Il Bottaccio: pasión por el aceite de oliva extra virgen.

La del aceite de oliva es una tradición completamente italiana que ha hecho famoso a nuestro país en todo el mundo por la altísima calidad que ofrece y nadie lo sabe mejor que la familia Guglielmi, que desde varias generaciones lleva adelante esta importante tradición comenzada en 1925 por el abuelo Ermelindo.
Todo comienza en Toscana, en una zona de colinas, pero a pocos pasos del mar y de los célebres cipreses de Bolgheri: aquí se encuentra Il Bottaccio con sus olivos y el molino de aceite, y es precisamente en este lugar, tan apreciado en todo el mundo por sus vinos, el clima y la belleza de sus paisajes, donde se continúa la noble tradición del aceite de oliva virgen extra.
Por lo tanto, comencemos desde el principio: veamos juntos cuál es la historia de Bottaccio y cuáles son los valores y tradiciones que distinguen la filosofía empresarial de esta empresa completamente italiana. ¡Comencemos!

Il Bottaccio, la historia

La empresa Il Bottaccio, nacida en 1925 y mantenida durante cuatro generaciones, está compuesta hoy por más de 30 hectáreas de olivales en Toscana, en parte centenarios, distribuidos entre la zona de Venturina Terme y Monterotondo Marittimo con una variación de altitud de 50 a 100 metros sobre el nivel del mar. Es en esta área específica donde, gracias a las características climáticas, del suelo y la influencia de los vientos y la presencia de aguas termales que fluyen en el subsuelo, se obtienen los preciosos frutos de los que se extrae el aceite: las aceitunas.

Ya en 1925, las aceitunas formaban parte de la dieta local y se consumían de las maneras más diversas, además de estar, claramente, destinadas a la producción de aceite, ingrediente básico de la reconocida cocina mediterránea. Y así fue como, gracias a la pasión por el cultivo y la recolección de aceitunas, la tradición del aceite y su producción se convirtió en un secreto familiar, transmitido de generación en generación. Hoy, Il Bottaccio se concentra sobre todo en la olivicultura biológica, respetando así el territorio y las seculares tradiciones agrícolas toscanas que han permitido al preciadísimo aceite de oliva crecer en nombre y fama.

Il Bottaccio: aceite de calidad absoluta, controlado paso a paso

El objetivo empresarial de Bottaccio es la producción de solo aceite de oliva virgen extra de alta calidad. A tal efecto, en las diferentes fases de producción (cultivo, fertilización, poda, recolección, prensado, almacenamiento, embotellado y envasado), se realiza un minucioso monitoreo para que el aceite virgen mantenga intactas las características peculiares durante toda la cadena. Sistemas de riego en los olivales, poda anual de las plantas, recolección manual o semi-manual de las aceitunas, tiempos de molido no superiores a 8 horas desde la recolección y prensado en frío son algunos de los puntos fundamentales y necesarios para garantizar un aceite de altísima calidad, bandera de la tradición italiana del aceite de oliva y su papel en la cocina mediterránea.

Los objetivos de Il Bottaccio y la filosofía empresarial

El respeto y la protección del medio ambiente han sido siempre una prerrogativa fundamental de la empresa Il Bottaccio. De hecho, se ha eliminado toda forma de material sintético y no reciclable en todas las fases productivas y en los productos finales. ¿Cómo? Utilizando solo materiales de embalaje eco-compatibles como papel y cartón, tapones de aluminio, botellas de vidrio o de aluminio, palets de madera reciclada, papel reciclado y etiquetas biodegradables. Y, para ser coherentes al 100%, también en las oficinas la familia Guglielmi ha decidido utilizar solo mobiliario de madera, hierro, acero y vidrio y aprovechar energía limpia, verde, proveniente de fuentes renovables. Cuando se dice “hacer un trabajo bien hecho”...

Enfoque: el aceite de oliva en la dieta mediterránea

Hablemos ahora de las aceitunas y, sobre todo, del aceite virgen extra de oliva. Se trata de dos productos que tanto nos envidian en el extranjero, donde somos conocidos por la altísima calidad. Pero, ¿por qué el aceite de oliva es tan apreciado y cantado? Simplemente porque cumple un papel fundamental en la Dieta Mediterránea, que lo ve como el único condimento permitido. En el mercado se encuentran muchas tipologías de aceite, pero el de calidad más alta es sin duda el aceite virgen extra, el más natural que se pueda obtener. Obtenido únicamente a través de procesos mecánicos, presenta un excelente perfil organoléptico y una presencia de ácido oleico inferior a 0,8 g por 100 g, lo que lo convierte en el aceite más sano y perfecto desde todos los puntos de vista. Además, es importante el hecho de que sea el único con real presencia de frutado, es decir, las sensaciones olfativas y gustativas que recuerdan el aroma y el sabor del fruto originario, la aceituna. Pero ahora, veamos cuáles son las ofertas de Bottaccio.

Il Bottaccio: los productos

El primer producto entre todos es precisamente la aceituna, el fruto de donde todo comienza. Il Bottaccio propone, de hecho, un bonito tarro de aceitunas verdes de Nocellara con hueso en salmuera, ¡una exquisitez imperdible! Estas aceitunas son realmente sabrosas, ideales para acompañar platos, crear canapés y proponer aperitivos atractivos que realmente gustarán a todos. También podrías usarlas para una bonita ensalada, quizás aliñada solo con un hilo de aceite virgen extra Clásico de Il Bottaccio, el segundo producto de la gama. Frutado y ligero, se obtiene de aceitunas maduras hábilmente recolectadas en la empresa, en la zona costera de Livorno, una mezcla de cultivares italianas seleccionadas para liberar los aromas y fragancias equilibradas típicas del aceite de calidad. El Clásico es un aceite virgen amarillo con reflejos verdes, que se presenta ligero, armónico y equilibrado, con notas de aceituna madura, perfecto por lo tanto para aliñar ensaladas de verduras, pinzimonio con alcachofas y verduras, sopas de garbanzos, pero también sobre pan caliente, en crudo sobre platos de pescado, de verduras cocidas y crudas.

Como alternativa prueba el aceite virgen extra Toscano IGP, una mezcla excepcional.
El Toscano IGP es un aceite virgen amarillo con reflejos verdes, frutado con notas vegetales, con amargor medio-ligero y picante bien pronunciado, con notas de aceituna madura y recuerdos de almendra dulce. Este aceite es ideal para aliñar platos de carne y pescado como conejo asado, marinadas de pez espada, rodaballo asado, sepias a la parrilla y platos con moluscos, pero también verduras y primeros platos. En definitiva, este aceite es realmente un ingrediente versátil capaz de conferir un toque de sabor adicional a todos tus platos.

Para los más exigentes, también está disponible el aceite virgen extra Clásico Biológico, una mezcla de frutado medio, no filtrada. Se trata de un aceite virgen verde con reflejos brillantes, notas de aceituna verde y hierbas aromáticas. En boca es claramente amargo con tonos vegetales de alcachofa y picante bien equilibrado, con una ligera nota olfativa de tomate verde.
Este aceite, muy aromático, ha sido creado para enriquecer platos con riqueza aromática y persistencia gustativa/olfativa como sopas toscanas, setas porcini al horno, pescado azul al horno, quesos de media maduración, parrillas de carne. Ideal sobre pan caliente y un poco de ajo, pero también crudo sobre tus platos favoritos. En resumen, realmente elegante.

Si eres un amante de las bruschettas, no te pierdas el Condimento a base de aceite virgen extra de ajo, una verdadera infusión a base del mejor aceite de la empresa toscana. Ideal para aliñar, es perfecto para dar un toque adicional a muchos platos, especialmente a base de pescado. Perfecto también sobre bruschettas, sopas y cremas o como sustituto del aceite EVO clásico en la pasta con ajo, aceite y guindilla.
Por último, hay que mencionar el aceite virgen extra Todo Leccino, un monocultivar elegante obtenido de aceitunas maduras Leccino. Este aceite, de un verde brillante con notas de almendra y alcachofa, es delicadísimo, de ligera intensidad. Perfecto sobre platos de pescado, carpaccios de pescado, ensaladas, marinadas de pescado azul y pescado a la parrilla.

No hace falta decirlo: los aceites no son todos iguales y los productos de Il Bottaccio son la demostración, distinguiéndose por sabor, aroma, propiedades y principios éticos que guían la empresa.
En este punto, ¿qué decir? Si quieres descubrir qué es el verdadero aceite virgen extra de oliva italiano de calidad y conocer todas las matices aromáticas de este producto, entonces no te pierdas el aceite evo de Il Bottaccio. En la cocina será una revolución.