Las hierbas sabrosas... aman estos dos vinos

¡Finalmente han llegado las buenas hierbas! Las que conocen nuestros abuelos y las que se han transmitido a nosotros con el tiempo, asumiendo un nombre particular en cada ciudad y pueblo.

Y así, el estragón puede convertirse en Sciopetìn en algunos pueblos de la baja Véneto, Carletto en otras zonas más al norte, Estragón en las zonas rurales del centro de Italia, etc. ¡Qué hermoso es pasear por los campos verdes primaverales, entre dientes de león y otras delicias verdes y silvestres! Significa sumergirse por completo en la naturaleza a través de los colores, aromas y sabores en el plato.

Cada vez más chefs vuelven a los prados a recolectar estas delicias. Recordamos a uno en particular, Alessandro Dal Degan, quien se destaca como uno de los jóvenes chefs más interesantes de nuestro panorama nacional precisamente por el uso extraordinario de las variedades de hierbas más desconocidas del altiplano de Asiago. Dal Degan sabe sorprender con la sencillez de estas delicias verdes. Los platos siempre están caracterizados por una expresión vegetal muy marcada, a menudo salvaje. Ahí radica toda su bondad.

Pero, ¿qué vino usar para estos platos a veces tan “rebeldes”? Te recomendamos dos versiones de 2014 que consideramos perfectas para combinar.
El Soave DOC Terre Lunghe 2014 de Agostino Vicentini. Una mezcla de 70 % de Garganega y 30 % de Trebbiano di Soave. Racimos ultra seleccionados, en parte debido a una cosecha un poco complicada. Una hermosa verticalidad en los aromas de flores blancas y frutas blancas como durazno, manzana y pera Williams. Notas cítricas de lima y agradables toques de hierbas frescas como salvia y ortiga. En boca, una frescura decidida y una hermosa salinidad mineral. Final delicadamente almendrado y afrutado. Un vino perfecto para platos con hierbas silvestres en tortillas, tartas saladas y risottos con carletti o bruscandoli.

El Sauvignon Vecchie Scuole 2014 de Antonio Fattori. Un vino extraordinario que destaca la fuerza de su terruño. Un “volcán activo” en la copa, con una hermosa sensación de pedernal que se funde con elementos vegetales de hojas de tomate verde y frutas blancas como lichi y ciruelas amarillas.
Vino muy aromático con los aromas típicos del Sauvignon. Boca fresca y ácida con una hermosa sensación de lima y cidra, fusionadas con placeres de finas hierbas como ortiga fresca, salvia y tomillo. Final verde y persistente. El vino perfecto para primeros platos con hierbas silvestres, risottos de bruscandoli, tortillas de espárragos silvestres y tartas saladas de diente de león.

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