne: pueden acompañar tanto en rodajas como en trozos el filete de ternera, el conejo o el guiso. ¡Prueba en una parrillada junto a la calabaza!

Pasemos ahora a la salsa Tartufata, un manjar que nunca cansa. Preparada con champiñones trifolati y trufa estival, tiene una excelente rentabilidad: realmente se necesita muy poco para dar a cada preparación un sabor inconfundible. Ideal, por lo tanto, para aderezar pasta fresca o añadir a huevos a la sartén o disfrutar con polenta caliente amarilla o blanca veneciana, para rellenar bacalao mantecado a la veneciana o pequeños aperitivos y botanas.

¿No eres amante de lo salado? Tranquilo, también tenemos algo para ti. Prueba Dolcissimo, la Miel de Acacia y trufa, una verdadera delicia. Dolcissimo está preparado con miel de acacia umbra y un pequeño porcentaje de trufa bianchetto. Es perfecto para acompañar quesos frescos, pero también curados, y es absolutamente delicioso junto a la fruta.

Pasemos a los aderezos. Si deseas probar la trufa blanca, el aderezo de Trufa Blanca de Tartufi Bianconi es para ti. Se trata de un agradable aderezo a base de aceite de oliva virgen extra, con un aroma intenso: se necesitan solo unas pocas gotas para dar un sabor inconfundible a muchas preparaciones. Es un aderezo valioso, capaz de encerrar en sí todos los sabores y aromas de dos de los productos más típicos: el sabor delicado del aceite de oliva virgen extra italiano y el aroma de la trufa blanca preciada. Puedes usar este aderezo para cualquier cosa: ideal para aderezar pasta, carnes blancas, asados o simplemente derretido suavemente sobre filetes de carne roja y patatas al horno, enriqueciéndolo delicadamente.

Imprescindible es la sal de trufa negra, que se puede utilizar en lugar de la sal normal. Ideal para sazonar todo tipo de platos y darles el delicadísimo sabor inconfundible de la trufa negra estival. La sal de trufa negra de Tartufi Bianconi es excelente tanto para sazonar platos fríos como calientes, absolutamente sublime en risottos o para huevos cocidos.

Siempre entre los aderezos tenemos el que es a base de mantequilla y trufa blanca, un producto delicadísimo preparado con mantequilla umbra, trufa blanca, bianchetto y un pequeño porcentaje de Parmigiano Reggiano DOP. Un verdadero placer cremoso. También es excelente sobre carne o pescado a la parrilla, ideal sobre las vieiras gratinadas o en tostadas, tal vez acompañadas de huevos revueltos.

Pero ahora, hablemos de él: la trufa fresca, recolectada y limpiada para nosotros por Tartufi Bianconi, que la enviará directamente a tu hogar. Nacen espontáneamente y dependiendo de la estacionalidad estarán disponibles bien la negra dulce o la negra estival o el bianchetto.
¿Por qué nos gusta? Porque es fragante, sabrosa, caracterizada por un sabor único e inimitable. La trufa fresca es ideal para preparar sabrosas salsas con las que aderezar pasta o risottos, pero también para aromatizar quesos y embutidos, huevos a la sartén suaves o cocidos, filetes de carne, verduras, pasta… en resumen, lo que desees, a tu discreción.
Para garantizar la frescura de las trufas, los pedidos son enviados directamente del productor dentro de un envase patentado y creado específicamente para preservar la frescura de la trufa, acompañado de un certificado de calidad.

Si eres un amante de los champiñones y de la trufa y en general de los productos de calidad, entonces no puedes perderte los productos de Tartufi Bianconi. ¡Definitivamente no te arrepentirás!

S&M