Descubramos la marca Stefania Calugi: aquí está nuestra entrevista.

Stefania Calugi es una empresa totalmente italiana fundada en Castelfiorentino, en Toscana, una de las regiones más importantes para la producción de un exquisito producto, el trufa. Fue en 1987 cuando Stefania Calugi decidió emprender la venta de la trufa fresca, encargándose de seleccionar el producto de una red de truficultores de confianza identificados y evaluados por su padre Renato, quien ya al nacer su hija había desarrollado una gran pasión por la trufa, sin imaginar que luego se convertiría en una profesión.
La empresa lleva el nombre de quien, desde muy joven, creyó en un sueño y trabajó arduamente para que se convirtiese en realidad. Aún hoy, Stefania, junto a su equipo, recorre cada día el camino de la tradición, acompañada también por el deseo de experimentar, trabajando arduamente en una instalación formada por una moderna estructura de más de 1000 m² que respeta los parámetros internacionales de seguridad alimentaria, logrando así productos cada vez mejores para sus clientes.

La gama de Stefania Calugi ofrece una amplia selección de productos que tienen como protagonistas las trufas y los hongos frescos conservados junto a verduras en aceite, mermeladas, sales, aceites y otros frutos de la tierra.
El denominador común de las recetas creadas es el vínculo entre la tradición toscana y la contemporaneidad, con un resultado que realza los sabores genuinos y a menudo originales de la región en clave contemporánea, llevando la tradición Made in Italy también más allá de las fronteras nacionales.

Pero la empresa Stefania Calugi realmente trabaja a 360°. La empresa, de hecho, se preocupa también por el tema de la sostenibilidad ambiental. Sabiendo del impacto que las decisiones empresariales pueden tener en el medio ambiente, se decidió utilizar solo energía verde con el fin de proponer un producto realmente bueno para todos y respetuoso del planeta.

Nos gustan estos artesanos, estos productores de exquisiteces únicas, certificadas y multidisciplinarias: son verdaderos tesoros incrustados en nuestra Península entre mares y montañas y en las calles más apartadas de pueblos y campos. Nosotros no solo nos detenemos a vivir sus productos, sino que queremos descubrir más de cerca a los protagonistas de esta marca. Por eso hemos enviado algunas preguntas a quienes gestionan la comunicación con nosotros.

Quédate con nosotros para conocer Stefania Calugi: ¡lee las respuestas!

¿Con quién estamos hablando?
La señora de la trufa Stefania Calugi, propietaria
¿La empresa es familiar? ¿En qué año nació la empresa y quién fue el fundador?
Nació como empresa familiar, pero desde 2000 es una SRL, hoy con un único socio.
¿Quién fue el fundador y cuál fue su formación o cuál es el ámbito laboral y profesional del que provenía si es diferente al actual?
La empresa nació en 1987, descendiendo de cuatro generaciones de truficultores desde finales de 1800. La historia de mi familia con la trufa comienza con el bisabuelo Antonio, continúa con el abuelo Guido y posteriormente llega mi padre Renato con su sueño de crear una empresa de “trufa”. Siempre he tenido una gran pasión por la trufa desde muy joven, por lo que no me fue pesado abrir un IVA y comenzar a vender. He seguido y continuado el sueño de mi padre. Mi formación es, como se suele decir, hecha “en la calle”, con sonrisas y llantos, con privaciones pero también con satisfacciones. Una chica joven que con un simple diploma en mano, mucha pasión y constancia ha escuchado a todos y luego hoy dice: “¡tengo mucho por ver y aprender, no siento el sacrificio, me alegra cuando las personas me dicen que leen en mi expresión y en mi forma de actuar tanta profesionalidad!”
¿Cuál es la verdadera razón o el hecho desencadenante que está detrás de la creación de esta empresa y cuándo ocurrió?
Cuando nací, desafortunadamente, me provocaron graves lesiones en un miembro. Los costos de los tratamientos eran insostenibles para los ingresos normales de mi familia y así fue como mi padre decidió sacrificar noches enteras buscando trufas con el fin de conseguir lo que necesitaba para cubrir los gastos médicos. Desde ese momento, él entró definitivamente en el mundo de la trufa y yo compartí y aún comparto esta pasión con él. Para muchas familias, la trufa ha representado y aún hoy representa una fuente de ingresos, luego está claro que sin amor por este mundo, nada podría hacerse porque los sacrificios son enormes.
¿Cuál es su relación con la tierra de origen y su tipicidad? ¿Y por qué quieren contarlas con sus productos?
Soy toscana de Castelfiorentino. Tengo como marca empresarial el símbolo del ciprés estilizado y el lirio de mi municipio. ¡Creo que esto es suficiente para entender cuánto estoy unida a mi comunidad! Conocí mi pueblo en plena riqueza y esplendor, desafortunadamente, lleva tiempo en un estado de decadencia. Pero estoy segura de que pronto tendré de nuevo muchas satisfacciones. En mi pequeño, siempre he intentado dar a conocer mi municipio a cualquiera que haya hablado en mi camino, en cada parada, en cada feria. Lo llevé de la mano y nos hicimos compañía. Dondequiera que vaya, pienso “Qué bonito: ¡como Castello no hay lugar en la tierra!”. Hacer conocer los productos que nuestra naturaleza nos ofrece, crear referencias con métodos de procesamiento típicos de nuestro entorno es para mí un orgullo y un honor.
¿Cuál fue el primer producto que crearon?
Nuestro primer producto fue la mantequilla de trufa, la más utilizada en las cocinas. Producto simple en los ingredientes, versátil en todos los platos, tanto salados como dulces.
¿Cuál es el producto que hoy, en cambio, consideran “estrella”?
Hoy son las “trufadas”. Productos económicos con base de hongos y trufa en varias proporciones, ya sea de trufa blanca o negra. Utilizadas tanto en panaderías, pizzerías como en restaurantes clásicos. Todas las culturas adoran la combinación de base de hongos y trufa: referencias veganas, vegetarianas, Halal con posibilidad de ser líneas convencionales o biológicas.
¿Y cuál es el producto que en toda la historia de la empresa ha llevado consigo más el corazón palpitante, la filosofía y el alma de la propia empresa?
Embutido de trufa en aceite. Simple, sabroso, trufa pura ligeramente sazonada con sal y pimienta, cubierta en aceite de oliva virgen extra o de girasol. Excelente sustituto de la trufa fresca durante todo el año, fácil de enviar y conservar. Decora y realza cualquier plato, el aceite encerrado en el frasco se puede usar para aliñar y dar sabor a carne, pescado o huevos. Producto sin gluten, Halal, vegano. Nuestra filosofía: dar a conocer el verdadero sabor de la trufa.
Hablemos de hoy: ¿cuánto ha crecido la empresa desde el día de su nacimiento? ¿Podemos tener algunos números?
Empezamos con un frigorífico en el almacén de casa y con un FIAT 128, nosotros de familia: mis padres, yo y posteriormente mi hermano. Hoy somos una empresa que opera en 1500 m², con 18 empleados, con 33 hectáreas de trufales y aún muchas ganas de hacer.
En este momento: ¿más tradición o más innovación?
Cada preparación se realiza siguiendo criterios tradicionales, pero siempre llevando un poco de innovación y frescura al producto. Tenemos los ojos que observan las tendencias de la cultura contemporánea y estamos listos para SORPRENDER a nuestro público!
¿Cuál ha sido la evolución más importante de la empresa para llegar a lo que es hoy?
La determinación y la curiosidad que siempre me han caracterizado desde pequeña me permiten crear y crecer continuamente. Busco en mis productos siempre la máxima calidad y una investigación constante de lo saludable y sostenible.
Hablando en cambio del futuro: ¿qué mañana espera a la empresa? ¿Hay en programa algún cambio o algún nuevo proceso evolutivo?
Invertimos en maquinaria 4.0: entiendo que sin tecnología ya no es posible avanzar. A partir de esta constatación, nos estamos equipando para insertar maquinaria que mejore aún más el producto, para tener una mayor productividad, tener espacios amplios en los que las personas trabajen con la máxima tranquilidad, tanto por los espacios como por la salubridad. Estamos invirtiendo en personal joven, experto en diseño gráfico, marketing, nuevos perfiles para lo comercial y no menos importante, aumento del personal cualificado para el departamento de calidad.
¿Tienen en programa crear nuevos productos?
Constantemente creo nuevos productos: es una investigación y un estudio constante de combinaciones que puedan entusiasmar y satisfacer al público.
Habiendo apostado por Spaghetti & Mandolino, ¿cuán importante es para ustedes la venta online, cuál ha sido su relación en el pasado con este canal de venta y cómo lo ven en el futuro?
Somos una empresa que cree mucho en la comunicación y en la venta online. En los últimos meses hemos renovado completamente nuestro sitio, nuestra tienda online y estamos realizando más proyectos. La esperanza es tener también a través de Spaghetti & Mandolino un apoyo para hacer despegar aún más nuestra marca. En el futuro, estoy segura de que las generaciones deberán cada vez más confrontarse con herramientas digitales, por lo que es correcto invertir en estos canales.
Si me preguntan qué prefiero personalmente como venta, digo la tradicional porque es más cálida, más humana.
Valor: ¿cuál ha sido, cuál es hoy y cuál será en el futuro para su empresa?
Sorprender con el verdadero sabor. Enseñar a disfrutar de la buena y sana trufa.