Canederli, las mejores bolas de pan del Alto Adige.

¿Alguna vez has oído hablar de los canederli, simpáticamente llamados también las “bolas de pan”? Bueno, si nunca los has oído mencionar y nunca los has probado, es un verdadero pecado, porque son realmente deliciosos. Los canederli son un plato único muy nutritivo, un perfecto reciclaje de frigorífico para crear algo bueno con lo que ha quedado en casa, motivo por el cual son la receta perfecta para reinventar pan, embutidos, quesos o verduras sobrantes de comidas y fiestas. Hoy, por lo tanto, te hablaremos precisamente de los canederli, descubriendo su historia y proponiendo no solo la receta original, sino también alguna variante deliciosa.
¡Póntete el delantal, empezamos!

¿Cuál es el origen de los canederli?

Los canederli, cuyo nombre deriva del alemán “Knödel”, que a su vez proviene de knot, ñoqui, son un plato típico de la gastronomía de Alto Adige y muy consumido también en las regiones del norte de Italia y en algunos países de Europa del Este. Se trata de un plato de humildes orígenes, probablemente muy antiguo. Las primeras testimonianzas sobre la existencia de los canederli se pueden observar en una serie de frescos del Castillo Hocheppan de Appiano, cerca de Bolzano, en la que en uno de los cuadros, datado en 1180, se puede ver a una mujer ocupada en controlar una olla donde se están cociendo canederli, mientras con la mano prueba uno, motivo por el cual la mujer del cuadro ha sido apodada la “Knödelesserin”, es decir, la comedora de canederli (apodo que probablemente querrás adoptar tú también después de haberlos probado).

Pero ¿cómo nacieron los canederli? Claramente, cuando se trata de preparaciones tan antiguas, solo se pueden seguir leyendas. Según la más acreditada, un día los soldados mercenarios landesquinos llegaron a un maso altoatesino y amenazaron al posadero con incendiar la casa si las mujeres, la esposa y las hijas, no les preparaban algo de comer de inmediato. Las chicas se pusieron a trabajar con lo poco que tenían: pan, huevos, speck, leche y harina. Así que crearon bolitas de masa, las pusieron a cocer en agua y las sirvieron. Los landezquinos, muy contentos, se relajaron mucho y se quedaron dormidos, tanto que parece que algunos de ellos exclamaron “Estas bolas de cañón derribarían incluso al hombre más enfadado”. Así, se despidieron y para agradecer a las cocineras también dejaron algunas monedas de oro como recompensa.

La receta original de los canederli

La de los canederli es una receta pobre, pero muy sabrosa. Es el típico plato de sobras que se prepara con lo que queda en la despensa, así que pan, huevos y leche, ingredientes siempre a mano. Sin embargo, hoy existen diferentes versiones de los canederli, desde las saladas con los embutidos hasta las de verduras, de las dulces con frutos secos a las de frutas frescas. En resumen, hay para todos los gustos, aunque para cada tipo rige la misma regla: los canederli se cortan con el tenedor y no con el cuchillo!
Pero primero, veamos la receta original. Para preparar los canederli necesitarás:
•   Pan duro 250 g
•   Speck 150 g
•   Cebollas blancas 50 g
•   Huevos (medianos) 2
•   Leche entera 250 g
•   Mantequilla 10 g
•   Pimienta negra al gusto
•   Perejil al gusto
•   Cebollino al gusto
•   Pan rallado solo si es necesario

Primero, sofríe la cebolla picada finamente en la mantequilla, luego agrega el Speck cortado en tiras finas durante un par de minutos. Mezcla la cebolla y el Speck en un recipiente con el pan duro cortado en cubitos, luego bate los huevos y añádelos junto con la leche, el perejil y el cebollino picados. Añade pimienta y sal a la mezcla, recordando que el speck y la sal ya son salados, por lo que mezcla y deja reposar la masa durante un cuarto de hora. Si resulta demasiado blanda y difícil de manipular, añade pan rallado, mientras que si está demasiado dura, añade un chorrito más de leche, sin exagerar.
¡En este punto, enjuaga tus manos y comienza a formar bolitas de aproximadamente 4-6 cm! Una vez hecho esto, solo hay que cocinarlas. Si quieres servir los canederli en caldo, puedes cocinarlos directamente en el caldo durante un cuarto de hora, si en cambio los quieres con mantequilla, debes cocinarlos como se haría normalmente con la pasta, en agua salada hirviendo durante aproximadamente 15 minutos a fuego lento.

Esta es la receta tradicional de los canederli, pero nada impide variar los ingredientes. En Trento también se utiliza la pasta de lucanica, muy sabrosa, para aromatizar más la preparación y si es necesario también se pueden usar queso y jamón cocido, según tus preferencias. Veamos inmediatamente alguna variante deliciosa.

Canederli con espinacas

•   Espinacas hervidas 200 g
•   Pan duro o pan para canederli 150 g
•   Cebolla 60 g
•   Leche 50 g
•   Parmesano 30 g
•   Harina 25 g
•   Mantequilla 20 g
•   Huevos medianos 2
•   Diente de ajo 1
•   Sal 2 g
•   Nuez moscada, pimienta al gusto

El procedimiento es prácticamente igual al que ya se ha visto anteriormente. Hierves los espinacas y escúrrelos bien. En una sartén derrite la mantequilla y sofríe cebolla y ajo, luego añade los espinacas y condimenta, dejando reposar durante 5 minutos. Retira el ajo, luego mezcla el pan duro cortado en cubitos, los espinacas triturados, los huevos, la leche, el parmesano, la harina y la sal y mezcla, dejando reposar un cuarto de hora más. Una vez hecho esto, forma las bolitas y deja reposar durante unos veinte minutos, para que puedan hacerse más firmes. En este punto, cocina durante un cuarto de hora/veinte minutos en caldo o en abundante agua salada.

Canederli con queso

Para los amantes de los quesos esta es quizás la versión más sabrosa. Los canederli con queso son ideales si tienes muchos quesos abiertos y quieres "liberar" un poco el frigorífico.
Necesitarás:
•   Pan duro en cubos 300 g
•   Fontina (o quesos mixtos de pasta dura) 100 g
•   Cebolla pequeña 1
•   Pan rallado 40 g
•   Parmesano rallado 40 g
•   Mantequilla 40 g
•   Huevos 3
•   Perejil un manojo
•   Cebollino un manojo
•   Leche 240 ml
•   Sal al gusto

Corta la cebolla y sofríela en la mantequilla, luego apaga el fuego. Mézclala con el pan y añade los huevos batidos, la leche, el pan rallado, el parmesano, el perejil y el cebollino, la sal y si quieres un poco de pimienta, luego amasa bien con las manos. Deja reposar diez minutos, luego humedece tus manos y forma bolitas de 6 cm de diámetro.
Corta en cubos la fontina y colócala en el centro de la masa y luego vuelve a formar las bolitas, envolviendo bien el queso.
En este punto cocina, en caldo o en agua hirviendo, durante un cuarto de hora.

Los canederli dulces

La última versión propuesta es la del canederlo dulce, perfecta como postre. La masa, en su base, es la misma. Los canederli dulces se preparan principalmente con albaricoques y ciruelas. Hoy veremos la versión con ciruelas, que son buenas, dulces y bastante económicas.
Necesitarás:
•   Harina 00 170 g
•   Mantequilla 245 g (blanda)
•   Queso crema 225 g
•   Yemas 2 
•   Limones sin tratar, la cáscara de ½
•   Sal 1 pizca
•   Ciruelas deshuesadas de California 160 
•   Pan rallado tostado 50 g
•   Azúcar moreno 50 g
•   Canela en polvo 1 cucharadita rasa

Mezcla 45 g de mantequilla blanda junto con las yemas, el queso crema y la ralladura de limón. Agrega la harina y la sal y mezcla bien. Trabaja la mezcla sobre una superficie de trabajo hasta obtener una masa homogénea, luego deja reposar en la nevera durante una hora.
Pasado el tiempo de reposo, vuelve a tomar la masa y crea bolitas de 60 g cada una. Ayudándote con los dedos y la palma de la mano, coloca en el centro un par de ciruelas y sella cerrando la bolita. Cocina los canederli durante un cuarto de hora en agua salada, luego escurre y cubre con pan rallado tostado aromatizado con azúcar y canela.
Derrite la mantequilla y conviértela en “avellana”, luego vierte una cucharada sobre cada canederlo y sirve.

Cómo disfrutar de los canederli: consejos y combinaciones

Los canederli son muy versátiles. Puedes comerlos en caldo, vegetal o de carne, pero también salteados o con mantequilla derretida. En general, en los restaurantes tienden a servir un trío de canederli: simplemente prepara tres tipos diferentes, como los que hemos propuesto, y sírvelos en un plato elegante. En este caso, es preferible no servirlos en caldo, sino en un plato llano, tal vez acompañados de salsas. Los canederli pueden ser cubiertos simplemente con mantequilla derretida y cebollino o con mantequilla derretida, salvia, albahaca y queso rallado. Otra opción podría ser servir con salsa de tomate clásica de calidad o con una salsa blanca de champiñones, salteándolos en sartén con aceite, vino blanco, perejil y speck en tiras. Si realmente quieres ir a lo clásico, prepara una buena bechamel lisa, sin grumos, tal vez un poco menos densa y bien aromatizada.

En cuanto a qué beber, este plato combina a la perfección con un vino blanco de cuerpo medio, especialmente si es producido en Trentino Alto Adige, para que así se proponga un almuerzo trentino DOC. De lo contrario, un buen vino tinto local adecuado para la ocasión puede ser el Lagrein, con un aroma delicado, o el Schiava, vino de cuerpo medio ideal especialmente para los canederli con speck y mantequilla.

En cualquier caso, para disfrutar de tus canederli, solo tienes que echar un vistazo a nuestro portal, para así encontrar los mejores ingredientes y productos para disfrutar de unos canederli dignos de una obra de arte.
¿Qué esperas?

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