Zafferano Safranum, Langhe, un cofre de oro rojo.

Las flores de azafrán son probablemente las más buscadas y valiosas del mundo. Además de ser elegantísimas y cautivadoras, en su interior esconden el denominado “oro rojo”, aclamado y valorado en las cocinas de todo el mundo. El azafrán ocupa un lugar destacado en la lista de las especias más preciosas y buscadas, siendo el rey de todas ellas, y esto Roberto Lembo lo sabe bien, ya que gracias a la marca Safranum produce esta especia desde 2013. Descubramos un poco más sobre su proyecto.

Safranum, cuando el territorio te habla

Aunque la marca fue registrada en 2013, la historia de Safranum comienza dos años antes, cuando Roberto Lembo decide comprar una propiedad de 6000 m² en la colina de Montagliato, en el municipio de Monforte d’Alba, entre los espléndidos territorios de las Langhe, reconocidos por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. No hace falta decirlo: un panorama encantador impregnado de las energías de la tierra que inevitablemente llevaron a Roberto a largas y profundas reflexiones, gracias a los nuevos beneficios que solo una vida en contacto con la naturaleza puede ofrecer.

Roberto, por tanto, se encuentra pronto ante un problema: el terreno es demasiado grande para ser una huerta y demasiado pequeño para las clásicas producciones agrícolas de las Langhe. Entonces, ¿qué hacer? Solo unos meses después, durante un viaje, queda fascinado por el relato de un francés cultivador de crocus sativus, es decir, el azafrán. Así, al año siguiente comienza la aventura con su amigo Furio Dutto, prometiéndose no desistir hasta alcanzar un producto de calidad excelsa.

Después de dos años de estudio, nace Safranum, marca registrada de la Azienda Agricola Montagliato. Es aquí donde el azafrán ha encontrado el lugar adecuado para crecer de forma completamente natural, sin fertilizantes ni aditivos. El microclima óptimo y el suelo rico en minerales, un factor que generalmente distingue los productos agrícolas y vinícolas de esta zona, han permitido el cultivo de un azafrán rico en propiedades beneficiosas para la salud.
Con continuo entusiasmo y humildad, hoy la empresa produce azafrán de altísima calidad, cumpliendo con los mejores estándares requeridos por el mercado. La producción se realiza mediante la rotación de los terrenos en una incansable búsqueda de un equilibrio ideal entre el hombre y la naturaleza.

Enfoque: el azafrán

El azafrán es conocido desde tiempos muy antiguos. Las raíces de su nombre, por ejemplo, se hunden en el latino safranum, una palabra que a su vez deriva del árabe za’faran, que significa amarillo oro, luz, sabiduría revelada. Las orígenes del azafrán son inciertas, pero se ha comprobado que ya en tiempos muy lejanos se utilizaba principalmente para la cosmética. Por otro lado, los estigmas de esta flor son uno de los antioxidantes más potentes de la naturaleza, capaces de despertar energías apagadas y ofrecer una experiencia sensorial única. Además, gracias a su color intenso se utilizaba para teñir el cabello y las telas. El intenso color amarillo se debe al altísimo contenido de carotenoides, excelentes antioxidantes que combaten el envejecimiento celular y la acumulación de radicales libres.

Pero el azafrán también es una planta medicinal con mil usos, rica en vitaminas B1 y B2. Además de teñir y perfumar, tiene propiedades calmantes, antiinflamatorias, antioxidantes, antipiréticas, anticancerígenas, antiespasmódicas, tranquilizantes, fortalecedoras y afrodisíacas. Actúa como un estimulante digestivo, un tónico muscular y potencia las defensas inmunitarias, reduce los cólicos renales y alivia las tensiones. En resumen, ¡realmente oro puro!

Pero, además de todas las propiedades del azafrán, ¿por qué el "oro rojo" vale tanto y es tan buscado? Debes saber que detrás de la producción de azafrán hay mucho trabajo. Para producir un gramo se necesitan aproximadamente 150 flores que deben ser recolectadas una a una al amanecer, antes de la floración. Por esta razón, es cada vez más fácil encontrar en el mercado un polvo que se presenta como azafrán, a menudo mezclado con cártamo o cúrcuma. Es por esta razón que es importante verificar la origen de los productos comprados, para estar 100% seguros de tener en manos auténticos estigmas de azafrán, únicos por su aroma y sabor, como los de Safranum.

Safranum, los productos

Veamos ahora específicamente cuáles son los productos Safranum que tienen como protagonistas a los estigmas de la maravillosa flor de azafrán.
El primer producto del que hablar es sin duda el Azafrán en Estigmas, una especia seleccionada de primera calidad, recolectada en Monforte d'Alba, en el corazón de las Langhe, y trabajada completamente a mano para respetar su pureza.
El azafrán Safranum se recolecta y se clasifica mediante un doble control para seleccionar cuidadosamente tanto los estigmas como las flores, satisfaciendo así incluso a los chefs más exigentes.
Secado durante mucho tiempo y a baja temperatura para evitar el choque térmico, alcanza hasta 3 años de vida útil gracias a su mínima humedad residual. Por lo tanto, no te queda más que hacer una buena reserva, ya que es realmente versátil en la cocina. De hecho, el azafrán tiene un sabor característico que involucra todos los receptores del gusto, con un fuerte aroma y poder colorante que otorga un color amarillo vigoroso y dorado. El azafrán en estigmas puede ser utilizado en muchos platos, siendo el mítico risotto a la milanesa el primero en la lista, pero también en camarones crudos o gambas rojas maridadas con aceite de oliva virgen extra. Excelente también en pasta, en gnocchis o para preparar postres. Los vinos que acompañan los platos con azafrán deben ser definitivamente frescos, sabrosos, blancos o incluso espumosos.

Si eres un amante de lo dulce, un producto que no puedes dejar pasar son las Langat Galletas con Avellanas y Azafrán, resultado del encuentro entre Safranum y Nocciolarte de Alessandro Cerrato, pastelero de Alta Langa especializado en dulces cuyas especialidades son las avellanas de Piamonte IGP. En estas exquisitas galletas podrás saborear el intenso sabor de las avellanas langarolas y la singularidad del azafrán Safranum. No se trata de cualquier galleta: son casi pequeños pasteles que, junto con el café, se convierten en una delicia, aunque también combinan perfectamente con té y tisanas, para una merienda especiada y refinada.
Y hablando de merienda, ¿por qué no disfrutar de tus galletas con la Tisana Noche? Se trata de una mezcla compuesta de azafrán, tilo, malva y rosa, con numerosas propiedades organolépticas, pensada para ofrecer un soporte diario al bienestar psicofísico y equilibrar el organismo. Las hierbas seleccionadas cuidadosamente se embolsan a mano con un número adecuado de estigmas de azafrán para crear armoniosamente el equilibrio gustativo adecuado con las otras hierbas.
No deberías necesitar endulzar, pero en caso de que desees un impulso de energía extra, nuestro consejo es el Miel de acacia y azafrán, un producto sano y exquisito, 100% piamontés. La unión entre la miel y el azafrán es una verdadera panacea: el azafrán favorece la digestión, aporta beneficios a los receptores sensoriales de nuestro sistema nervioso, a las articulaciones, ejerciendo una acción calmante y es rico en vitaminas, mientras que la miel es muy nutritiva y se podría definir como un verdadero antibiótico natural. Esta miel es perfecta no solo como endulzante, sino también para untar en pan o disfrutar cerca de los quesos. Pruébalo, ¡será un experimento cuyo resultado garantizamos!

Risotto al azafrán, la receta original

No podíamos dejarte sin la receta original del risotto al azafrán! Esta receta te permitirá poner a prueba tus estigmas Safranum y disfrutar plenamente de su aroma. El risotto al azafrán es una de las formas más clásicas y tradicionales de disfrutar del perfume de esta especia, aunque hay muchísimas recetas posibles.

Para tu risotto, para cuatro personas, necesitarás 1 cucharadita de estigmas de azafrán Safranum, 300g de arroz carnaroli, dos cucharadas de mantequilla, una cebolla blanca o dorada, 80g de Grana Padano Dop rallado fresco, 40g de vino blanco, agua, caldo vegetal casero y sal fina. La preparación es muy sencilla: primero, pon los estigmas en una taza de café y vierte agua hasta cubrirlos completamente, mezcla y deja en infusión durante toda la noche, para que suelten color. Pica finamente la cebolla, luego, en una cacerola, vierte una cucharada de mantequilla y derrítela a fuego bajo, después agrega la cebolla y deja cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, añadiendo poco a poco caldo. Estará listo cuando la cebolla esté suave y transparente.
En este punto, agrega el arroz y déjalo tostar durante unos minutos. Flambéalo con el vino blanco y deja evaporar, luego continúa la cocción durante unos veinte minutos, añadiendo el caldo un cucharón a la vez cuando veas que está completamente absorbido por el arroz, asegurándote de que los granos estén siempre cubiertos. Cinco minutos antes de que termine la cocción, agrega la taza de agua con los estigmas de azafrán, luego mezcla para darle al risotto un bonito color dorado homogéneo.
Una vez que hayas terminado la cocción, apaga el fuego, agrega sal y mantequilla con otro cucharón a fuego lento, mezcla y cubre con la tapa dejando reposar el risotto unos minutos. En este punto, tu risotto al azafrán está listo.
Sirve en un plato hondo decorando con algunos estigmas de azafrán o con algunas escamas de oro comestible para un efecto más escénico.
 
Si eres un amante de platos genuinos y aromáticos, no te pierdas los estigmas de azafrán Safranum y los otros productos de la línea. ¡Están hechos para deleitarte!

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