Oficina de Infusiones: arte de la destilación y perfumes calabreses

“Officina degli Infusi” de nombre y de hecho. Si estás buscando un verdadero destilado nacido de la tradición transmitida por los grandes destiladores, pero con un’allure juvenil y moderna, entonces no puedes no conocer la Officina degli Infusi y Ginberg, la punta de lanza de la empresa. Pero vamos paso a paso: ¿cómo nació la Officina degli Infusi y por qué este nombre?

Se trata de una empresa muy joven nacida en Calabria, en Vibo Valentia, a principios de 2020, de la pasión de un grupo de jóvenes por el buen beber. La misión de estos chicos, desde el principio, ha sido crear algo auténtico, único e inconfundible rescatando a manos llenas las técnicas y trucos de la tradición de los grandes destiladores, que nos han transmitido recetas y métodos de trabajo insuperables que aún hoy son el punto de referencia principal para la destilación, que podríamos definir como un verdadero arte.

El nombre de la empresa ha sido elegido con mucho cuidado y atención y tiene un significado muy preciso, capaz de transmitir los principios que para la empresa son los pilares que guían su trabajo. En primer lugar, el término "taller" encierra en sí toda la herencia de la tradición, punto de partida irrenunciable, ya que antiguamente identificaba el laboratorio artesanal donde se trabaja.
El término "infusiones", en cambio, indica el método utilizado para la producción artesanal de los productos, como el gin. Y no es casualidad que el primer producto de Officina degli Infusi sea precisamente Ginberg, un gin artesanal aromático y delicioso. Pero antes de conocer este producto, vamos a descubrir el mundo del gin y de la destilación, ¿qué dices?

Enfoque: el gin y su producción

El gin es un destilado de mosto fermentado de cereales, como el trigo y la cebada, que se aromatiza con especias y hierbas medicinales de diversos tipos: en el caso de Ginberg, prevalecen las notas de bergamota calabresa, pero es posible encontrar varios destilados en los que protagonizan notas diferentes, como por ejemplo el enebro, protagonista indiscutible del gin, pero también especias, flores o bayas. Estos ingredientes, seleccionados específicamente por el destilador según su receta, se denominan botánicos. La historia del gin hunde sus raíces en los antiguos monasterios: fueron los monjes quienes hicieron las primeras pruebas de destilación en un intento de crear un aceite terapéutico con el enebro. Sin embargo, fue solo en el siglo XVII que se logró obtener el primer destilado de alcohol y botánicos, llamado Genever, que inmediatamente tuvo un éxito desmesurado, creciendo exponencialmente en fama y popularidad. Claramente, a lo largo de los siglos, el gin y su producción han cambiado notablemente de aspecto, mejorando y refinando la técnica. Inicialmente, se realizaba una primera destilación con los cereales y luego una segunda destilación en la que los “vapor” eran filtrados a través de canastas que contenían los varios botánicos.

Hoy en día, en cambio, se deja macerar los botánicos directamente en el alcohol, incluso antes de la segunda destilación, obteniendo así una bebida más aromatizada. Luego, se prevé un período de destilación, normalmente en alambiques de cobre, que a veces puede ser precedido por una fase de envejecimiento en barricas de madera, si lo prevé la receta del maestro destilador. El resultado es un destilado muy aromático y punzante, resinoso, donde el aroma de los botánicos emerge en un segundo momento, suavizando la fuerza del gin.

Como se mencionó, no todos los gins son iguales: el sabor puede variar según los botánicos elegidos por el productor, razón por la cual no siempre los gins tendrán el mismo sabor. Para orientarte, solo te queda conocer las hierbas y las especias utilizadas, de modo que puedas entender y “robar” el secreto del maestro destilador. Así que vamos a espiar la mezcla de botánicos propuesta por la Officina degli Infusi. ¿Qué contendrá Ginberg?

Ginberg, una verdadera oda a los aromas de Calabria

Ginberg es un gin artesanal producido con auténtica bergamota calabresa, fresca e intensa, a la que debe su nombre, y hierbas medicinales cuidadosamente seleccionadas. Un gin totalmente italiano producido con materias primas 100% Made in Calabria. La auténtica bergamota calabresa y las hierbas medicinales del territorio, recogidas estrictamente a mano, permiten la realización de un gin impregnado de aromas. El alcohol empleado para la destilación es al 96,5% Vol, pero luego se corta con agua de manantial que brota a casi 2000m de altitud, reduciendo así el grado alcohólico de Ginberg al 43% Vol.

El aroma es complejo, con predominantes notas de Bergamota pero también notas herbáceas y especiadas. En boca es rico e intenso, muy sabroso y fresco, y deja un regusto ligeramente amargo que lo hace auténtico y único. Se trata de un Unfiltered Cold Compound Gin, por lo que se prepara a partir de una base de suave alcohol de cereales a la que se añaden los varios botánicos en frío. Esta es una técnica que data del período de la prohibición, durante el cual se preparaban los llamados "bathtub gin" siguiendo precisamente este tipo de procedimiento. De este modo, se tiene una mayor liberación de los aceites esenciales y, por tanto, del aroma de los varios botánicos presentes. Además, no se filtra para dejar el color natural de los botánicos en maceración.
Los botánicos de Ginberg son el enebro, la bergamota de Calabria, el cardamomo, la manzanilla, el cilantro, el romero, el jengibre, la regaliz y la pimienta timut. En resumen, una buena mezcla de aromas italianos y exóticos.

Pero, ¿cómo se puede consumir Ginberg? Veamos algunos consejos para su consumo y algunas recetas para cócteles súper cool.

Ginberg, cómo disfrutarlo al máximo

Ginberg es un gin realmente versátil, ideal para la preparación de grandes clásicos como negroni, martini cocktail, etc., pero sobre todo para el Indian Tonic Premium, un gin&tonic realmente delicioso por el gran aroma y la complejidad aromática.
Para prepararlo necesitarás 150ml de Fever-Tree Premium Indian Tonic Water, una agua tónica que es ideal para realzar este tipo de gin, 50ml de Ginberg, muchos cubitos grandes de hielo y una cáscara de lima. Sirve tu Gin&Tonic en una copa de vino grande y redonda, agregando primero el hielo en grandes cantidades, de modo que no se derrita de inmediato y diluya el cóctel, y vierte una medida de gin y tres medidas de agua tónica. Agrega finalmente las cáscaras de lima y sirve de inmediato, categóricamente sin popote. Y ahí lo tienes, una bebida deliciosa y perfecta para el verano.

Si quieres disfrutar de todos los aromas y perfumes de Ginberg y conocer las técnicas tradicionales y los valores de la Officina degli Infusi, entonces ven a echar un vistazo a nuestro portal. ¡No te arrepentirás!