El maná de los dioses: sustancia bíblica rica en beneficios y usos

La cita bíblica de &' Éxodo «maná del cielo» se refiere al largo período de nomadismo del pueblo judío en el desierto, que huyó de la esclavitud dictada por el faraón egipcio Ramsés II.

El maná es un alimento definido como históricamente divino anunciado por Dios con la promesa hecha a Moisés de mantener vivos a los exiliados durante cuarenta años &' años. L&' expresión «maná que desciende del cielo» en el &' el arte figurativo implica una conexión entre Dios y l&' el hombre.

En las Sagradas Escrituras, este dulce que se derrite al sol con el sabor del pan con miel tiene una calidad nutricional mística, relacionada con lo divino y cambia de sabor según el consumo.

El maná es la savia que se extrae de la corteza de algunas especies de plantas del género fresno. Gracias a su peculiaridad y rareza, el maná se ha convertido en una guarnición de Slow Food y su recolección está sujeta a normas para garantizar la calidad y el origen certificado.

Maná: historia y orígenes

maná es un alimento bíblico antiguo y, según el libro 16 del artículo' Éxodo, su nombre deriva de «Mân Hu», que significa «¿qué es?». Esta expresión representa el asombro de los judíos al ver una comida desconocida lloviendo del cielo, enviada por su Dios al desierto para darles de comer.

Los griegos y los romanos la conocían con el nombre de «miel de rocío» o «secreción de las estrellas», con un carácter milagroso. El maná es un derivado de la planta fasino y alguna vez fue muy común.

Se recolectó en diferentes áreas d&' Italia, como Sicilia, Calabria, Gargano, Beneventano, Molise, Lacio, en los bosques de Tolfa y en la Maremma toscana. Era un consultorio familiar que más tarde fue reemplazado por la producción de manitol sintético.

Maná: cultivo y beneficios

Qué aspecto tiene el maná? El maná viene en forma de estalactitas ligeras y esponjosas y es un edulcorante natural con bajo contenido de glucosa y fructosa.

Hoy d&' hoy en día se produce exclusivamente en Sicilia, en el territorio de Castelbuono, Pollina, dov&' también está el Museo del Maná, Cefalú y sus alrededores. El maná se obtiene del &' el fresno, que grabado con el «cutièddu â maná», hace que los hilos de algodón se adhieran a los filamentos de resina violeta, que al entrar en contacto con el &' el aire y el sol se solidifican, creando estalactitas blanquecinas.

El período de cosecha tiene lugar durante el período estival, alrededor de mediados de julio, cuando el fresno alcanza la concentración correcta de azúcares para cristalizar.

El maná es un exudado azucarado que consiste principalmente en manita, ácidos orgánicos, agua, glucosa, fructosa, mucílago, resinas y compuestos nitrogenados. Su composición es muy compleja y está fuertemente influenciada por la zona de origen, el clima, las características químico-físicas del suelo, por el &' la edad de las plantas y por el &' la tendencia estacional.

Este producto también tiene muchas propiedades beneficiosas en los campos farmacológico y cosmético. También se usa para aliviar varios problemas, como, por ejemplo, para combatir los problemas de estreñimiento o como laxante (tanto en niños como en adultos). También es perfecto como emoliente para pieles sensibles, ya que reduce las arrugas causadas por el &' envejecimiento.

Maná: usos y combinaciones en la cocina

Los usos en la cocina son variados. Una de las principales creaciones de la cocina con maná es el pan dulce, endulzado con maná y preparado con harina, agua, aceite, leche y levadura. Recibirá un pastel que es muy sencillo pero capaz de concentrar milenios de historia y tradiciones fascinantes.

Alrededor de los ochenta, se redescubrió en el &' el campo de la pastelería, gracias a productos famosos como el Mannetto, el panettone alla manna de los hermanos Fiasconaro, pero también se incluyó entre cremas, turrones y como fórmula para otros postres.

Se puede combinar con chocolate negro, aprovechando su capacidad para redondear la acidez natural del cacao. En algunos restaurantes de Castelbuono se ha incluido en el menú como acompañamiento de filete de lechón negro con costra de maná, almendras y pistachos.

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