/ Nuestra revista / El vino caliente, historia y receta de la antigua bebida.
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El vin brulé (traducido: “vino quemado”), es una bebida típica de las zonas montañosas y del norte de Europa, donde esta caliente infusión de vino y especias es considerada un verdadero remedio para combatir el frío y los males estacionales. El Vin Brulé es, sin embargo, también la bebida de los aperitivos y las meriendas invernales, siendo perfecto para calentarse durante las frías noches de diciembre en medio del mágico clima de las fiestas. Imposible permanecer indiferente al dulce llamado del aroma de la fruta y el vino que invade las calles y los puestos de los mercadillos navideños y... ¡qué decir!: un vaso lleva a otro!
Y entonces, ¿por qué no preparar esta embriagadora bebida también en casa? Además de ser muy sencilla de realizar, es la opción perfecta para beber algo dulce en compañía, diferente del habitual té o cappuccino. Y luego, aunque la Navidad es principalmente la fiesta preferida de los niños, también habrá necesidad de algo que regenere el alma de nosotros adultos, ¿no?
Veamos por tanto cuál es la historia, la receta original y las variantes (una de ellas sin alcohol para los niños) de esta deliciosa bebida. ¡Tazas en mano, comenzamos!
Las orígenes del vin brulé son en realidad muy antiguas y se remontan a la historia de la Antigua Roma donde al final de la comida se bebía el "conditum paradoxum", es decir, un vino caliente endulzado con miel y aromatizado con azafrán, pimienta, hojas de nardo y dátiles.
Esta especialidad ha atravesado siglos de historia, (hemos hablado en profundidad de la historia del vin brulé en esta página) siendo convenientemente modificada y refinada. De hecho, tenemos otra antigua variante del vin brulé en la Edad Media, donde se bebía el hipocras, una especie de vino enriquecido con hierbas medicinales que normalmente se consumía frío y cuya invención fue atribuida a Hipócrates, médico griego del siglo V a.C.
Otro ancestro del vin brulé podría rastrearse en el glögg sueco, palabra que indica la costumbre de añadir especias al vino, para beneficiarse de sus propiedades curativas y mejorar su sabor, añadiendo también coñac o ron oscuro.
De todos modos, lo que es cierto es que el vin brulé se ha difundido rápidamente por toda Europa y cada país ha atribuido a esta bebida nombres y recetas de acuerdo con los gustos locales y los productos disponibles, haciendo de la degustación del vin brulé una experiencia única en cada lugar de Europa. Mulled wine, vin chaud, gluhwein glogg… cada país tiene su propia versión, aunque hay que decir que en general las diferencias se refieren principalmente a la cantidad de azúcar a utilizar y la presencia o ausencia de miel, jengibre, cardamomo y nuez moscada.
¿Qué vino usar para preparar el vin brulé? Pregunta legítima, considerando que el vino es el ingrediente protagonista, el ingrediente que determina el buen éxito de esta bebida capaz de seducir, encantar y revitalizar solo con su aroma.
Se permite vinos robustos, tal vez con algún residuo de azúcar. Una excelente opción es el Sangiovese, muy utilizado especialmente en Emilia-Romaña gracias a su perfume afrutado e intenso.
Una buena opción, preferida en Veneto, es el Cabernet Sauvignon, pero también el Barolo es adecuado para la operación. En Trentino, los preferidos son en cambio Pinot Nero, Schiava y Teroldego.
Como veremos, sin embargo, del vin brulé existe también una versión gourmet blanca. En este caso, hay una sola regla: vino blanco, ¡pero nada de burbujas! Se permite el blanco tranquilo: Sauvignon veneto, Gewürztraminer (este particularmente afrutado y aromático), pero también Trebbiano son excelentes opciones, pero también es cierto que en Veneto se prepara una versión particular con Pinot bianco o Chardonnay. ¡Solo queda elegir la versión que más te guste!
La receta del Vin Brulé es en realidad bastante simple, requiere solo un poco de paciencia y pocos ingredientes, aromáticos y de calidad. El protagonista de la receta es sin duda el vino tinto, que debe ser intenso y afrutado.
Barolo, cabernet, teroldego y merlot, pero también pinot nero, pueden ser excelentes alternativas para la preparación del brulé. Lo único importante es nunca hervir el vino, porque se destruirían los taninos y, por lo tanto, el aroma. A continuación la receta del brulé perfecto, aunque las especias utilizadas son muchísimas y la receta puede variar según la zona.
Ingredientes:
1 litro de Teroldego
Azúcar 100 g
Cáscara de limón comestible 1
Cáscara de naranja comestible 1
Canela en ramitas
Clavos de olor 8
Bayas de enebro 5
Anís estrellado 3
Nuez moscada
Lava la fruta, luego sécala y corta finamente la cáscara de los cítricos sin retirar la parte blanca, bastante amarga. Vierte en una cacerola de acero de bordes altos el azúcar y las especias. Luego añade la cáscara de la fruta y por último vierte el vino tinto. Enciende el fuego y lleva a ebullición suavemente, dejando hervir a fuego lento durante 5 minutos. Acércate con una llama a la superficie del vino usando un pincho de madera. La superficie se inflamará, una llama que deberás dejar "consumir" hasta que esté totalmente apagada. Si no estás acostumbrado a las llamas en la cocina, no temas: simplemente puedes dejar hervir a fuego muy bajo durante diez minutos. En este punto, el brulé está listo. Filtra el vino con un colador de malla fina y sirve en bonitas tazas de cerámica altas y estrechas.
Y aquí ya están las primeras variantes a considerar: debes saber que no existe una única receta del brulé, ¡de hecho, hay muchísimas! Además de las cáscaras de cítricos, puedes, por ejemplo, añadir una manzana biológica cortada en rodajas finísimas, para enfatizar el aroma afrutado de la bebida. De lo contrario, puedes variar las especias, añadiendo quizás cardamomo, medio vaina de vainilla, algunos granos de pimienta rosa o jengibre. ¡Solo queda probar y encontrar la mezcla perfecta para ti!
A continuación algunas de las versiones más célebres, para personalizar la receta original italiana en caso de que quieras probar otras.
Gluhwein alemán: prevé vino tinto, clavos de olor, canela, laurel, cardamomo y cáscara de naranja o cidra y se disfruta junto a los Lebkuchen, típicas galletas de jengibre de Nuremberg.
Gluhwein austriaco: vino a base de Schiava del Alto Adige (Vernatsch), azúcar, canela, anís estrellado y cáscara de naranja. Interesante, en Viena, también es el punsch, una bebida especiada caliente similar al vin brulé pero cuyo ingrediente base es el gin.
Vin chaud francés: versión muy similar a la italiana pero con la adición de un chorrito de coñac. Se disfruta junto a los bredele, galletas típicas de Alsacia.
British mulled wine: vino tinto, cáscara de naranja, clavos de olor, canela, anís estrellado, miel y un poco de brandy, para un sabor aún más decidido.
Como ya se mencionó, el vin brulé cuenta con muchísimas variantes. Por ejemplo, solo los vinos usados para prepararlo varían según las tradiciones regionales. En Italia, las variantes más conocidas son la veneciana, preparada con Chardonnay o Pinot blanco con adición de canela, manzana y clavos de olor, y la romagnola, preparada con Sangiovese especiado.
Veamos, sin embargo, dos originalísimas variantes que alteran un poco la receta, pero que son igualmente muy invitantes.
El vin brulé es a base de vino, claro, ¡pero entonces por qué no probar también con el blanco? En algunas zonas de Bélgica, Austria y Suiza se puede encontrar de hecho una deliciosa variante preparada justo con vino blanco.
Para prepararla necesitarás:
• Vino blanco Malvasía, Moscato d’Asti, o de cualquier manera un vino blanco tranquilo, 1 litro
• Jengibre 20g
• 1 vaina de vainilla
• 2 ramas de canela
• 10 semillas de cardamomo
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 1 manzana
• 450ml de jugo de naranja y mandarinas filtrado
• 50ml de jugo de limón filtrado
• anís estrellado 2
Pon en una olla con bordes bastante altos el azúcar y las especias, luego corta en rodajas finas la manzana y añade a la olla. Luego vierte el jugo de los cítricos filtrado y por último el vino, y deja en infusión durante unos 30 minutos. Deja hervir a fuego lento durante unos diez minutos, sin dejar que la mezcla llegue a hervir. En este punto apaga, cubre con una tapa y deja reposar otros diez minutos.
Y aquí está listo tu brulé blanco: ¡sirve en una bonita taza de cerámica como es tradición!
Y aquí una deliciosa y saludable variante del vin brulé, destinada también a los niños: se trata del brulé de manzana, muy bebido especialmente en el norte de Italia. Esta variante no prevé azúcar añadido ni alcohol, por lo tanto es perfecta también para quienes están a dieta y quieren mantenerse ligeros (o sobrios).
Los ingredientes fundamentales son pocos, pero deben ser de buena calidad:
• 1 litro de Jugo de manzana
• 1 naranja orgánica
• 2 Ramitas de canela
• 4 Anís estrellado
• 4 Clavos de olor
• Nuez moscada una pizca
Primero lava la naranja y retira la cáscara, dejando de lado la parte blanca. Vierte en la olla el jugo de manzana, las especias y la cáscara de naranja y su jugo filtrado. Pon a fuego lento y deja hervir durante unos 10 minutos, luego deja enfriar y ya está listo. ¡Buena merienda!
Por tradición, el vin brulé debe ser bebido cerca de castañas: al horno, hervidas o las clásicas castañas asadas, está bien igual. Eventualmente, si eres un goloso, también puedes considerar un strudel de manzana, para dar cabida a los tonos frutales del vino.
En general, también van muy bien unas galletas de masa quebrada no demasiado especiadas o a base de fruta seca. Excelente la combinación con la Sachertorte, la Reina de Viena. Se trata de un pastel muy chocolatoso a base de bizcocho de cacao y mermelada de albaricoque con un delicioso glaseado de chocolate.
Si en cambio prefieres los postres secos a base de fruta seca, entonces una excelente opción para disfrutar de tu vin brulé podría ser el zelten, un dulce afrutado de origen surtirolés. La fruta seca se realza con una masa a base de harina de trigo y centeno que una vez cocida emana un sinfín de aromas para chuparse los dedos.
En resumen, el vin brulé debe ser acompañado de algo dulce, especiado y calórico (pero no te ates la cabeza, durante las fiestas los excesos están permitidos).
Para tus meriendas, prueba el vin brulé: ¡echa un vistazo a nuestra selección de vinos, especias y dulces para una merienda totalmente navideña!
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