Vermouth: el pilar de la coctelera desde origen turinés.

El Vermouth es un vino aromatizado que se creó en 1786 en Turín. Se reconoce como un producto agroalimentario tradicional italiano y ahora es famoso en todo el mundo por ser una excelente bebida, pero también el ingrediente principal de numerosos cócteles.
Su nombre también es conocido en otras versiones, como "vermut", "vermutte", o incluso "vèrmot" en ortografía piamontesa.
Piensa que el nombre fue elegido por la misma persona que lo inventó, Antonio Benedetto Carpano, un joven con un pasado como estudioso de herbolaria. Él adaptó el término "Wermut" con el cual en alemán se llama a la artemisia mayor o ajenjo mayor, de la cual la bebida está en parte constituida.

Vermouth: descripción y composición del vino aromatizado turinés

La graduación y la composición del Vermouth están reguladas por la ley italiana que define "vermut" como un producto cuya graduación alcohólica no es inferior al 16% y no superior al 22% en volumen.
La bebida también debe contener artemisas que constituyen el elemento característico.
El Vermouth debe estar compuesto por al menos el 75% de vino blanco endulzado y aromatizado. También se regula el porcentaje de azúcar, pero varía dependiendo de los tipos de vermut, al igual que la graduación alcohólica.

Aquí algunos ejemplos: el vermut, blanco y rojo, debe expresar una graduación alcohólica no inferior al 15,5% vol y un contenido de azúcar mínimo del 14%.
En cuanto al vermut seco, o dry, debe tener una graduación alcohólica mínima del 18% vol y un máximo del 7% de azúcares.
Por la misma ley italiana, el término "vermut" está reservado para un producto obtenido de vino de producción nacional, adicionado con sustancias aromáticas y amargantes permitidos.

Además de la ya mencionada artemisia, en el Vermouth encontramos decenas y decenas de hierbas, entre las que se incluyen genciana, hisopo, saúco, vainilla, naranja amarga, canela, nuez moscada, cilantro, y más aún enebro, angélica, mejorana, menta, azafrán y quina.
Entenderás desde aquí que hacer Vermouth es un verdadero arte, para el cual se requiere paladar, sensibilidad y olfato para seleccionar los ingredientes correctos que crearán una sinfonía armónica e increíble.

Vermouth: cómo servirlo y qué cócteles se pueden crear

Primero que nada, el Vermouth debe ser servido siempre frío, a una temperatura de partida de 12 grados centígrados.
Puede ser consumido solo o con la adición de solo hielo. La mejor combinación para servir el Vermouth es, sin duda, con dos cubitos de hielo, una rodaja de naranja y la clásica cáscara de limón, que se exprime sobre el vino antes de colocarlo dentro del vaso.

Muchas de las grandes recetas de cócteles incluyen el uso del Vermouth como ingrediente, también porque constituye uno de los dos pilastros históricos de la coctelera, junto con los destilados.
Para el Vermouth dry son perfectos los cócteles Martini, Vodka Martini, Vesper y Tuxedo.
En cuanto al Sweet Vermouth, tenemos los inamovibles Negroni y Americano!
Además de estos, que si no conoces te recomendamos absolutamente probar, con este tipo de Vermouth se pueden crear muchísimos otros cócteles, entre ellos el Negroni Sbagliato, el Sweet Martini, el Manhattan, el Boulevardier, y podríamos seguir enumerando!

No podemos, al final del artículo, dejar de abrir un breve paréntesis sobre el Negroni, el cóctel que por excelencia tiene como protagonista el Vermouth.
Su sencillez es desarmante, ya que con pocos y sencillos ingredientes se puede obtener una mezcla mágica, muy aromática, donde el sabor amargo del bitter se funde a la perfección con la aromatización contundente del gin.
De hecho, el Negroni es un Americano en el que el seltz se reemplaza por una dosis de gin y comparte su naturaleza amarga.
Para hacer un buen Negroni debes prestar mucha atención a las cantidades: 1/3 (3cl) de Gin, 1/3 (3 cl) de Bitter, 1/3 (3 cl) de Vermouth Rojo, y para terminar una rodaja de naranja.
Prepáralo directamente en el vaso, un tumbler bajo, vertiendo los ingredientes después de haber puesto el hielo. Mezcla y completa con la rodaja de naranja.
Y aquí está el Negroni listo para ser saboreado.