¿Sabías que el Aceite EVO es aceite de oliva virgen extra?

¿Sabes qué es el aceite EVO? Ya lo ves escrito por todas partes, pero ¿no tienes claro qué significa? En las etiquetas del aceite, entre los ingredientes de los productos que compras, la mención “aceite EVO” ya aparece en todas partes. ¡Descubre con nosotros todo sobre el aceite EVO: orígenes, curiosidades e historia de este maravilloso regalo que la naturaleza nos ha hecho!
 

Aceite EVO: ¿qué es?

El aceite EVO es una abreviatura utilizada para indicar el aceite de oliva virgen extra y es un ingrediente fundamental que garantiza la salud de nuestro organismo ya que posee propiedades beneficiosas que no debemos subestimar. Este acrónimo fue acuñado por el doctor agrónomo Massimo Epifani, uno de los primeros expertos en este sector.
El aceite virgen extra de oliva no es más que el fruto de la presión de olivas de primera calidad que se prensan sin la adición de aditivos de origen químico.

La normativa europea (Reglamento CEE n.2568/91) ha establecido unos estándares mínimos que deben cumplir los aceites para ser vendidos como aceite EVO.

En primer lugar, la extracción del aceite debe obtenerse exclusivamente mediante métodos mecánicos y la acidez del aceite no debe superar el 0,8%. La acidez representa la concentración de ácidos grasos libres y es uno de los criterios más importantes para evaluar la calidad del aceite.

Los principales países productores de aceite EVO son Italia y España. Sus usos son múltiples y variados. De hecho, lo encontrarás como ingrediente en muchos alimentos que compras, como condimento si se utiliza en crudo, pero también dentro de pomadas y ungüentos, o de cosméticos como jabones.

Aceite EVO: orígenes

¿Alguna vez pensaste que los orígenes del uso del aceite de oliva se remontan a 4000 a.C.? Parece que los primeros testimonios del uso del aceite pueden situarse alrededor del 4000 a.C. en las regiones de Palestina y Armenia o India. Inicialmente, el aceite era un ungüento para la piel o servía como alimento para las lámparas, pero también tenía usos medicinales en el pasado.

Durante el periodo de los griegos y los babilonios, la cultivación del olivo se fue difundiendo cada vez más en la zona del Mediterráneo. En 2500 a.C., gracias al código de Hammurabi, encontramos la primera regulación de la producción y también del comercio del aceite de oliva.

Los romanos empezaron a cultivar olivos en todo su imperio, extendiendo aún más este tipo de cultivo. A medida que la cultivación aumentaba, también los métodos y el procesamiento comenzaron a perfeccionarse y a volverse cada vez más eficientes. Fueron precisamente los romanos los primeros en catalogar los aceites según los diferentes tipos de presión utilizados para obtenerlos.

En la Edad Media, gracias a la recuperación de tierras aptas para la producción de cereales y al nacimiento de la burguesía comercial, hubo un desarrollo adicional de la cultivación del olivo. Tanto que, hacia 1400, Italia era el país líder mundial en la producción de aceite de oliva.

En el periodo del Renacimiento, el aceite de oliva fue salvado y su tradición fue protegida y conservada por los habitantes de los monasterios benedictinos y cistercienses, quienes eran los custodios de las plantas y las hierbas. Así se salvó el olivo del abandono de su cultivación y se preservó hasta nuestros días. De hecho, durante la época renacentista, la población prefería utilizar grasas de origen animal en lugar del aceite, grasa de origen vegetal.

En 1700 el aceite de oliva se volvió aún más célebre en todo el mundo, tanto en Europa como en los territorios de ultramar. Pero el aceite de oliva llegó a los Estados Unidos de América solo en 1800, gracias a los flujos migratorios provenientes del Viejo Continente, especialmente gracias a los inmigrantes italianos y griegos. Sin embargo, hacia 1950 el aceite cayó en el olvido, debido al auge económico, de hecho, la población parecía preferir un condimento constituido por grasas animales en lugar de vegetales. El aceite en este periodo se consideraba un alimento pobre.

Hoy en día el aceite EVO es considerado oro verde, una sustancia beneficiosa que brinda sabor a tus platos pero que también es buena para tu organismo y es genuino, bueno y sobre todo vegetal, así como natural.

El aceite EVO hoy es un símbolo de calidad, dieta mediterránea, equilibrada y un estilo de vida saludable. El aceite EVO es un producto que distingue el made in Italy y se exporta a todas partes del mundo, resultando así el emblema de nuestro país, la bandera de la gran calidad que solo el Made in Italy puede ofrecer para los productos agroalimentarios. Dentro de esta excelencia está la territorialidad y el clima que hacen que un aceite EVO de una región difiera sustancialmente de otro. Grandes exponentes de la producción de aceite son el Véneto, la Liguria, la Toscana, la Cerdeña, la Sicilia.

Según una investigación de TEM Italia, los mercados destinatarios de la exportación italiana de aceite EVO en 2018 eran principalmente Estados Unidos (con 74 toneladas de aceite EVO exportado), Alemania (con 29 toneladas), Francia (24 toneladas) y Canadá (14 toneladas).
 

Aceite EVO: curiosidades

El aceite de oliva virgen extra (aquí encuentras nuestra selección de aceite EVO) es la grasa más utilizada en la dieta mediterránea y reemplaza la mantequilla en muchas funciones en la cocina. Es el único tipo de aceite que se obtiene simplemente de la presión de las aceitunas, sin la adición de ningún aditivo químico. De este modo, todas las sustancias nutritivas contenidas en la materia prima no se alteran y se mantienen en su estado original.

Se trata del condimento elegido por muchas personas y simboliza a la perfección los valores de la dieta mediterránea. Este aceite se caracteriza por un equilibrado aporte de grasas, es rico en ácidos grasos monoinsaturados que actúan en la prevención de problemas relacionados con trastornos cardiovasculares. Las grasas monoinsaturadas otorgan un gran poder al aceite EVO. Es decir, lo protegen de las alteraciones debidas, por ejemplo, a la conservación, al calor o al frío. Por ejemplo, soporta bien la cocción incluso a altas temperaturas (piensa en las frituras).

El aceite EVO también se utiliza en la alimentación de los más pequeños, para aderezar verduras y pasta, o cualquier plato. Esta elección de incluirlo también en la dieta de los niños y durante su destete en particular, se motiva por el hecho de que contiene grasas poliinsaturadas esenciales en una cantidad equilibrada, como también ocurre con la misma leche materna.

El aceite de oliva virgen extra es, en cambio, pobre en grasas saturadas, las cuales representan una de las causas por las que los niveles de colesterol en sangre se elevan hasta obstruir las arterias o causar arteriosclerosis, pero también infarto de miocardio.

Es una gran fuente de ácido oleico. De hecho, este previene problemas relacionados con las arterias y reduce el riesgo de infarto, trombosis, ictus y enfermedades coronarias en general.

Además, encontrarás una fuente de vitamina E, un antioxidante muy importante para proteger las células del envejecimiento. Por esta característica beneficiosa, también se llama “la vitamina de la belleza”. Sin embargo, atención, no basta con controlar el nivel de vitamina E presente, sino que debe compararse la cantidad de vitamina E en relación a las grasas oxidables presentes.

Ten en cuenta que la vitamina E también tiene la función de ser un vasodilatador ligero. Lo que puede ser útil en casos en los que necesites reforzar las paredes de los capilares. Al mismo tiempo, la vitamina E contenida en el aceite EVO también tiene la propiedad de proteger contra la oxidación las hormonas sexuales, tanto masculinas como femeninas, y además regula su producción.

Por último, la vitamina E del aceite EVO permite elevar los niveles de colesterol HDL, que también se llama “colesterol bueno”.
 

Aceite EVO y aceite de oliva: diferencias

A diferencia del aceite de oliva virgen extra que no debe superar una acidez del 0,8%, el aceite de oliva no virgen tiene parámetros menos estrictos. Además, se obtiene de una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen, cuya acidez no debe superar el 2%.

El aceite EVO es el gran protagonista de la dieta mediterránea y tiene grandísimas propiedades beneficiosas para el organismo y para la salud humana en general. Pero a menudo escucharás hablar también del aceite de oliva, así que te preguntarás “¿cuáles son las diferencias entre aceite EVO y aceite de oliva?”. No te preocupes, aquí estamos para eso. En primer lugar, debes considerar que el aceite EVO es el más puro y es fruto de la primera presión, mientras que el aceite de oliva se elabora a partir de una mezcla de aceite virgen y aceite refinado que se combinan juntos.

Para clasificar los aceites, se utiliza cada vez más el índice de acidez de los mismos. El aceite de oliva virgen extra es sin duda el más preciado y su porcentaje de acidez no debe superar el 0,8%, por lo que la acidez debe ser inferior a 0,8 g por cada 100 g. En cambio, el aceite de oliva es menos puro que el aceite EVO y tiene una acidez que debe mantenerse por debajo de 2 g por cada 100 g.

S&M