/ Nuestra revista / Pechuga de pollo al curry, sabores de la India en casa.
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El pechuga de pollo al curry es una receta india absolutamente deliciosa, tan apreciada y valorada que ahora muchos, incluso en Occidente, se atreven a preparar este plato especiado. Sencilla de preparar, la pechuga de pollo al curry cuenta con múltiples variantes todas por probar, aunque los ingredientes principales siguen siendo dos: el pollo y el curry. Generalmente este plato, cuyo nombre original es tikka masala, se sirve con arroz pilaf, componiendo así un sustancioso plato único realmente delicioso. Veamos entonces cuál es la historia del tikka masala y conozcamos los ingredientes y las variantes de este exótico plato!
Si en cambio tienes prisa y quieres una pechuga de pollo al curry ya lista para calentar en pocos minutos, suave, sabroso y jugoso, entonces debes elegir el pechuga de pollo al Curry y Naranja de Salumificio Freoni Danzi, o si prefieres una receta menos sabrosa pero más refinada en sabor, el pechuga de pollo a las hierbas (que es una de las soluciones que adopta el escritor para aquellas noches en las que necesito un plato listo para 2 personas, sabroso y saludable).
El pollo al curry es un plato que ya se ofrece en restaurantes de todo el mundo. Tan amado y valorado por su mezcla de sabores, el pollo al curry es hoy objeto de disputa. De hecho, sus orígenes son bastante inciertos. Parece que es un plato de origen 'Moghul, ligado a la más grande dinastía imperial india, pero según algunos podría ser en realidad originario de Glasgow, en Escocia, donde un cocinero de origen indio improvisó una salsa para el pollo con yogur y especias disponibles, presentando luego el plato a los comensales locales haciéndolo pasar como típica cocina india. Lo que es cierto es que existen múltiples interpretaciones, tantas que los únicos ingredientes fijos de las más de 50 variantes reconocidas son el pollo y las especias, de las cuales, sin embargo, se encuentran mezclas diferentes, razón por la cual la asociación con el tikka masala no siempre se basa en fundamentos sólidos.
En general, se trata de un pollo marinado en especias y yogur sumergido en una salsa a base de curry, preparada también con tomate y cilantro o con leche de coco. Pero ahora, ¿qué significa la palabra curry?
El término curry, en realidad, es engañoso. En India, para referirse a una mezcla de especias se utiliza la palabra masala, mientras que el curry no es más que una planta autóctona cuyas hojas se utilizan mucho en la cocina india para dar sabor a diversos platos. En resumen, curry y masala son dos cosas diferentes en la cocina india.
En Europa, el término curry se utiliza para referirse a las mezclas de especias típicas de Asia, sin darles un nombre específico, lo cual es un verdadero pecado porque existen muchísimas y todas son muy diferentes en textura y destino de uso. Solo para hacer entender cuántas decenas de mezclas de especias existen, basta pensar que solo en India los ricos señores indios contrataban expertos para seleccionar y preparar las mezclas más sabrosas y saludables para sus amos.
El término curry, tal y como nos ha llegado, proviene del inglés y es la transliteración fonética de la palabra "cari", término de una de las numerosas lenguas indias que indica las salsas y las sopas.
De todos modos, dependiendo de la preparación y el origen del plato, es posible utilizar una mezcla diferente. En la cocina india y pakistaní son muy comunes el garam masala, una mezcla a base de comino, canela, cilantro, cardamomo, pimienta negra y cúrcuma, así como el tandoori masala, que tiene entre sus protagonistas el fenogreco, los clavos de olor, la canela, el chile y el cilantro.
En Tailandia, sin embargo, los curries se distinguen en verde, amarillo, rojo y naranja, y no son en polvo, sino en pasta. En este caso se utilizan sobre todo hierbas y pasta concentrada de camarones y pescado.
¡Y no creas que esto es todo! ¡También China y Japón tienen diferentes mezclas de curry todas por descubrir! Jengibre, cilantro, cúrcuma y hierba de limón son solo algunos de los ingredientes más difundidos.
En Italia, el curry se encuentra en forma de mezclas ya listas a base de cúrcuma, pimienta negra, canela, comino, cilantro y jengibre, aunque no faltan variantes. Para la preparación de nuestro pollo al curry puedes optar simplemente por las mezclas del supermercado, ¡van más que bien!
Como se mencionó, no existe una sola receta de pechuga de pollo al curry, ¡sino que hay 48 variantes!
Sin embargo, digamos que esta es la receta más extendida, y es realmente muy buena. Para cuatro personas necesitarás:
• 500g de pechuga de pollo
• 20g de curry
• 100g de leche de coco
• 1 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra q.b.
• jengibre fresco
• un chile rojo entero
• una cucharadita de maicena
• una cucharadita de mantequilla o ghee
• sal q.b.
• cilantro fresco
Comencemos con la salsa. Derrite una cucharadita de ghee (también lo tenemos dentro de la sección de mantequilla y es una mantequilla india particular, pero si no lo encuentras puedes usar mantequilla normal o una cucharada de aceite) en una sartén, luego apaga y agrega el curry. Mezcla bien y agrega la leche de coco. Mezcla y deja enfriar. Corta el pollo en cubos, vierte la salsa de curry, sal y una cucharadita de maicena, luego mezcla bien. Cubre con film y deja marinar durante 24 horas.
Terminada la marinada, sofríe la cebolla picada finamente y agrega el jengibre rallado, el ajo y el chile, dejando sofreír un minuto. Agrega el pollo con su salsa. Baja el fuego y cocina durante aproximadamente un cuarto de hora. Sirve el curry caliente, con un espolvoreado de cilantro y chile, acompañando con arroz basmati.
La pechuga de pollo al curry light es una de las muchas variantes de este plato y probablemente también la de más sencilla ejecución, sin yogur ni salsas de ningún tipo. Simplemente, el pollo se marina ligeramente. Para cuatro personas necesitarás:
• 500g de pechuga de pollo
• una cucharada generosa de curry
• un cucharón de caldo vegetal
• harina 00 q.b.
• una chalota
• chile fresco molido en polvo
cilantro
aceite de oliva virgen extra q.b.
• sal
Primero, enjuaga el pollo, luego córtalo en cubos. En un bol mezcla una cucharada de harina con una pizca de sal y el curry, luego agrega una cucharada de aceite y sumerge el pollo de manera que esté bien cubierto. Déjalo marinar al menos veinte minutos. Aparte, sofríe ligeramente una chalota con el chile en escamas, luego une el pollo, saltea durante cinco minutos y mezcla. Agrega el caldo y reduce, luego deja cocinar a fuego lento y con tapa durante unos 20 minutos. En este punto, apaga el fuego (el pollo no debe estar ni demasiado seco ni demasiado acuoso), luego déjalo reposar. Si lo deseas, para servir un plato completo, prepara arroz blanco (basmati o tailandés) y luego sirve con un espolvoreado de cilantro picado finamente y unas escamas de chile. ¡Delicioso y realmente ligero!
La pechuga de pollo al curry y nata es otra de las muchas variantes para realizar este delicioso plato. La marinada puede hacerse con nata, leche de coco o yogur griego. A continuación te presentamos la versión con la nata ligeramente agridulce. Para cuatro personas se necesitan:
• 500 g de pechuga de pollo
• Una cebolla grande
• Una manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne
• Una cucharada de curry en polvo
• 1 Nata fresca líquida
• Pimienta negra
• Sal q.b.
Primero enjuaga la carne, luego córtala en cubos. Corta la cebolla, luego sofríe ligeramente en una sartén antiadherente grande. Agrega los cubos de pollo y deja dorar durante un par de minutos. Aparte, pela la manzana y córtala en rodajas finas. Agrega en la sartén un cucharón de caldo, reduce y añade la manzana a la cocción junto con la cucharada de curry, la sal y la pimienta. Si ves que el líquido reduce demasiado, entonces añade un poco más de caldo. Baja el fuego, cubre y deja cocinar por diez minutos. Quita la tapa y deja dorar a fuego alto durante otros diez minutos, añadiendo caldo según sea necesario. En este punto apaga y agrega la nata, mezclando bien y ajustando la sal si es necesario. La preparación debe resultar cremosa, no líquida. Este plato debe servirse caliente, tal vez en un bonito bol con un espolvoreado de chile y una de cilantro fresco picado, con un poco de arroz basmati al lado.
La pechuga de pollo al curry es un plato simple y rápido, pero no siempre se tiene el tiempo para marinar la carne o para ponerse a cocinar. En tal caso, no necesariamente tienes que renunciar al sabor y al aroma embriagador de este plato. En el mercado existen de hecho numerosas preparaciones muy rápidas para tener un delicioso curry listo en diez minutos. Un ejemplo es la pechuga de pollo al Curry y Naranja de Salumificio Freoni Danzi, disponible en nuestro portal, preparado con la mejor carne seleccionada y cocida al vapor al vacío, aromatizada con cáscara de naranja en juliana y curry. El resultado es un plato de sabor ligero pero sabroso y realmente original, para no renunciar a platos sabrosos y genuinos incluso cuando se tiene poco tiempo.
Si también eres amante del curry, no dudes en echar un vistazo a nuestro portal. Encontrarás los mejores ingredientes para la creación de los platos más exóticos y especiados.
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