Primo... el oro verde de Chiaramonte Gulfi

Chiaramonte Gulfi se encuentra en la provincia de Ragusa, entre la magia de los Montes Iblei, que ofrecen un suelo perfecto para el cultivo de olivos, sobre todo de la variedad autóctona llamada “tonda”. Es una aceituna que los habitantes de estas tierras han utilizado siempre también en la mesa, ya que es particularmente grande, con un buen porcentaje de pulpa agradable y dulce.

La familia Cutrera es una de las realidades más importantes de la producción de aceite en Sicilia. Nacida del proyecto de Giovanni Cutrera en 1979 y dirigida hoy por sus hijos, trabaja con olivos provenientes de más de 50 hectáreas de propiedad. Todas las aceitunas se encuentran en el territorio de la DOP Monti Iblei en paisajes cinematográficos, que alternan los colores rojos de la arcilla quemada por el sol con el verde plateado de los olivos iluminados por el celeste claro del cielo y los reflejos luminosos del mar a lo lejos.

Primo es un aceite que proviene de la primera molienda y por tanto conserva toda la placidez de la aceituna recolectada de forma temprana. Es muy agradable, placentero en su componente verde afrutada, con sensaciones de manzana verde que luego con el tiempo se evoluciona en sensaciones más cítricas. Sus notas balsámicas iniciales son muy intrigantes. Es un aceite que tiene una buena salinidad y una buena componente tánica que hace sentir sustancialmente el característico picor. Pero es un producto ideal para sopas de verduras, para pescado tanto crudo como, por ejemplo, Gamberi Rossi Siciliani, para langostinos crudos o a la parrilla. Algunas gotas sobre la pasta con sardinas elevan su valor aromático llevándolo a niveles de placidez inimaginables.

Es excelente también con carnes rojas, con tartares y con carnes picadas italianas. Sobre la pasta es excelente en crudo tanto sobre una simple pasta con tomate como sobre pasta al pesto. Ideal para adornar guisos, brodetti de pescado y marinados de boquerones. Debido a su ligera picantez, se lo recomendamos también con una típica hierba siciliana muy aromática, cocida al vapor: ¡el tenerume!

Fabio De Vecchi

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