Quesos magros en la dieta: ¿cuáles consumir y cuáles evitar?

Las palabras queso y dieta parecen vivir en planos distantes entre sí, pero no es así. Descubramos juntos cuáles son los quesos magros más adecuados para quienes siguen un régimen dietético hipocalórico.

Los quesos son el resultado del procesamiento de la leche entera, desnatada o parcialmente desnatada. A esta se le añaden cuajo, fermentos, sal y aromas, los llamados quesos de moho. La elección entre un tipo de leche y otro cambia la porcentaje de lípidos del producto. Este último factor y la maduración son, de hecho, los elementos que diferencian un queso de otro y que pueden determinar el aporte calórico y nutricional de un queso.
El queso es un alimento rico en propiedades nutritivas como: calcio, fósforo, magnesio, vitaminas, ácido pantoténico, hierro, zinc, proteínas y cobre. Además, contiene un alto contenido de grasas saturadas. Los dietistas sugieren consumir queso tres o cuatro veces a la semana, en sustitución de carne y pescado, acompañado de cereales y verduras. Pero veamos juntos cuáles son los mejores quesos magros para combinar con tu dieta.

Quesos magros: clasificación

Los quesos magros existen. Como has leído, para clasificarlos en grasos o magros se deben considerar diferentes criterios, entre ellos: tipo de leche utilizada, consistencia de la pasta, período de maduración, temperatura de cocción.
En el mercado se encuentran quesos magros, semigrasos y grasos, frescos y curados.
¿Pero en base a qué se clasifican de esta manera? Descubrámoslo juntos.

Si consideramos la clasificación en base al contenido de materia grasa, podemos encontrar:

• quesos magros: con materia grasa seca inferior al 20%
• quesos semigrasos: con materia grasa seca entre el 20% y el 42%
• quesos grasos: con materia grasa seca superior al 42%.

Esta clasificación se refiere a la antigua ley n. 396 del 2 de febrero de 1939, que sin embargo ha sido reemplazada por la ley comunitaria número 142 del 19 de febrero de 1992. Dicha ley abolió la distinción anterior, de modo que para los quesos ya no se prevé un contenido mínimo de materia grasa, excepto para aquellos con denominación de origen y denominación típica, que están regulados por las disposiciones correspondientes.

Se ha llegado entonces a una nueva clasificación:

• quesos magros: porcentaje de grasa en la materia seca inferior al 20%.
• quesos ligeros: porcentaje de grasa en la materia seca entre el 20% y el 35%.
• quesos medio-ligeros: porcentaje de grasa en la materia seca entre el 36% y el 43%.
• quesos medio-grasos: porcentaje de grasa en la materia seca entre el 44% y el 47%.
• quesos grasos: porcentaje de grasa en la materia seca entre el 48% y el 52%.
• quesos muy grasos: porcentaje de grasa en la materia seca superior al 53%.

Aquí algunos ejemplos concretos:

• quesos magros: Queso magro, quesos frescos totalmente desnatados, ricotta desnatada.
• quesos ligeros: Quesos frescos semidesnatados, ricotta de vaca, queso de grano y quesos duros de montaña parcialmente desnatados.
• quesos medio-ligeros: Quesos de cabra, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d'Allevo.
• quesos medio-grasos: Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta curada, Scamorze, Caprino con corteza florecida y curada.
• quesos grasos: Fontina, Butterkäse, italiano, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta de oveja, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Mozzarella de búfala.
• quesos muy grasos: Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d'OR, quesos de doble o triple crema.

Propiedades de los quesos magros

Los quesos magros, como has leído anteriormente, son todos aquellos quesos que tienen un porcentaje de grasas saturadas reducido, no superior al 20%. Aportan una gran cantidad de sustancias nutritivas, indispensables para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Los quesos magros, de hecho, son un alimento energético, rico en proteínas, vitaminas y sales minerales, que no tiene ninguna influencia en los niveles de colesterol. Además, son un aliado para la salud de los huesos gracias a la considerable presencia de calcio y fósforo. Un alimento de alta digestibilidad que se adapta a todos aquellos que están siguiendo un régimen dietético hipocalórico.

Quesos magros y calorías: aquí está la lista

Los quesos magros son por ejemplo: quesos magros, quesos frescos totalmente desnatados y ricotta desnatada. Pero, dejando de lado la clasificación según la ley que hemos visto anteriormente, los únicos quesos magros por excelencia son los añejos de leche y la ricotta, aunque no deben ser considerados verdaderos quesos ya que son productos del suero o del suero de la leche.

Aquí están los principales quesos magros y su aporte calórico por 100 g de producto:

• añejos de leche 99 calorías
• ricotta de vaca 136 calorías
• ricotta de leche entera 146 calorías
• quark 159 calorías
• queso crema light 160 calorías
• mozzarella light 163 calorías
• stracchino light 175 calorías
• ricotta mixta de oveja y vaca 204 calorías
• queso línea 208 calorías
• scamorza ahumada 210 calorías
• quesos de leche de cabra 240 calorías
• feta griega 250 calorías
• primo sale 267 calorías

Quesos magros: el queso de cabra

Los quesos de cabra son entre los más digestibles, gracias a la estructura molecular de sus proteínas que nuestro organismo puede asimilar mejor. Además, el queso de cabra se considera uno de los quesos magros porque presenta en su composición un bajo porcentaje de grasas y una elevada presencia de agua, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes sufren de hipercolesterolemia.

Como has visto, tienes una amplia elección de quesos que te pueden acompañar en la dieta, naturalmente debes tener cuidado con las cantidades y no exagerar. Estar a dieta no significa perder el gusto al comer.
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