A la mesa con Greta: ideas sabrosas para un menú vegetariano

Entre las preguntas inevitables que una vegetariana recibe regularmente, como cuando se está organizando un almuerzo con amigos, siempre está ella: “Sí, está bien, pero en sustancia, ¿qué comes?". Una de las pocas certezas vegana que tengo en la vida. Ya mis respuestas se alternan. Cuando me siento resolutiva, exclamo simplemente: “¡Lo que no como, querrás decir!”. Cuando en cambio estoy de humor para charlar, advierto celosamente al interlocutor: “Mmh, ¿cuánto tiempo tienes?”.

Sí, porque la lista de delicias que forman parte de esta dieta es larga: desenrollo el papiro que, entre alimentos saludables y algún capricho, revela el misterio. Entonces, ¿qué come una persona vegetariana? No quiero parecer trivial, y por eso te diré que no solo hay "las habituales" verduras. Lo digo porque siendo vegetariana no soy solo "come-ensalada" como muchos (todos) me imaginan. Sí, claro, como mucha, pero ahora te quiero presentar otro tipo de selección. Esta es mi compra de febrero en Spaghetti & Mandolino: es decir, mimos de mitad de invierno con productos sabrosos y naturales.

Empecemos con una primera carga de nutrientes

Hay dos productos que adoro más que muchos otros: los tagliolini al tartufo de Stefania Calugi y el risottino listo al radicchio de Verona de Terre del Bosco. Estos son mis platos principales favoritos que te aconsejo probar. Los tagliolini, además, me encanta prepararlos con la crema de hongos porcini de Tartufi Bianconi. ¡Un primer plato del Centro Italia que realmente te hará relamerte los labios! En cambio, adoro el risottino tanto porque es mi favorito de la línea de Terre del Bosco (sí, los he probado todos) como porque es rapidísimo y fácil de preparar!

Quiero darte otro consejo interesante para otro primer plato que me gusta muchísimo: Trofie de guisantes amarillos de Amanda Food y Salsa de tomate y algas de huerta y de mar de Amondo. Sí, Amanda y Amondo van muy bien juntos, es una curiosa unión dado que parece un juego de palabras. Esa salsa con algas hijiki es fantástica incluso en una ensalada de patatas espolvoreada con perejil fresco si te puede interesar.

Si eres una persona que no tiene mucho tiempo para dedicar a la preparación culinaria como yo, entonces te interesará conocer este otro consejo que estoy a punto de darte: ¡ten siempre en la despensa alguna sopa de Il Poggio! Adoro la sopa de lentejas, pero a menudo también como la sopa de garbanzos y la sopa de hongos. ¡Todas deliciosas!

Segundos y platos únicos rápidos y fáciles de preparar

Si piensas que en la mesa de un vegetariano no hay suficiente gusto y sabor, te equivocas de cabo a rabo: ¡deberías probar mi parmigiana! ¿Sabes cuáles son mis ingredientes secretos? La passata de tomate Piennolo de Sapori Vesuviani y el Parmigiano Reggiano 26-28 meses de Bonat.
También deberías probar mis omelettes con zanahorias, calabacines, tomates, pimientos y patatas cortadas en juliana. Yo uso los huevos livorneses de Garda Egg, ¡los mejores!

Otra receta que adoro hacer es el pastel de verduras y queso. Además de las diversas verduras, como ingredientes uso una combinación de quesos perfectos para este plato: la Toma de Gressoney de la Latteria del Monterosa y el Provolone dulce de la Caseificio Albiero.

Imprescindible el plato único, aquel que te da todo y no te hace falta nada, ni siquiera el gusto: la quinoa con verduras. ¡Un buen plato de esta increíble semilla con proteínas nobles vegetales y estás listo tanto a nivel de nutrientes como de energía para todo el día! Siempre uso la quinoa de Stoppato. Debo decir que es una de las mejores que he probado.

¿Otra idea? La ensalada de cebada, una excelente alternativa a la pasta y al arroz. Adoro prepararla con calabacines, pimientos y tomates cherry. ¿La cebada que hay que tener en la despensa? Obviamente la cebada perlada de los Fratelli Foschi!

¿Quieres hacer una comida completa? Aquí tienes aperitivos y postre

Si tienes huéspedes en la mesa y quieres preparar una comida completa, entonces debemos pensar también en el antes y el después, es decir, los aperitivos y el postre.
Soy una persona sencilla y adoro el pan, lo encuentro delicioso cuando está crujiente. Por eso, cada dos semanas siempre pido el pan fresco de sémola de trigo duro integral Senatore Cappelli de la panadería molisana Rosa Maria Vittoria. Como aperitivo propongo unos trozos de pan caliente con diferentes salsas: te propongo la salsa de pistachos y anacardos de I Vasetti di Riccardo, la pasta de aceitunas negras taggiasche de Antico Frantoio di Saguato, la crema de radicchio rojo de Treviso BIO de Nonno Andrea y por último la riquísima crema tartufata blanca de Calugi.

Como postre te puedo proponer algunas soluciones más o menos calóricas, luego evalúa tú: la crostata de gianduia BIO de Biscottificio Guerra, la tarta de avellanas La Morbida sin harina de La Peracca o los Ficoperto de Treccellenze. Todos son productos realmente muy sabrosos y en teoría no exceden ni siquiera mucho en calorías.

Estoy convencida de haberte dado excelentes ideas y si las sigues, te aseguro que no te arrepentirás. A todos aquellos que piensan que la dieta vegetariana es aburrida: ¿los he convencido por casualidad del contrario? Espero que sí.

Greta Maistrello

S&M