Primo... el oro verde de Chiaramonte Gulfi

Chiaramonte Gulfi se encuentra en la provincia de Ragusa, entre la magia de los montes Ibleos, que ofrecen un suelo perfecto para el cultivo de olivos, especialmente la variedad autóctona llamada "Tonda". Esta aceituna, que los habitantes de estas tierras siempre han utilizado en la mesa, es particularmente grande, con una buena proporción de pulpa dulce y agradable.

La familia Cutrera es una de las más importantes en la producción de aceite de oliva en Sicilia. Fundada por Giovanni Cutrera en 1979 y ahora dirigida por sus hijos, la familia trabaja con olivos en más de 50 hectáreas de tierra. Todas las aceitunas provienen del área DOP Monti Iblei, en paisajes cinematográficos que alternan los tonos rojos de la arcilla quemada por el sol con el verde plateado de los olivos, iluminados por el cielo azul claro y los reflejos luminosos del mar en la distancia.

Primo es un aceite que proviene del primer prensado, lo que preserva toda la riqueza de las aceitunas cosechadas temprano. Es muy agradable, con un componente verde afrutado, con sensaciones de manzana verde que con el tiempo evolucionan hacia notas cítricas más típicas. Sus notas iniciales balsámicas son muy intrigantes. Es un aceite con buena salinidad y un componente tánico que provoca una sensación de picante característica. Es ideal para sopas de verduras, pescado—ya sea crudo, como las Gambas Rojas Sicilianas, o scampi a la parrilla. Unas gotas en la pasta con sardinas elevan su valor aromático a niveles de placer inimaginables.

También es excelente con carnes rojas, tartar y carne picada italiana. En la pasta es excelente crudo, tanto en la simple pasta con tomate como en la pasta al pesto. Ideal para adornar sopas de pescado y marinados de anchoas. Debido a su leve picante, también lo recomendamos con una hierba siciliana típica muy aromática, cocida al vapor: ¡el tenerume!