¡El Gialloblu cambia de leche!

La Casara es una de las queserías históricas de la Lessinia oriental, y la familia Roncolato ha estado produciendo quesos desde 1920 en Roncà. Un pequeño pueblo colina en las faldas del volcán extinto más alto de los Alpes, el Calvarina.
Ya hemos contado la historia y la pasión de Giovanni, así como la de sus hermanos Gildo y Letizia. Hermanos que han cambiado el enfoque de la fabricación de quesos y que han buscado de todas las formas dar valor a los pastos más altos de las montañas de Verona. Giovanni, además, es un gran seleccionador de quesos a nivel internacional y un experimentador exquisito.

Gialloblu Azul: Un Queso en Honor a Verona
Uno de sus quesos que se ha convertido en un imprescindible es sin duda el Gialloblu. Un pequeño queso de unos 300 g, ahora producido con leche 100% de vaca. Esto le da mayor cremosidad, que se mezcla con el agradable sabor del azafrán, dándole su característico color amarillo. La parte azul proviene del Penicillium roqueforti, que crea las vetas azules y aumenta la cremosidad general. Además, ofrece un contraste dulce-amargo muy interesante, que facilita la deglución y deja un agradable final de frutos secos. Gialloblu es un excelente queso para una tabla de quesos y debe servirse a temperatura ambiente para apreciar mejor sus cualidades organolépticas.

Maridaje con Gialloblu Azul
Lo recomendamos con vinos dulces elaborados con uvas blancas, como un buen Lugana Passito, un Recioto di Soave DOCG o un Albana Passito DOCG. Excelente sobre crostini calientes con una gota de miel de acacia. Tradicional con polenta caliente, blanda o asada. Delicioso sobre una crema de tupinambo caliente con chocolate negro... ¡una delicia que hay que probar!