A la mesa con Piera: sus productos favoritos de trufa.

Tartufo. Solo con leer el nombre, ¿no sientes su intenso y embriagador aroma?
La temporada de otoño está a la vuelta de la esquina y de inmediato te inunda ese irrefrenable deseo de platos calientes y humeantes, de setas, de castañas y... ¡de trufa, por supuesto!
Yo me considero la amante de la trufa por excelencia: ¡la adoro en todas sus formas!
Ya sea un aperitivo, un primer plato, un segundo y, ¿por qué no?, incluso un postre, si añades un toque de trufa al plato, se convierte de inmediato en el protagonista indiscutido. Formidable.
Por ello, con este artículo he elegido presentarte un menú completamente a base de trufa, así podrás inspirarte para alguna preparación y, quién sabe, inventarte algún plato nuevo con los ingredientes que te cuento.
¿Tienes curiosidad? ¡No te queda más que seguir leyendo!
 

A la mesa con Piera: aquí están los aperitivos y los primeros platos para un amante de las trufas

Si también a ti te vuelve loco el tartufo (incluso si solo te gusta y no tienes que ser un fanático como yo), tengo en mente una combinación super para aperitivo o antipasto, para disfrutar solo o en compañía.

Imprescindibles en un antipasto para mí son los Tomates Secos en aceite con Trufa, buenísimos solos o degustados con algún tarallo, siempre por supuesto al tartufo, o un perlage de trufa simplemente apoyado sobre unos crostini de pan tal vez un poco crujiente.

Si eres más de tabla, no hay problema: una hermosa tabla de madera de embutidos y quesos, a la cual combinaría una Compota de Manzana Rosa y Trufa de los Montes Sibillini, que marida a la perfección con un queso de montaña curado, como por ejemplo el Monte Veronese!

Pasemos ahora al primer plato, o mejor, a los primeros platos, porque tengo varias posibilidades que presentarte, muy válidas y sabrosas, todo por supuesto a base de trufa!
Las Linguine con trufa negra son las primeras que te propongo. Sensacionales si se condimentan incluso solo con una nuez de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


También te sugiero una alternativa muy válida a estos tipos de pasta: las Casarecce al Tartufo sin gluten, un producto sabroso y sin ingredientes de origen animal, perfecto para la alimentación de celíacos y veganos, pudiendo así satisfacer todas las necesidades alimentarias.

Si prefieres una pasta clásica, pero te gustaría la trufa en el condimento, no puedo más que recomendarte probar el Pesto con Trufa, un producto excepcional que aporta a la mesa la simplicidad y los aromas de la tierra.
La salsa ya está lista para usar, es ideal para condimentar los primeros platos, pero también se puede probar sobre bruschettas: ¡espectacular para tus papilas gustativas!

Otro primer plato increíble que, a mi parecer, logra resaltar plenamente la trufa es sin lugar a dudas el Arroz Carnaroli con trufa. Un excelente risotto mantecato a la trufa de textura cremosa y de aroma inconfundible es lo que se necesita en un fresco día de otoño.
 

A la mesa con Piera: segundos platos a base de trufa para una cena inolvidable

Comencemos con un plato sabroso que se prepara en muy poco tiempo: ¡una tabla de embutidos y quesos exclusivamente temática de trufa!

Para el embutido he pensado en el Salame al Tartufo y trataré de describírtelo: alta calidad, sabor decidido, aroma intenso, dulce y picante, envolvente. ¡Un triunfo organoléptico!

Junto al salame yo pondría otro producto del cual no puedo prescindir. Hablo del Queso al Tartufo curado 2-3 meses, producido a partir de una ricota al tartufo curada durante solo 60 días. Piensa que durante la elaboración, la ricota se enriquece de trufa y, posteriormente, se prevé una curación de alrededor de 2-3 meses.

Otro queso al tartufo que me gusta recomendar porque tiene un sabor único gracias a su elaboración, es el Perlagrigia bajo ceniza con trufa.
Aquí la trufa negra se añade a trocitos en la masa. Lo que lo distingue y lo hace tan especial es el procedimiento posterior a la curación de un mes: la forma se coloca bajo la ceniza de haya y se masajea con especias de varios tipos. El resultado es un equilibrio perfecto entre trufa, especias y leche. Lo considero una verdadera experiencia.

Si ya estamos en otoño avanzado, si no en invierno, se puede preparar acompañando carne, puré de trufa.

¿Pero también hay postre de trufa? Claro que sí, pero no tiene nada que ver con los "trufas" que encuentras en el restaurante, ya que esos solo toman el nombre por la forma que tienen, muy similar, de hecho, a la del trufa.

Te propongo un Miel de Acacia y trufa, una delicia para el paladar. ¡Dulce y con un sabor picante! Es buenísimo con fruta, pero también solo untado sobre una tostada para el desayuno.
En realidad, ¡también acompañado de quesos no falla! En resumen, un producto que va bien con todo, a veces solo hace falta un poco de imaginación.

Otra joya dulce es sin duda la Especialidad a base de Frambuesas con Trufa, que une el sabor dulce y ácido de la frambuesa con la trufa fresca de verano.
La interesante combinación de estos dos ingredientes la hace perfecta para decorar y enriquecer dulces. También combina muy bien con quesos.

Y para terminar, por último he querido reservar el lugar al rey del oro negro, ese producto que es tan versátil que se puede utilizar de mil maneras y en diferentes platos: ¡el Aceite de oliva virgen extra con trufa!
Con este ingrediente multifuncional se puede condimentar pasta, arroz, pero también carnes blancas al horno. Prueba también a espolvorear un chorrito de este aceite sobre un plato de carne roja... ¡verás qué delicia! Además, si lo pones sobre las patatas al horno, le dará un sabor especial incluso a un plato simple.

Parece que te he dado algunos consejos, de hecho, quizás me he dejado llevar un poco... Pero ya sabes cómo es, cuando un ingrediente es así... no sé ni cómo describirlo. Hagamos así, prueba algunos de los productos que te he presentado, los encuentras todos en la selección de Spaghetti & Mandolino, y encuentra tú un adjetivo para atribuir a la trufa.

P.D: y si tú también eres como yo un amante de la trufa, para ti hay una caja especial: Amante del tartufo, el cesto de lujo. Dentro puedes encontrar los principales productos a base de trufa, todos de excelente calidad y con sabores únicos!

Piera Visconti

S&M