El Pandoro, en Navidad es la estrella de Verona en nuestras mesas.

¿Cómo no amar el pandoro? Suave y delicado, este dulce, junto al panettone, es imprescindible en las mesas navideñas. Es imposible no reconocer el pandoro cuando se ve: suave y de típico color dorado en la masa, perfumado de vainilla y azúcar glas, con su clásica forma de estrella, este dulce es realmente una estrella, una estrella que hoy aprenderemos a conocer mejor.
Veamos de inmediato un poco de historia, la receta original y algunas variantes, teniendo en cuenta una cosa: la preparación del pandoro, un poco como en el caso del panettone, es muy complicada, requiriendo varios pasos y también mucho tiempo disponible. Sin embargo, puede que a veces quieras intentar hacer algo nuevo, así que ¿por qué no intentarlo?
Póntete el delantal, vamos a Verona: aquí están las verdaderas orígenes del pandoro.

La verdadera historia del pandoro

Todos saben ya que el pandoro es originario de Verona, pero ¿te has preguntado cuál es la verdadera historia de este dulce tan famoso? Bien, debes saber que detrás de este dulce hay un nombre que probablemente conoces bien, el de Domenico Melegatti, un pastelero veronés que el 14 de octubre de 1884 fue encargado, por el Ministerio de Agricultura y Comercio del Reino de Italia, de idear un nuevo dulce navideño.

Un verdadero honor para el pastelero Melegatti, que para crear algo único decidió inspirarse en la tradición de su Verona, donde en algunas zonas de la provincia se preparaba desde la antigüedad el Levà, un dulce leudado cubierto de almendras y azúcar. Melegatti decidió partir de la misma receta, pero modificándola para hacerla más suave: así que añadió huevos y mantequilla, que aún hoy son el secreto del dulce, eliminando en cambio la cobertura de almendras, para obtener un leudado blanco, suave y cándido.
No fue su invención, sin embargo, la típica forma de estrella que caracteriza el dulce. La silueta icónica del pandoro es obra de Angelo Dall’Oca Bianca, un pintor que creó el molde con ocho puntas. El resultado de la colaboración de estas dos mentes lo conocemos todos: una estrella dorada suave y blanda, delicadamente nevada por un espolvoreado de azúcar glas y el sublime aroma de mantequilla y azúcar. ¿Qué hay de más poético? No por nada el pandoro tuvo un enorme éxito, convirtiéndose inmediatamente en parte de la tradición navideña italiana. Pero, ¿de dónde proviene el nombre? Tranquilo, también tenemos una respuesta para esta pregunta.
Según una leyenda, el nombre fue dado por el mismo Melegatti, quien, después de sacar el dulce del horno, exclamó “¡Pan de oro!”, sorprendido por el color dorado de la masa.

La receta tradicional del pandoro

Te avisamos: la receta del pandoro es muy, muy complicada. De hecho, requiere más amasados y por lo tanto muchas horas de trabajo, pero te aseguramos que, con un poco de precisión, el resultado realmente podría sorprenderte.

Ingredientes primer amasado:
Harina Manitoba 45g
Agua 30g
Levadura de cerveza fresca 5g

Ingredientes segundo amasado:
Harina Manitoba 90g
Azúcar 20g
Huevos 50g
Levadura de cerveza 7g

Ingredientes tercer amasado:
Harina Manitoba 210g
Azúcar 90g
Miel de acacia 10g
Huevos 100g
Yemas 20g
Vainilla en vaina 1
Mantequilla blanda 125 g

Primer amasado (a preparar la noche anterior): vierte en un bol todos los ingredientes, luego mézclalos con las manos y crea una masa homogénea. Cubre con papel film y deja madurar a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente.

Segundo amasado: toma el primer amasado, viértelo en una batidora con gancho y añade la harina, el azúcar y la levadura de cerveza desmenuzada. Acciona la máquina y amasa a velocidad media. Después de unos minutos añade el huevo y continúa trabajando hasta obtener una masa homogénea. Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y pliega, llevando los bordes laterales hacia el interior varias veces, luego forma una esfera. Coloca la esfera de masa con los pliegues hacia abajo en contacto con el fondo del bol, luego cubre con papel film. Deja levar durante al menos dos horas en el horno apagado con la luz encendida hasta que haya duplicado su volumen.

Tercer amasado: toma la masa 2 y viértela en la batidora equipada con gancho, añade la miel, las semillas de la vaina de vainilla, el azúcar y la harina, luego comienza a trabajar la masa con la batidora. Después de unos minutos, añade los huevos y las yemas, poco a poco, dejándolas absorber lentamente. Al final, la masa debe ser muy elástica e hidratada. En este punto, añade la mantequilla a temperatura ambiente a la masa, un trozo a la vez, luego detén la batidora. Viértela sobre una superficie de trabajo y luego, con una espátula para postres, realiza los pliegues de refuerzo tomando el borde superior y doblándolo hacia abajo y luego de abajo hacia arriba. Forma una esfera y colócala en el molde para pandoro previamente engrasado y enharinado con los pliegues hacia arriba. Deja que haga un último levado en el horno apagado con luz encendida durante al menos 8-12 horas. Toma de nuevo el molde, coloca un bol con agua caliente en la base del horno y precalienta en modo estático a 140-150º y hornea el pandoro en el estante superior del horno durante 55 minutos, hasta que esté dorado. En este punto, sácalo y deja enfriar. Voltea el molde sobre un plato de servir y espolvorea con azúcar glas.
¡Buen provecho!

Cómo disfrutar del pandoro: consejos y maridajes

El pandoro, en comparación con el panettone, es decididamente más escenográfico. Su forma de estrella permite crear muchísimas composiciones atractivas, verdaderos triunfos de puntas doradas, cremas y granos varios que robarán el protagonismo a cualquier otro dulce en la mesa. Si quieres optar por lo clásico y prefieres una composición escenográfica pero también adulta y elegante, sirve el pandoro sobre una altura, quizás acompañándolo con una buena selección de cremas a cucharada con las que cubrirlo. Una verdadera bomba de calorías, pero también una delicia irresistible. ¡Déjate llevar por salsas de frutos rojos, pero también crema de chocolate o de chocolate blanco, crema pastelera o salsa de almendras, café o pistacho! Serán tus invitados quienes elijan la que más les agrade.

Más bien, acompaña tu porción de dulce con una excelente botella de vino. En comparación con el panettone, el pandoro es un dulce menos rico, delicado, por lo que es más sencillo de maridar. Una combinación clásica es con un espumante para cerrar la comida: un buen Moscato d’Asti, perfumado y elegante, o un Franciacorta son definitivamente ideales. Otra opción puede ser un buen vino dulce, como el Malvasía, fresco pero lo suficientemente dulce como para combinar con el pandoro.
Si en cambio eres amante del vino tinto, ¿por qué no optar por un Oporto? Con su estructura es perfecto para resaltar los aromas del buen pandoro veronés, aunque admitámoslo: los dulces son, para este dulce, la mejor opción.
Si en cambio eres amante de la cerveza, entonces opta por maridajes delicados eligiendo cervezas que no cubran la complejidad olfativa de este dulce. Geniales las Fruitbeer o las lagers ligeras con buen residual azucarado. 

Recetas con pandoro: cómo usar este dulce en la cocina

¿Has organizado una bonita cena y ha sobrado alguna rebanada de tu pandoro? No hay problema. Debes saber que el pandoro, precisamente gracias a su delicadeza, es mucho más versátil que el panettone. Con este leudado podrás realizar muchísimos postres a la cuchara realmente sabrosos y atractivos con el mínimo esfuerzo. Un ejemplo puede ser el tiramisú de pandoro, que tiene al dulce veronés como protagonista en lugar de los clásicos bizcochos. Algunas rebanadas que no sean demasiado gruesas, café en abundancia, cacao y un poco de crema de mascarpone, forma por capas y refrigera durante al menos un par de horas. Y aquí tienes un postre de cuchara delicioso, perfecto para una merienda abundante o para un desayuno diferente al habitual, poco ligero y muy muy bueno. 

Alternativamente, puedes crear un rollo de pandoro, una especie de tronco relleno de crema. Solo necesitas desmenuzar 400g de pandoro (también puede ser panettone si ya lo tienes abierto) y mezclarlo con 150g de leche condensada, extendiendo luego la masa sobre una hoja de papel de horno formando un rectángulo regular. Por separado, prepara una crema: yogur griego, una cucharada de miel y frutos rojos. Unta esto sobre tu rectángulo de pandoro y poco a poco, ayudándote con el papel de horno, enrolla, formando una “espiral”. Cierra los extremos del papel de horno y ponlo en la nevera durante al menos tres horas, luego corta en rodajas. 
Claramente se trata solo de algunas ideas, pero el pandoro es tan bueno y delicado que con un poco de imaginación y muchas ganas de comer algo bueno podrás hacer muchas otras preparaciones, todas buenísimas.

¿Cómo comprar un pandoro de diez y nota?

Hemos visto que el pandoro es un dulce complicado, difícil de preparar y definitivamente exigente. Durante las fiestas, los días tienden a ser muy frenéticos y se piensa sobre todo en divertirse, se vuelve un poco más perezoso y se tiene ganas de pasar tiempo en compañía (y está bien así). Así que, comprar este dulce veronés D.O.C puede ser la solución perfecta para disfrutar de un postre delicioso sin privarse de horas que se podrían destinar en cambio a uno mismo o a sus seres queridos.
Pero ¿cómo elegir el pandoro perfecto, el que es capaz de conquistar a adultos y niños en cuanto se pone en la mesa?
Como siempre, hay una cosa que viene en nuestro auxilio en estas ocasiones: la etiqueta. Cuando se hace una compra de este tipo, siempre es bueno echar un vistazo a la lista de ingredientes, para verificar la composición del dulce favorito, sobre todo para no equivocarse y comprar imitaciones de baja calidad, cada vez más presentes en el mercado.

El Pandoro es un dulce de masa suave, sin costra y con un delicado aroma a mantequilla y vainilla. Harina, azúcar, huevos, mantequilla, levadura, vainilla: pocos ingredientes, pero de calidad. En la etiqueta deben figurar estos ingredientes y NO deben estar presentes grasas de origen vegetal (a menos que se trate de un pandoro vegano, cuya receta es totalmente diferente. Incluso en este caso, debe estar indicado en el envase). La fermentación, al igual que en el panettone, debe ser larga y natural, y es bueno que se especifique en el envase. 
Como habrás notado, no se trata de muchas cosas en las que pensar, sino de consejos sencillos para elegir el dulce perfecto para tus fiestas.
En caso de duda, echa un vistazo a nuestro portal. ¡Estamos seguros de que encontrarás justo lo que estás buscando!

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