Lasaña a la boloñesa: recetas de las mejores versiones.

Las lasañas al ragù, también llamadas lasañas a la boloñesa, son un poco el plato clásico del domingo. El aroma de este primer plato inolvidable de inmediato hace pensar en las comidas con nuestras abuelas, que con amor y paciencia cocinaban incluso durante horas para hacer felices a las familias y comer en un ambiente festivo. La lasaña es un plato de pasta tan típico y genuino que, además de haberse hecho famoso en todo el mundo, también cuenta con infinidad de variantes. Cada familia guarda celosamente una receta que se transmite de madre a hijo y se sabe, como la lasaña que se hace en casa no hay otra.

Sin embargo, un poco para variar, un poco para afinar la técnica, es normal de vez en cuando buscar recetas alternativas. Por lo tanto, hemos decidido proponerte algunas recetas un poco diferentes, algo que pueda ayudarte a redescubrir este plato. Así que, ¡manos a la obra! Átate el delantal y asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. ¡Comenzamos!

Lasañas al ragù de Chianina, para un plato gourmet

Aquí está la primera propuesta dedicada a los amantes de la carne, es decir, la lasaña al ragù de Chianina, un plato realmente suculento. La Chianina es una carne verdaderamente exquisita: magra pero muy tierna, realmente le dará un toque extra a tu lasaña.
Necesitarás:
•   21 láminas de lasaña de huevo
•   250g de Parmigiano Reggiano rallado al momento
•   250g de carne molida de cerdo
•   500g de carne molida de Chianina
•   1l de tomate triturado
•   1 zanahoria grande
•   1 cebolla grande
•   50 g de apio
•   40g de leche entera
•   Aceite de oliva virgen extra al gusto
•   Sal fina al gusto
•   Pimienta negra al gusto
•   1 vaso de vino blanco
•   3l de agua
•   1l de leche entera fresca
•   120g de mantequilla
•   100g de harina 00
•   Nuez moscada al gusto.

Pica finamente el apio, la zanahoria pelada y la cebolla, creando la base para tu sofrito. Sofríe con un poco de aceite las verduras en una sartén, cocinando a fuego lento durante unos diez minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega la carne molida de Chianina y la de cerdo y deja dorar lentamente las carnes durante unos diez minutos, cubriendo con una tapa.
Pasado este tiempo, añade el vino blanco dejando evaporar bien el alcohol. Solo en este punto podrás verter el tomate triturado y el agua con un pizca de sal, dejando cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente dos horas. Ajusta de sal y pimienta y agrega la leche, dejando cocinar cinco minutos más, luego apaga.
Prepara la bechamel: toma una cacerola y calienta la leche. En otra sartén, derrite la mantequilla a fuego bajo y, cuando se haya derretido, retira del fuego y agrega la harina tamizada, mezclando enérgicamente. Pon al fuego y deja dorar. Agrega la leche al roux, mezcla enérgicamente con un pizca de sal y nuez moscada, dejando espesar a fuego lento, cocinando durante unos 5-6 minutos. ¡Y listo! También la bechamel está lista.
Arma la lasaña. Distribuye en una fuente un poco de bechamel en la superficie, luego coloca las lasañas y vierte una capa de bechamel y una de ragù. Espolvorea con Parmigiano rallado y repite los pasos desde el principio, hasta que no hayas terminado los ingredientes. Agrega otra buena capa de Parmigiano y ¡listo! Hornea en horno ventilado a 180° durante 15 minutos. ¡El almuerzo está servido!

Lasañas con ragù de verduras, una alternativa vegetariana

Las lasañas con ragù de verduras son una buena alternativa para quienes no les gusta la carne o para quienes desearían una versión ligera y sabrosa de la lasaña. Lo bonito de este plato es que se reducen drásticamente los tiempos de preparación (¡y también las calorías del plato!). Para dar sabor a esta lasaña, lo más importante es elegir verduras de temporada, sabrosas y aromáticas. Pero veamos la receta.
Para cuatro personas necesitarás:
•   250 g. de lasañas frescas
•   1 l. de tomate triturado
•   1 calabacín grande
•   1 pimiento
•   200 g. de guisantes congelados
•   1 cebolla
•   1 zanahoria
•   Medio vaso de vino blanco
•   Dos bolas de mozzarella
•   80 g. de queso parmesano rallado
•   Un puñado de albahaca
•   Pimienta al gusto
•   Sal al gusto
•   Aceite de oliva virgen extra al gusto.

Prepara el sofrito con la zanahoria y la cebolla, luego sofríe en la sartén y añade la verdura cortada en cubitos y los guisantes. Saltea a fuego alto durante 5 minutos y ajusta de sal y pimienta. Desglasa las verduras con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
En este punto, agrega el tomate triturado y un par de vasos de agua, luego ajusta nuevamente de sal y pimienta y deja cocinar durante media hora. Ahora puedes apagar el fuego y añadir las hojas de albahaca.
Espolvorea en el fondo de una fuente un cucharón de ragù y procede como hemos visto en la receta del ragù de Chianina, agregando mozzarella y parmesano entre una capa y otra. Hornea en horno ventilado precalentado a 180° durante unos quince minutos, luego deja enfriar y sirve.
¡Buen provecho!

¿Y para los paladares más delicados? Una lasaña al ragù de pescado

Las lasañas con ragù de pescado son una alternativa delicada y refinada, perfecta también para las fiestas. Protagonistas los sabores del mar realzados por un ragù muy aromático.
Para cuatro personas:
•   250g de láminas
•   100g de gambas
•   100g de filete de rocío (escorpa)
•   150g de rana pescadora
•   1 zanahoria
•   1 cebolla
•   1 rama de apio
•   1l de tomate triturado
•   100g de harina 00
•   1 vaso de vino blanco
•   1l de caldo de pescado
•   1 diente de ajo
•   Un puñado de perejil
•   Sal al gusto
•   Pimienta al gusto
•   Aceite de oliva virgen extra al gusto.

Comienza dorando el ajo en un par de cucharadas de aceite, luego retíralo y deja marchitar el picado para el sofrito a fuego bajo. Corta en cubos el pescado y las gambas peladas y saltéalos todo en la sartén, desglaseando después de cinco minutos con el vino blanco. Deja evaporar el alcohol y luego agrega el tomate y cocina durante diez minutos a fuego suave. Ajusta la sal y apaga. Pasemos a la "bechamel".
Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una pequeña cacerola, agrega la harina tamizada y tuesta el roux durante un par de minutos. Vierte el caldo de pescado caliente mientras mezclas continuamente y deja cocinar durante unos minutos. Al final deberás obtener una salsa densa como la bechamel.
Procede entonces con la composición: extiende un velo de bechamel de pescado en el fondo, coloca una capa de pasta, distribuye un buen cucharón de ragù de pescado y luego cubre con otra bechamel. Continúa así procediendo por capas, hasta que hayas terminado los ingredientes, luego hornea en horno estático a 180° durante aproximadamente media hora.
Una vez terminada la cocción, deja templar y espolvorea con un buen puñado de perejil picado, sirviendo, por supuesto, con un buen vaso de vino blanco a la temperatura adecuada.

Lasañas al ragù: múltiples variantes, un derroche de sabores y aromas

Hemos intentado darte algunas ideas tratando de complacer un poco todos los gustos y proporcionando ideas para cada ocasión, pero recuerda que la lasaña es un plato que realmente se puede reinventar. Se trata, en definitiva, de una pasta fresca de huevo que debe ser ahogada en una buena salsa cremosa y servida con la clásica composición en capas, por lo que es susceptible de diferentes interpretaciones.
Puedes probar, por ejemplo, una lasaña de calabaza y salchicha, una lasaña al ragù de champiñones, una lasaña al ragù vegano o, ¿por qué no?, una lasaña con aroma de trufa.
¡Experimenta! Por lo demás, es innecesario repetirlo: nosotros de Spaghetti&Mandolino estaremos aquí para acogerte con los brazos abiertos en caso de que quieras buscar algún ingrediente característico para hacer que tu lasaña sea única.
¡Te esperamos!