/ Nuestra revista / Vino espumoso: brindes por el Año Nuevo con un maravilloso corcho de medianoche
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¿Cuáles son los orígenes del vino espumoso? El vino espumoso nació en 1850 gracias a Carlo Gancia, un comerciante especializado en vinos, que decidió experimentar con el llamado «método champenoise» con uvas del territorio piamontés, el moscato blanco.
También sorprende descubrir que el vino espumoso tiene una tradición antigua. De hecho, parece que se remonta a la época romana, a quienes también se considera que fueron los verdaderos inventores del vino espumoso.
Pero las referencias históricas no terminan aquí, porque descubrimos que el vino espumoso también aparece en la Biblia. Si tenemos en cuenta la tradición literaria, no podemos dejar de pensar en figuras ilustres como Virgilio, Propezio y Lucan que han dedicado unas palabras solo a hablar sobre el vino espumoso.
Tras la caída del Imperio Romano, y después de las invasiones bárbaras, la vid comenzó a cultivarse únicamente en los monasterios, ya que el vino se produce con el único propósito de consumirlo durante los servicios religiosos.
La producción de vino espumoso no se detuvo ni siquiera durante el Renacimiento, cuando Giovanvittorio Sedermi publicó un tratado sobre el cultivo de la vid.
La producción de vino espumoso en Italia se encuentra un poco repartida por la península. En particular, las regiones que producen vino espumoso son: Véneto (donde encontramos Durello), pero también los Abruzos (con Montepulciano), la Toscana (productora de pomino doc), Lombardía (donde puede encontrar el docg de Franciacorta), pero también Sicilia (donde se elabora el Etna doc). Calabria, Campania, Las Marcas, Molise, Liguria, Trentino-Alto Adige, Piamonte y el Valle de Aosta también son tierras ricas en viñedos que producen vino espumoso.
Debe saber que no todos los vinos se pueden transformar en vino espumoso. De hecho, para que el vino sea espumoso, se deben respetar los criterios especiales de latitud, técnicas de cosecha y vinificación de los mostos.
El vino se elabora espumoso con diferentes métodos, incluido el clásico y el Charmat o Martinotti.
Con el método clásico, el vino espumoso se elabora según criterios muy precisos. En este caso, el vino se pone en contacto con levaduras de segunda fermentación y precisamente por eso adquiere aromas que pueden ir desde pan hasta croissant, pero también puede tener un delicado aroma a vainilla.
Por otro lado, si sigue el método Charmat, el contacto con las levaduras es mínimo y, por lo tanto, no influirán en la producción del vino espumoso.
El prosecco es un vino que tiene orígenes muy antiguos y su historia está directamente relacionada con la de las zonas en las que se encuentran sus raíces.
El prosecco es una variedad de uva que se cultiva principalmente en el Véneto y Friuli-Venecia Julia, donde se elabora con una habilidad y una técnica que se transmiten de generación en generación.
Los orígenes del prosecco parecen remontarse a la colonización romana. Virgilio, al pasar por TriVeneto, escribe: «Mire cómo la vid silvestre, la Lambrusca, ha cubierto la cueva aquí y allá con sus racimos». El prosecco proviene de una uva que no proviene oficialmente de la región del TriVéneto, sino que parece que se ha importado de otros territorios.
Las zonas de producción de prosecco más prestigiosas están entre Conegliano-Valdobbiadene y Asolo. De hecho, en estos territorios se le llama «DOCG».
DOCG significa «Denominación de origen controlada y garantizada». De esta manera, puede estar seguro de que el vino se produce en regiones específicas, con métodos específicos y de que cumple con los estándares de calidad.
A diferencia del vino espumoso obtenido con el método tradicional, para obtener el prosecco debe seguir el método Charmat. ¡Con este procedimiento salen a la luz las famosas burbujas!
El método Charmat es diferente al tradicional en que la segunda fermentación se realiza en una botella en lugar de en una barrica.
El prosecco, con el paso del tiempo, se deteriora. Por lo general, el prosecco más vintage puede alcanzar un máximo de 3 años. Después de eso, empezará a perder su aroma y frescura.
El prosecco y el vino espumoso se producen primero con diferentes uvas en diferentes lugares.
Lo que tienen en común es que ambas son burbujas, por lo que se someten a una segunda fermentación para capturar el dióxido de carbono del interior de la botella. ¡Es precisamente este proceso el que hace que se creen las famosas burbujas!
Las características que tienen en común el vino espumoso y el prosecco son sin duda el hecho de que son perfectos para cualquier gran ocasión, como Nochevieja.
Recomendamos el prosecco especialmente para la cena y, para terminar con fuerza, opte por un vino espumoso y le recomiendo que se sirva frío. ¿No tuvo tiempo de enfriarlo? ¡Descubra nuestros 4 métodos para enfriar un vino espumoso en menos de 30 minutos!
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