A la mesa con Laura: sabrosas ideas de nuestra amante de charcutería

¿El ingrediente perfecto en la cocina? "A mí me gusta el ciccin!" (y disculpa por el dialecto puramente veneciano - tierra de donde provienen muchísimos productos que hemos seleccionado, pero si no lo has entendido "el cicin" es la carne).
En concreto hablo de los salumi: solos o acompañados con otros platos, para mí son más que excepcionales, ¡son fundamentales!
El salume es un alimento a base de carne, cruda o cocida, y existen muchísimas tipologías y para todos los gustos.
¿Quieres saber cuáles son mis favoritos? Entonces ponte cómodo: como amante de los salumi, puedes imaginar que la lista no es precisamente corta.
Tranquilo, los encontrarás todos en la selección de Spaghetti & Mandolino!
¡Listos... salida... ya!
 

Los salumi perfectos para tener en casa: el top 3 de mi despensa

Así que sí, he elaborado una lista. ¡Ha sido difícil, pero al final lo logré! He conseguido poner en el podio tres salumi que creo merecen tal posición. Obviamente son gustos personales, alguien más podría tener preferencias diferentes... tranquilo, no te juzgo!
Esta top 3 la decidí en función de los salumi que como más a menudo y sin los cuales no puedo vivir.

¿Empezamos por el primero o el tercero? Vamos, dejo un poco de suspense... Comencemos con la tercera posición.
Damas y caballeros, ¡aquí está el Prosciutto Crudo! Sus características organolépticas que tanto amo lo distinguen por dulzura, salinidad, aroma y, por supuesto, un excelente sabor. ¡Lo adoro cuando está cortado muy fino, tan fino que se derrite en la boca!
El Prosciutto Crudo alpino de La Casara es un salume que debes tener siempre en casa porque es perfecto para crear platos simples, rápidos, pero igualmente sabrosos y ricos en sabor. ¿Un ejemplo? ¡La piadina! Con un poco de stracchino el juego está hecho.

Sin embargo, te revelo un plato muy delicioso en el cual adoro poner un poco de prosciutto crudo picado: ¡la ensalada! Una buena ensaladona con muchas verduras enriquecida con algunas lonchas de prosciutto crudo es lo mejor para hacer un plato saludable también sabroso y delicioso.
¿Nunca lo has probado? Te lo recomiendo absolutamente.

En segundo lugar, no podía dejar de poner algo relacionado con la pizza, porque es uno de los platos que adoro. ¿Y tú con qué crees que podría condimentarla? ¡Pero claramente con un salume! Pero no cualquier salume, el salamino piccante! Me gustan mucho los sabores fuertes y decididos, y entre estos está el picante.
Para mí, una pizza con salamino piccante y gorgonzola, ¡gracias! Tengo agua en la boca, ¿tú no?
A decir verdad, un buen salamino piccante, como el de Corrado Benedetti, lo tengo también en casa... ¡nunca se sabe! También es excelente para aderezar una buena pizza casera.

¿Curioso por saber qué salume he otorgado la medalla de oro? En primer lugar, con poco margen sobre la segunda posición, tenemos la reina de los salumi, la única e inimitable pancetta!
Para mí, la pancetta está en la cima porque es rica en sabor y combina bien con cualquier cosa, desde la pizza hasta la piadina, pero también es buena sola.
Mi favorita es la Pancetta Arrotolata de Corrado Benedetti, porque se puede cortar. También me gusta mucho la Pancetta Tesa Lucana del Salumificio Burgentino. Esta última a la parrilla es realmente excepcional. No niego que también la utilizo para la carbonara, ¡un plato que adoro cocinar! Sí, lo sé, para la carbonara debería ir el guanciale! Adoro este primer plato tanto con pancetta como con guanciale, y al respecto me siento en la obligación de recomendarte el guanciale stagionato de Fattoria Lepini.
 

Los salumi para disfrutar solos, pero perfectos en compañía de alguien

¿Crees que he terminado? ¡Claro que no! Hay muchos otros salumi que adoro, y ahora te presento dos que me gustan particularmente solos, es decir, en un bonito plato de aperitivos o en un bocadillo.
Te estoy hablando del Salame Nostrano del Salumificio Freoni Danzi: degustar algunas lonchas colocadas en un plato de madera y acompañadas de trozos de queso curado es la mejor manera de pasar una previa cena en compañía, todo acompañado de una copa de vino tinto.

La Mortadella Bologna Igp Ovalina del Salumificio Pedrazzoli es para mí un salume que evoca recuerdos: cuando era niña, mamá preparaba el bocadillo con mortadella para los albañiles que arreglaban la casa y siempre le daba uno a mí: creo que es una combinación simple pero excelente y todavía disfruto mucho de ello.

Y aquí estamos al final de mi lista. Tuve que hacer una buena selección y poner los que son mis productos preferidos. ¡Podría haber puesto muchos más, como el Tastasale de puro cerdo de Corrado Benedetti o el Hamburguesa de puro cerdo de Quadro Carni e Salumi 1860.
 

A la mesa con Laura: los salumi para regalar a amigos y familiares

Una de las cosas que amo hacer es regalar productos alimentarios a amigos y familiares, frescos y artesanales: una idea original e innovadora para sorprender a cualquiera.
Hablando de salumi, me gusta sorprender a mis amigos con Cordivino Salamino affinato en Amarone de Corrado Benedetti, que nace del proceso de maduración de un producto de orígenes simples en el mosto de un vino noble, precisamente, el Amarone de la Valpolicella DOCG.

Otro regalo perfecto para mí es un buen Salame al tartufo negro de Quadro Carni e Salumi 1860, un salume especial de sabor decidido.
Finalmente, a menudo regalo a mi familia ragùs listos, como por ejemplo el Ragù de Carne Chianina de Tartufi Bianconi.

¿Qué más decir? ¡Espero haberte dado buenos consejos y algunas ideas para probar en el futuro!

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