El Árbol de la Abundancia, nuestra ataque personal a la balanza.

Árbol de la Cuccagna, un término extraño que seguro has escuchado al menos una vez en tu vida.
Seguramente alguien ya sabrá de qué se trata o mejor dicho, qué representaba en el pasado, pero hoy, ya lo conozcas o no, quiero presentártelo con un nuevo formato, el de Espagueti & Mandolino.
Así que tomo prestado este tradicional juego para presentarte de norte a sur mi representación personal de la tradición charcutera italiana.
Sí, hoy hablaremos de salumi, pero no te aburriré con los embutidos más comunes que todos conocemos; he seleccionado especialmente algunos, los más deliciosos, aquellos a los que nunca podrás decir que no, especialmente si perfectamente combinados.

El Árbol de la Cuccagna, una antigua tradición capaz de enseñar aún hoy

El Árbol de la Cuccagna, también conocido como el árbol de Mayo, es un mito que proviene de diversas culturas populares, siempre venerado como símbolo de la nueva temporada cálida y de sus promesas de abundancia y fertilidad; la primavera que se renueva cada año venciendo el frío del invierno, símbolo de la luz que derrota las tinieblas.
En todas las civilizaciones del pasado, los árboles han representado desde siempre para el hombre un elemento extremadamente importante: fuente de alimento, de refugio y de material de construcción. A todo esto correspondía inevitablemente un notable respeto y un simbolismo particular; era fácil pensarlo como un puente de conexión entre mundos diferentes: las raíces que se hunden en la tierra, el tronco en contacto con los hombres y las ramas que parecen tocar las nubes.
Más adelante en el tiempo, el árbol de la Cuccagna, despojado de toda magia y de todo significado sagrado, adquiere una acepción diferente, la de un juego popular dedicado a los jóvenes del pueblo, una especie de prueba iniciática que marcaba el paso a la fase adulta. El objetivo era intentar alcanzar premios, que normalmente eran productos alimenticios muy proteicos, colocados en la cima de un palo, previamente untado con grasa animal, lo que lo hacía muy resbaladizo. Para los jóvenes era un verdadero reto, símbolo de fuerza, habilidad y coraje. Las proteínas y las calorías que lograban conquistar del árbol eran luego llevadas a casa por el ganador, quien las compartía con toda su familia.
Así, cada “paese della Cuccagna” se definía como un lugar de abundancia culinaria y del bienestar absoluto gracias al estómago lleno.

Un Árbol de la Cuccagna de marca Espagueti & Mandolino

Los conceptos que hoy Espagueti & Mandolino quiere llevar consigo en su Árbol de la Cuccagna son: el amor y el placer por la buena comida, la compartición y la socialidad. Porque comer buena comida siempre es bonito, ¡pero en compañía aún más! ¿Quién en este momento no espera con ansias compartir un almuerzo, una cena o un aperitivo con amigos? ¡Creo que todos!
Redescubramos juntos el placer de estar en compañía y de la buena comida con nuestro “Árbol de Mayo”!
Ahora solo te queda ponerte cómodo y leer las especialidades locales que a continuación te propongo.

Salama da sugo de Salumificio Zironi
La particularidad de la Salama da sugo ferrarese IGP es la cocción: debe cocinarse durante al menos 5 horas y suspendida de su cuerda. La larga maduración es la verdadera magia de la Salama da sugo IGP; la maduración de las carnes unidas a los aromas da vida a un producto único. De hecho, la curiosa designación “da Sugo” se refiere a la densa y picante salsa que se forma dentro del producto durante la cocción.
Su aroma es extremadamente intenso y aromático, al degustarlo la salama resulta suave y granulosa, de sabor pleno que perdura en el tiempo gracias a la presencia de los aromas bien calibrados. 

Deavina de Corrado Benedetti
La Coppa Afina en Amarone de Valpolicella es fruto de la elaboración de carnes seleccionadas de cerdos locales, caracterizadas por el equilibrio perfecto entre las partes magras y grasa, que otorgan la típica veteada al producto. El particular proceso de maduración de este embutido permite que las carnes absorban los intensos aromas del Amarone, oscureciéndose y volviéndose aún más tiernas al corte, liberando los aromas y sabores para un triunfo de sabiduría gastronómica. La Deavina es, por tanto, un embutido dulce y delicado capaz de realzar cualquier aperitivo, perfecta si se acompaña con un vino tinto intenso. 

Capocollo picante de Casa Folino
El Capocollo picante calabrese de Casa Folino no es solo un embutido, ¡es el orgullo de la producción norcina de esta región! Con el Capocollo picante se preparan diversos platos principales, aunque su uso más común es para aperitivos, sobre todo en la tabla calabresa, o como base para una comida sabrosa típica de la tradición culinaria calabresa. El Capocollo acompañado de un buen vino tinto robusto creará una explosión de sabores para el paladar. 

Guanciale stagionato de Fattoria Lepini
El Guanciale stagionato de Fattoria Lepini es una verdadera exquisitez típica. Se trata de uno de los embutidos más queridos: conquista por su aroma suave y envolvente y por su sabor jugoso e intrigante. Es el protagonista absoluto de los platos principales de la cocina romana como Amatriciana y Carbonara; también es delicioso en una crema de castañas o en espaguetis con salsa de pistacho. En resumen, el guanciale es el rey de los embutidos en platos principales, y en cualquier salsa que lo pongas, ¡siempre será tu exquisito valor añadido!

Lardo di Colonnata de Larderia Sanguinetti
El Lardo di Colonnata IGP es un embutido celestial. Directamente del pequeño pueblo que se encuentra en los Alpes Apuanos bajo el municipio de Carrara, famoso precisamente por la producción de este embutido, capaz de hacernos vivir emociones que ningún otro producto norcino puede brindarnos. Su sabor es delicado y fresco, casi dulce, su aroma fragante e inolvidable.
Su infinita bondad se puede disfrutar au naturel, cortado en finas rebanadas. Una combinación inusual pero sorprendente es con los mariscos; pruébalo con los camarones lardellati cocinados al cognac, ¡te sorprenderás! 

Ciccioli de Salumificio Perdazzoli
Los ciccioli de cerdo, que en Mantova también se llaman Greppole, nacen como un alimento pobre, de campo, por lo que son de alto contenido calórico, y a menudo se servían en la mesa acompañados de polenta. Hoy en día, sin embargo, han vuelto a estar de moda como un snack para consumir durante un aperitivo o para añadir sabor a focaccias o platos menos sabrosos.
Los ciccioli frolli son perfectos para acompañarlos con vinos espumosos y de alta acidez; te recomendaría un buen vaso de Lambrusco. 

Mortadella di Salumificio Perdazzoli
La Mortadella di Bologna se produce solo con cortes nobles de cerdo; su sabor es pleno y bien equilibrado gracias a la presencia de trocitos de grasa que otorgan mayor dulzura al producto.
Es un excelente embutido para sándwiches finamente cortados y es el ingrediente típico de los clásicos tortellini a la bolognesa. También es perfecta en mousse con tostadas calientes y mantequilla. 

Sopressa Veneta con y sin ajo del Salumificio Freoni Danzi
La Sopressa Veneta Clásica del Salumificio Freoni Danzi es un producto curado de carne de cerdo puro italiano, embutido en un intestino natural y atado a mano con una cuerda.
Su alta calidad se reconoce por la firmeza al tacto que, unida a la suavidad al corte, permite que se deshaga en el paladar; el sabor es agradable y delicado, proporciona una intensa percepción de curado y salado, pero no salado.
La Sopressa veneta tiene una sola p en el nombre que la distingue de otras sopressas, típicas del Sur de Italia; cada provincia veneta tiene su Sopressa, cuyas orígenes parecen estar en el Vicentino, y las diferencias entre las diversas producciones provinciales residen en el diferente uso del vino en la mezcla.
La Sopressa, salteada en la sartén con un chorro de vinagre, acompañada de polenta, o con pan fresco para sabrosos bocadillos y snacks, es siempre buena. Te recomiendo acompañarla con un buen vaso de vino tinto, como el Cabernet. 

Speck dello Schioppo de Corrado Benedetti
El Speck dello Schioppo de Corrado Benedetti es un embutido de sabor delicado, dulce y aromático, con notas tostadas; su aroma recuerda a los matices del bosque con ligeras notas afrutadas y algún aroma ahumado. Es un embutido perfecto para cualquier ocasión. Va muy bien en rebanadas en una tabla presentada como aperitivo; si se corta en tiras finas, también es ideal para la creación de sabrosos platos principales. 

Lombo di nero d’Abruzzo de Fattoria Valle Magica
El Lombo de Nero d'Abruzzo de la Fattoria Valle Magica es un embutido muy sabroso, adecuado para quienes prefieren comer cortes magros, su sabor es muy marcado, con un evidente aroma a hinojo. Se produce entre las montañas abruzzesas, en el Parque Nacional del Gran Sasso, bajo la famosa Rocca Calascio.
El Lombo de Nero d'Abruzzo es un embutido de múltiples usos: desde un sándwich simple y apetitoso, hasta en buffets de aperitivos, acompañado de lascas de parmesano, hojas de rúcula, aderezado con un chorro de aceite. 

¡Elige qué embutido bajar de nuestro Árbol de la Cuccagna con un simple click!
No necesitas escalar a ninguna parte ni desafiar a ningún oponente, excepto al apetito, el hambre y el posible sentimiento de culpa hacia tu dieta. Pero recuerda que la buena comida, consumida con moderación y quizás en compañía, ¡siempre hace bien! Te lo puedo asegurar, tu cuerpo y tu mente te lo agradecerán.
Ahora que seguramente te he hecho salivar, ¿estás listo para saborear y llevar a tu mesa nuestros salumi más deliciosos?

Sara Marangon

S&M