Las hierbas buenas... aman estos dos vinos.

¡Finalmente han llegado las hierbas buenas! Aquellas que conocen nuestros abuelos y aquellas que se nos han transmitido a lo largo del tiempo asumiendo en cada ciudad y pueblo un nombre particular.

Y aquí está que el Dragoncello puede convertirse en Sciopetín en algún pueblo de la baja veneta, Carletto en otras zonas más al norte, Estragón en las campañas del centro de Italia, etc... ¡Pero qué bonito es caminar por los campos exuberantes de verde primaveral, entre diente de león y otras exquisiteces verdes y salvajes! Significa sumergirse literalmente en la naturaleza también a través de los colores, los aromas y los sabores en el plato.

Hay chefs que cada vez más regresan a los prados a recoger estas exquisiteces. Recordamos a uno en particular que se afirma como uno de los jóvenes chefs más interesantes en nuestro panorama nacional precisamente por el uso extraordinario de las variedades de hierbas más desconocidas del altiplano de Asiago. Alessandro Dal Degan sabe sorprender con la simplicidad de estas delicias verdes. Los platos siempre están caracterizados por una expresión vegetal muy acentuada y muchas veces salvaje. Ahí radica toda su bondad.

Pero, ¿qué vino usar para estos platos tan “rebeldes” a veces? Nosotros les recomendamos dos en versión 2014 que consideramos perfectos para maridar. 

El Soave DOC Terre Lunghe 2014 de Agostino Vicentini. Un blend de Garganega al 70% y Trebbiano de Soave para el restante 30%. Racimos ultra seleccionados, también debido a un año un poco complicado. Una bonita verticalidad en los aromas de flores blancas y de frutas blancas como melocotón, manzana y pera williams. Notas cítricas de lima y agradabilísimos matices de hierbas aromáticas frescas como salvia y ortiga. En boca, una decidida frescura y una bonita salinidad mineral. Final delicadamente almendrado y afrutado. Un vino decididamente dedicado a platos con hierbas silvestres en tortilla, con tartas saladas y risottos de carletti o de bruscandoli. 
 

El Sauvignon Vecchie Scuole 2014 de Antonio Fattori. Un vino extraordinario que pone de relieve toda la fuerza de su territorio. Volcán “activo” en la copa con una hermosa sensación de pedernal que se fusiona con elementos vegetales de hojas verdes de tomate y frutas blancas como lichi y ciruelas amarillas.
Vino muy perfumado con los aromas típicos del Sauvignon. Paladar fresco y ácido con una bonita sensación de lima y cedro fusionados entre placeres de hierbas finas de ortiga, salvia y tomillo frescos. Final verde y persistente. Perfecto vino para primeros platos con hierbas de campo, risottos de bruscandoli, tortillas de espárragos silvestres y tartas saladas de diente de león.