Descubramos la marca Accademia Olearia: aquí está nuestra entrevista.

L'Accademia Olearia se basa en la experiencia secular de la familia Fois, que desde diversas generaciones cultiva, recoge y transforma las aceitunas en las propiedades agrícolas circundantes a la ciudad de Alghero, en Cerdeña (aquí puedes encontrar el aceite Evo sardo). Una infinita de colores y paisajes, sol y temperaturas suaves todo el año, historias y leyendas de antiguas civilizaciones, el sonido de la antigua lengua catalana: este es Alghero, donde el clima favorable, un trabajo experto y un moderno molino dan vida, ya desde el inicio del siglo XX, al valioso aceite de oliva extra virgen afrutado de la Accademia Olearia.

La empresa hoy es gestionada por Giuseppe Fois y su familia con dedicación y pasión, siguiendo personalmente todas las fases de producción, desde el cultivo hasta la transformación. Tiene una extensión de 200 hectáreas con alrededor de 25.000 plantas de olivo, principalmente de la variedad Bosana, complementadas por otras variedades autóctonas y nacionales, con el objetivo de mejorar y enriquecer las características organolépticas y cualitativas de los aceites producidos.

Su Aceite Extra Virgen è vendido y distribuido, además de en el territorio nacional, también en Europa, Asia y Estados Unidos, llevando el nombre de Alghero fuera de los confines de la Isla para representar las excelencias de las producciones de calidad de Cerdeña.

A nosotros nos gustan estos artesanos, estos productores de exquisiteces únicas, certificadas y multipremiadas: son verdaderos tesoros incrustados en nuestra Península entre mares y montañas y en las calles más remotas de pueblos y campos. No nos limitamos a vivir solo de sus productos, sino que queremos descubrir más de cerca a los protagonistas de esta marca. Por eso hemos enviado algunas preguntas a quienes gestionan la comunicación con nosotros.

Quédate con nosotros para conocer l'Accademia Olearia: ¡lee las respuestas!

¿Con quién estamos hablando?
Giuseppe Fois, administrador único.
¿La empresa es familiar? ¿En qué año nació la empresa y quién fue su fundador?
La empresa nació en 2000 y es familiar, pero tiene una historia de más de 4 generaciones. En este momento hemos logrado datar alrededor de 1850 el inicio de las actividades agrícolas certificadas por parte de nuestra familia.
¿Quién fue el fundador y cuál fue su formación o a qué ámbito laboral y profesional pertenecía si es diferente del actual?
La empresa Accademia Olearia nació como bandera comercial de las producciones realizadas por la familia Fois. En tiempos remotos, los fundadores se ocuparon de agricultura en general, mientras que con el paso del tiempo y la delineación de los ramas familiares, nuestra parte se ha ocupado principalmente de olivicultura y viticultura.
¿Cuál es el verdadero motivo o el hecho desencadenante que está detrás del nacimiento de esta empresa y cuándo ocurrió?
Los motivos han sido diversos; contextualizando en el periodo a finales de los 90, nació una necesidad de alejarnos de las lógicas de ventas de aceite a granel; en aquel momento no había ninguna normativa respecto a la origen del producto, y la sensibilidad sobre la calidad que expresábamos desde entonces no estaba muy desarrollada. Así que decidimos crear nuestra propia marca, y una imagen propia para llevar directamente al conocimiento de los consumidores el nivel de atención a la tradición y a la calidad de nuestros productos. Así que comenzamos este camino en marzo de 2000.
¿Cuál es su relación con la tierra de origen y su tipicidad? ¿Y por qué quieren contarlas con sus productos?
La relación con nuestra tierra de origen es muy fuerte y de profundo respeto, creemos firmemente en el concepto de tener la tarea de mejorar el lugar donde operamos, y tratamos de hacerlo conservando y valorando las variedades autóctonas que nos representan y divulgando sus peculiaridades; no es casualidad que tenemos en marcha un proyecto de plantación de unas 100 hectáreas de olivos exclusivamente de variedades autóctonas.
¿Cuál fue el primer producto que crearon?
El primer producto se llamaba "Riserva del produttore", una botella con, en aquel entonces, incluso el tapón de corcho. Hoy esta línea aún está presente y se enorgullece también de la certificación Dop Sardegna. Es sin duda uno de los productos más destacados de nuestra empresa y al cual estamos muy vinculados.
¿Cuál es el producto que hoy consideran "de punta"?
Nuestro actual producto estrella es el "Gran Riserva Giuseppe Fois", envasado en una elegante botella oscura con una imagen de etiqueta de fondo negro mate y una estilización del rostro de los gigantes de Mont'e Prama en oro a calor en relieve. El producto es de tirada limitada, y representa la unión de los máximos resultados de cada variedad que producimos. Es sin duda el producto más elegante y rico en matices de sabor.
Y ¿cuál es el producto que a lo largo de la historia de la empresa ha llevado consigo más el corazón palpitante, la filosofía y el alma de la propia empresa?
Sobre esto debería responder con todos nuestros productos, pero sin duda nuestra empresa está fuertemente ligada al producto con certificación Dop Sardegna que representa también el más distribuido y conocido en absoluto.
Hablemos de hoy: ¿cuánto ha crecido la empresa desde su nacimiento? ¿Podemos tener algún dato?
La empresa ya ha incrementado su superficie en un buen 50% en los últimos 15 años, y está a punto de aumentar en un 50% más en un futuro próximo.
En este momento: ¿más tradición o más innovación?
La innovación debe ser un método de valorización de la tradición. Si hablamos de tecnologías extractivas más eficientes en cuanto a calidad, entonces, para nosotros innovar significa mejorar los procesos productivos con el objetivo de valorizar nuestra tradición oleícola y su biodiversidad.
¿Cuál ha sido la evolución más importante de la empresa para llegar a lo que es hoy?
Las evoluciones han sido diversas a lo largo de los años y siempre habrá nuevas, pero creo que el factor de éxito ha sido el de permanecer fiel a su propia filosofía de excelencia y al vínculo con su territorio. Para valorar estos dos aspectos nos hemos dotado de las más importantes e innovadoras técnicas de transformación de las aceitunas en aceite y de conservación del mismo. Todo esto precedido por un minucioso control de los procesos vegetativos en el campo agrícola.
Hablando en cambio del futuro: ¿qué mañana espera a la empresa? ¿Hay en proyecto algún cambio o algún nuevo proceso evolutivo?
Como se mencionó antes, hemos iniciado un importante incremento del patrimonio olivarero. En paralelo a esto estamos preparando un duplicado de la estructura de transformación, prestando especial atención al cuidado del proceso de producción del aceite y una nueva estructura donde habrá una nueva área de almacenamiento con nuevas líneas de envasado, todo esto siempre alineado con las nuevas demandas también en términos de embalaje, todo con la palabra clave de impacto 0 y sostenibilidad como ya hemos estado trabajando durante varios años.
¿Tienen en proyecto crear nuevos productos?
La idea es desarrollar algunos productos en el ámbito de la aceituna de mesa, siempre de nuestra cadena local, y de procesamiento tradicional natural, y un vínculo entre nuestros aceites Dop y los alcachofas de Cerdeña Sop, para crear un producto con doble certificación que represente el valor de las producciones locales.
Habiendo apostado por Spaghetti & Mandolino, ¿cuán importante es para ustedes la venta online, cuál ha sido su relación en el pasado con este canal de venta y cómo lo ven en el futuro?
El mundo, como sabemos, ha cambiado significativamente y de manera rápida en los últimos 2 años aproximadamente, pero este ha sido un proceso únicamente acelerado por la situación pandémica. Creemos firmemente en una fuerte combinación también con las ventas online, ya que estas tienen el potencial de dar a conocer producciones de excelencia de nuestro país incluso en lugares muy remotos del planeta; diría que es un canal de divulgación de italianidad en el mundo, que puede traducirse también en un retorno a nivel cultural y turístico y de visitas a nuestras regiones.
Valor: ¿cuál ha sido, cuál es hoy y cuál será en el futuro para su empresa?
El valor que se quiere transmitir è el de la excelencia en todas sus formas, a nivel cualitativo del producto, de imagen y de servicio. Llevar en alto el nombre de nuestra isla y divulgar cada vez más la riqueza de sus tradiciones y de sus sabores únicos..