Calabacines rellenos de carne, un plato principal delicioso.

Las calabacitas rellenas de carne son un segundo plato o plato único perfecto tanto para el verano como para el invierno.
No hay duda de que las calabacitas son un vegetal de verano, pero también es cierto que estamos hablando de una verdura que se presta a innumerables preparaciones. Por lo tanto, cuando prepares calabacitas rellenas con un tipo de carne buena y de calidad y las congeles para sacar en un par de meses, ¡no debes temer ningún juicio! Nadie tendrá el valor de objetar tan pronto como se deleiten con el primer bocado. En primer lugar, los invitados no distinguirán la diferencia de la fecha de preparación, es decir, no entenderán si el plato fue preparado en el acto o si lo descongelaste. Además, al tratarse de un plato embriagador y súper sabroso, tus invitados estarán tan extasiados por el sabor del plato que ni siquiera se plantearán el problema.

Calabacitas rellenas de carne para cada ocasión

Las calabacitas rellenas de carne son un plato simple de preparar y de sabor irresistible. Pueden ser preparadas con gran antelación, conservadas en el refrigerador unos días listas para cocinar, o cocidas y calentadas en el momento. Si en cambio las cocinas y ves que te sobran un buen montón, no sería una mala idea, después de que se hayan enfriado, incluso meterlas en el congelador como salva-cena o almuerzo.
Sin embargo, las calabacitas rellenas también pueden ser útiles para buffets imprevistos, previsiones de grandes almuerzos y cenas y, por qué no, también como porción para llevar a la oficina!

Las calabacitas rellenas de carne, especialmente de buena carne, son generalmente amadas por todos, pero son los niños quienes dan la mayor satisfacción cuando piden repetir a su mamá. Las mismas mamás tampoco desmerecen la preparación de las calabacitas rellenas ni siquiera para sus maridos.
Saben que “favorecen el sueño”: un compañero y un hijo que se duerme con facilidad por la noche significa para una mujer tener el tiempo material para terminar las tareas de limpieza nocturnas de la casa “con calma”, libre, sin ansiedades ni prisas, después de un largo día de trabajo.
Si además eres una mujer informada, acostumbrada a revistas sobre salud y bienestar, seguramente no te habrá pasado desapercibido que la acción de las calabacitas sobre la piel es muy beneficiosa ya que favorece el bronceado (siendo muy presente la vitamina A) y combate el envejecimiento. Añadiendo la dosis justa de carne y voilà, ¡una explosión de vitaminas y proteínas (calabacitas y carne)!

Receta calabacitas rellenas de carne

La receta de calabacitas rellenas de carne es muy fácil de ejecutar y realmente sabrosa. Ideal como segundo plato original o plato único, para compartir con amigos o en familia, ¡seguro que gustará!
Solo tendrás que prestar atención a la elección de las calabacitas. Existen de hecho varias formas de calabacitas: calabacitas largas (las más comunes en los mercados europeos), calabacitas redondas, calabacitas patisson de forma lobulada (recuerdan vagamente el corazón de alcachofa), calabacitas excéntricas de forma no atribuible a los otros tipos, etc.

Sin duda, para obtener un buen relleno, son más indicadas las calabacitas largas de tamaño medio porque facilitan mucho el corte. Rellenarlas será un juego de niños y ¡será hasta divertido!

Pero ahora pasemos a la receta de las calabacitas rellenas de carne. De hecho, hay muchas recetas. Esencialmente, siempre se parte de calabacitas crudas que se cortarán por la mitad, se vaciarán y finalmente se rellenarán con carne a elección. En un segundo momento se cocinarán al horno y aquí se estará a la espera de que emerja una superficie dorada y gratinada sobre el relleno que hará que se te haga la boca agua tan pronto como el plato salga humeante del horno.

Calabacitas rellenas de carne al horno, más simple que esto no se puede

Las calabacitas rellenas de carne al horno son un plato muy común de la tradición culinaria italiana. Cada familia y cada región sigue una línea propia, una costumbre propia, dando lugar a platos variados y creativos. Veamos una receta clásica hecha con queso y jamón cocido.

Ingredientes para cuatro personas

•    4 calabacitas
•    100 g de queso
•    100 g de jamón cocido
•    1 huevo
•    2 dientes de ajo
•    2 cucharadas de pan rallado
•    80 g de Parmigiano Reggiano
•    sal marina al gusto
•    Pimienta negra al gusto
•    un puñado de tomates cherry
•    unas hojas de albahaca

Hervir las calabacitas en agua ligeramente salada después de haberlas limpiado. Después de eso, escurrirlas y transferirlas a un bol lleno de agua helada para que se enfríen rápidamente. Mientras tanto, cortar en cubitos el jamón cocido y el queso y reservar. En un bol batir el huevo con el Parmigiano Reggiano, el ajo aplastado, el pan rallado, sal marina y pimienta. Luego añadir el jamón y el queso y mezclar bien todo.
Ahora estamos listos para vaciar las calabacitas frías y rellenarlas con la mezcla obtenida, a base de huevo y jamón. Luego distribuir las calabacitas en una bandeja cubierta con papel de horno recordando cubrir cada calabacita con tomates cherry cortados en cubitos y albahaca fresca. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hornear a 180 grados hasta que estén doradas.

Calabacitas rellenas de carne picada

En los valiosos recetarios familiares, siempre se guarda algún pequeño secreto o truco para facilitar la preparación de las calabacitas rellenas de carne picada. ¿Y quién ha dicho que con la carne picada solo se condimenta la pasta? Aquí tienes una buena receta.

•    3 calabacitas largas 
•    400 g de carne picada de res
•    50 g de panceta ahumada cortada en lonchas
•    1 huevo grande
•    3 cucharadas de Grana + un puñado
•    albahaca fresca
•    un pellizco de sal

Primero de todo, vaciar con una cucharita las calabacitas previamente lavadas y cortadas por la mitad. Unir la pulpa en un mix donde agregar la carne picada, la panceta, un puñado de albahaca, un pellizco de sal y el grana. Tritura durante unos segundos y añade el huevo, amasa con las manos, hasta obtener una mezcla suave. A este punto, coloca las cáscaras de calabacitas en una bandeja engrasada con aceite, agrega el relleno de carne ayudándote con una manga pastelera o con una cuchara, espolvorea un puñado de albahaca y una pizca de grana. Cubre con papel de aluminio y cocina en horno bien caliente a 180° en la parte media durante unos 20 - 25 minutos. Luego retira el papel de aluminio, vierte un chorrito de aceite en la parte superior y un puñado de grana. Completa la cocción durante otros 15 minutos, aumentando los últimos 5 minutos la temperatura a 200° (función grill)!

Calabacitas rellenas en salsa

Las calabacitas rellenas en salsa son calabacitas rellenas de carne y cocidas en una ligera y fresca salsita de tomate que las hace suaves y sabrosas. ¡La “scarpetta” en casos como estos es obligatoria! El buen tono por una vez puede cerrar los ojos también. ¡Veamos cómo proceder!

Ingredientes para 4 personas:

•    4 calabacitas medianas
•    250 g de carne picada
•    1 huevo
•    sal y pimienta
•    2 cucharadas de Parmigiano rallado
•    perejil al gusto
•    aproximadamente 80/100 g de pan rallado
•    3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
•    1 diente de ajo o media cebolla
•    600 ml de puré de tomate

En una cacerola verter el aceite de oliva virgen extra, hacer dorar ligeramente el diente de ajo o la cebolla picada y añadir el puré de tomate. Regular con sal y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Retirar el ajo. Recortar, lavar las calabacitas y dividirlas en tres partes. Con un cuchillo y con mucho cuidado, vaciarlas y reservar la pulpa. Picar la pulpa de calabacitas no muy finamente. En un bol añadir la pulpa de calabacitas, la carne picada, el queso, regular con sal y pimienta, añadir el perejil picado, el huevo y mezclar poco a poco el pan rallado hasta obtener una mezcla suave y homogénea. A este punto es posible rellenar las calabacitas con la mezcla y colocarlas en una bandeja. Añadir al salsa un vaso de agua, llevar a hervor y colocar las calabacitas rellenas. Cocinar tapadas durante unos 10 minutos, continuar la cocción sin tapar hasta que las calabacitas estén bien cocidas y la salsa ligeramente reducida. Girar las calabacitas de vez en cuando. Servir las calabacitas rellenas en salsa calientes con rebanadas de pan o grissini. 

¡Buen apetito!

Anna Cesaro

S&M