Tomates rellenos: un aperitivo que nunca decepciona.

Los tomates son un vegetal presente en la tradición culinaria de norte a sur del país. Son muy ricos en vitamina C y beta-caroteno, tienen poquísimas calorías y grandes virtudes diuréticas y depurativas. Si se cocinan rellenos, es recomendable optar por tamaños medianos grandes y no pequeños, divirtiéndose en la farcitura interna. Los tomates rellenos son una receta que se presta a ser un plato a proponer tanto como primer plato como segundo y, si se desea, también como un acompañamiento sustancioso y suculento. Cierto, es perfecta para el verano, pero también en invierno se puede preparar, por ejemplo, con un relleno a base de carne o atún o mozzarella y huevos.
Vegetariano o no, se trata de un plato sabroso y creativo, con un aspecto siempre colorido, que deleita los ojos y el paladar de todos.

Tomates rellenos, mucha fantasía y bondad en recetas exquisitas

Realizar tomates rellenos es facilísimo: una vez vaciados de la pulpa, la misma se corta y se mezcla, por ejemplo, con pan rallado, queso al gusto, hierbas aromáticas, arroz o carne picada mixta. Con la mezcla se rellenan los tomates disponibles, todo con una simplicidad extrema. En menos de una hora se llevará a la mesa un plato apetitoso, perfecto como aperitivo, como acompañamiento a segundos platos de carne y pescado, que se puede ofrecer a amigos a la hora del aperitivo o directamente para la cena en compañía.

Tomates rellenos de atún, una receta en pocos pasos

Los tomates rellenos de atún pueden presentarse en la mesa como un aperitivo fresco y ligero que no requiere cocción. Gracias a la feliz combinación de atún, anchoas y alcaparras, aquí aligerada por un cremoso yogur griego, este tipo de tomates rellenos resultará sabroso y delicioso. Veamos la receta:
Ingredientes

•    4 tomates redondos de igual tamaño
•    200 g de atún en aceite
•    4 anchoas en sal
•    alcaparras en sal
•    1 cucharada bien colmada de yogur griego
•    el jugo de medio limón
•    perejil
•    cebollino
•    sal 
•    albahaca

Lavar los tomates y con un cuchillo afilado cortar la parte superior de cada uno. Privar a los tomates de las semillas, vaciándolos con cuidado. Salar y colocarlos boca abajo para que pierdan el agua de vegetación, dejándolos así durante 20-30 minutos. Mientras tanto, recoger en un bol el atún bien escurrido, las anchoas desaladas y sin espinas, una cucharada de alcaparras, el yogur griego, un manojo de perejil, 5-6 hebras de cebollino y el jugo de limón. Triturar brevemente a impulsos hasta obtener una crema densa y homogénea que deberá ajustarse de sal y pimienta fresca. Rellenar los tomates con la mezcla obtenida y decorar todo con algunas hojas de albahaca. Colocar los tomates rellenos de atún en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir.

Tomates rellenos de arroz, un plato gluten free para consumir tibio o frío

Los tomates rellenos de arroz representan un plato totalmente libre de gluten, apto por lo tanto también para celíacos, que, aunque se pueden personalizar con la adición de diferentes ingredientes, siempre da un resultado excepcional.
En la receta aquí presentada se ha incorporado un buen picado de hierbas aromáticas y un diente de ajo, un antibacteriano natural que además incrementa el aspecto y el sabor mediterráneo de este plato.
Ingredientes

•    6 tomates rojos grandes y redondos
•    250 g de arroz arborio
•    1 diente de ajo
•    1 manojo de perejil
•    2 ramitas de menta
•    albahaca
•    q.b. aceite de oliva virgen extra
•    q.b. sal marina
•    q.b. pimienta
 
Primero que nada, lavar y secar los tomates. Con un cuchillo afilado, cortarlos a aproximadamente dos tercios de su altura para obtener las tapitas. Reservarlas. Con la ayuda de una cucharita, vaciar los tomates recolectando la pulpa directamente en un bol, teniendo cuidado de no perforar el fondo. Ahora voltear los tomates y dejarlos escurrir. Triturar la pulpa de tomate y filtrarla con un colador de malla fina para eliminar las semillas. Alternativamente, en esta fase, es posible utilizar un pasapurés. Picar el ajo, desprovisto del germen, con la menta, la albahaca y el perejil y agregarlos a la pulpa de tomate triturada. Añadir el arroz crudo después de haberlo enjuagado bajo agua corriente y sazonar con aceite, sal y pimienta. Dejar reposar durante una hora. Colocar los tomates dentro de una bandeja forrada con papel de hornear. Rellenarlos con la mezcla preparada con la ayuda de una cuchara y cubrirlos con las respectivas tapitas. Rociarlos con aceite de oliva virgen extra y cocinarlos en el horno ya caliente a 180° durante 50-55 minutos. Sacar del horno los tomates rellenos de arroz sirviéndolos tibios o a temperatura ambiente. ¡No hay diferencia!

Tomates gratinados al horno, buenos con pan viejo y queso de sobra

Los tomates gratinados al horno pueden dar lugar a un segundo plato o a un acompañamiento sabroso y, a la vez, ligero. También son muy útiles como estratagema en caso de no saber qué hacer con el pan que ha sobrado desde hace días o algunos tipos de quesos, de consistencia bastante dura, conservados en el frigorífico durante un tiempo. De hecho, en la receta que aparece a continuación, muy fácil y económica, se necesita una buena cantidad de pan rallado y queso rallado. Así que ¡fuera los remordimientos, recuperemos lo que se pueda recuperar!
Ingredientes

•    6 tomates grandes y maduros en racimo
•    q.b. aceite de oliva virgen extra
•    8-10 cucharadas de pan rallado
•    2 cucharadas de queso rallado
•    1 cucharada de alcaparras en vinagre
•    q.b. orégano seco 
•    q.b. pimienta negra
•    2-3 pizcas de sal marina 
•    5-6 hojas de albahaca

Lavar y secar los tomates, luego dividirlos por la mitad, retirar las semillas y un poco de pulpa con una cucharita, vaciándolos. Reservar un poco de la pulpa retirada para el relleno. Una vez vaciados todos los tomates, colocarlos boca abajo sobre un plato durante 20 minutos, para que pierdan el exceso de agua de vegetación. Después de eso, devolverlos a su posición y espolvorear el interior con una pizca de sal fina. Tomar una cucharada colmada de alcaparras y colocarlas sobre una tabla, picarlas bien con un cuchillo y verterlas en un bol junto con el pan rallado, el queso rallado, sal fina, pimienta, orégano y la mitad de la pulpa de tomate picada también con el cuchillo. Terminar todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclar, obteniendo una mezcla similar a arena mojada. Calentar el horno a 180°C con ventilador. Forrar una bandeja con papel de hornear, colocar encima los medios tomates y comenzar a rellenarlos ayudándose con una cucharita. Presionar la mezcla de pan rallado en el interior del tomate hueco, hasta llegar al borde. Una vez rellenos todos, terminar con un chorro de aceite virgen extra y hornear, después de 10 minutos aumentar a 200°C. Terminar de cocinar hasta que los tomates estén marchitos y arrugados en la parte inferior, pero bien coloridos y gratinados por encima. Sacar del horno y decorar con algunas hojas de albahaca fresca. Disfrutar de los tomates gratinados al horno tanto calientes, como a temperatura ambiente o fríos del frigorífico. ¡Buen apetito!

Un acompañamiento para los tomates rellenos al horno

En la misma bandeja de los tomates rellenos al horno siempre es posible añadir papas cortadas en trozos, sazonadas con aceite, romero, sal y un poco de pulpa de tomate que quizás se ha reservado. De este modo se obtendrá un plato único o un segundo plato con guarnición, según el relleno que se haya seleccionado para los tomates.

Tomates rellenos fríos, frescos y refrescantes

Los tomates rellenos fríos son sin duda uno de los platos de verano más queridos de siempre, pero también son apreciados en los meses invernales ya que se prestan bien como plato de entrada. 
Aquí hay una receta bonita:
Ingredientes

•    4 tomates de tamaño mediano
•    250 g de mozzarella    
•    q.b. sal marina    
•    q.b. pimienta
•    mezcla de orégano y albahaca secos
•    q.b. aceite de oliva virgen extra

Disponer la mozzarella sobre una tabla y cortarla en cubitos. Dejarla reposar dentro de un colador durante aproximadamente media hora, para que pierda el exceso de líquido. Mientras tanto, lavar bien los tomates y secarlos bien. Eliminar el pedúnculo y cortar la parte superior, reservando la tapita, que se podrá usar para cubrir los tomates rellenos y servirlos de manera original. Con una cucharita vaciar el interior y sacar su pulpa. Reservar la pulpa. Salar las paredes internas de los tomates y colocarlos sobre un plato boca abajo: de este modo perderán el agua en exceso. Cortar la pulpa obtenida en pequeños dados y recogerla en un bol. Sazonar la pulpa con aceite, sal, pimienta, orégano seco y albahaca fresca picada. Unir la mozzarella en cubos. Mezclar bien y usar lo obtenido para rellenar los tomates reservados. Con la ayuda de una cucharita, llenarlos hasta el borde. Colocarlos en una bandeja y decorarlos a gusto con una hojita de menta fresca. Usar las tapitas para cerrarlos como si fueran pequeños tapones. Conservar en el frigorífico hasta el momento de llevar a la mesa. ¡Éxito asegurado!

Tomates rellenos de carne, un segundo plato sabroso

Los tomates rellenos de carne son simples y rápidos de preparar. El relleno se realiza con la pulpa vaciada de los tomates, carne picada, un huevo, pan rallado, parmesano, hierbas aromáticas al gusto, sal y pimienta. Todo se inserta dentro de los tomates que luego se cocinan al horno durante aproximadamente 40 minutos. Puede elegir el tipo de carne picada que prefiera: de res, mezcla de res y cerdo, pero también carne de ave como pollo o pavo. Si lo desea, puede añadir un diente de ajo picado o un poco de chile picante en polvo o fresco.
Ingredientes

•    4 tomates 
•    200 g de carne picada mixta
•    50 g de Parmigiano Reggiano
•    50 g de pan rallado
•    1 huevo
•    q.b. sal marina 
•    q.b. pimienta
•    perejil
•    tomillo

Retirar la parte superior de los tomates y reservarla a parte. Con un cuchillo afilado, sacar la pulpa interna de los tomates y reservarla. Salar los tomates y colocarlos boca abajo durante 10 minutos sobre una tabla para que pierdan el agua en exceso. En un bol mezclar la pulpa de tomate picada, la carne picada, el pan rallado, el parmesano, la sal, la pimienta y un picado de perejil y tomillo. Mezclar hasta obtener un compuesto liso y compacto. Si resulta demasiado blando, agregar un poco más de pan rallado. Secar el interior de los tomates con papel absorbente y rellenarlos con la mezcla. Colocarlos en una bandeja, condimentar con un hilo de aceite y hornear a 180°C durante aproximadamente 40 minutos.
Para un extra no estaría mal añadir un diente de ajo picado o chile picante fresco también.
¡Bon appétit!

Anna Cesaro

S&M