/ Nuestra revista / Espumante: celebra el nuevo año con un brindis a medianoche.
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¿Cuáles son los orígenes del espumante? El espumante nace en 1850 gracias a Carlo Gancia, un comerciante especializado en vinos que decidió experimentar el llamado “método champenoise” con las uvas del territorio piemontés, es decir, el moscato bianco.
Es sorprendente también descubrir que el espumante tiene una tradición antiquísima. De hecho, parece remontarse incluso a la época de los romanos, considerados también como los verdaderos inventores del espumante.
Pero las referencias históricas no terminan aquí, porque descubrimos que el espumante aparece también en la Biblia. Si tomamos en consideración la tradición literaria, no podemos dejar de considerar figuras ilustres como Virgilio, Propicio y Lucano que dedicaron algunas palabras para hablar sobre el espumante.
Después de la caída del Imperio Romano, por lo tanto después de las invasiones bárbaras, las vides comienzan a ser cultivadas solamente en los monasterios ya que el vino se produce con el único propósito de ser consumido durante las funciones religiosas.
La producción de espumante no se detiene ni siquiera durante la época renacentista, cuando Giovanvittorio Sederni publica un tratado sobre el cultivo de las vides.
La producción de espumante en Italia está localizada un poco en toda la península. En particular, las regiones que producen espumante son: Veneto (donde encontramos el Prosecco y Durello), pero también Abruzzo (con el Montepulciano), Toscana (productora del Pomino doc), Lombardía (donde encuentras el Franciacorta docg - aquí hemos hablado de la diferencia entre Prosecco y Franciacorta), y también en Sicilia (donde se elabora el Etna doc). También Calabria, Campania, Marcas, Molise, Liguria, Trentino-Alto Adige, Piamonte y Valle de Aosta son tierras ricas en vides que producen espumante.
Debes saber que no todos los vinos son transformables en espumante. De hecho, para que el vino sea espumante, es necesario que se respeten criterios particulares de latitud, técnicas de cosecha y vinificación de los mostos.
El vino se convierte en espumante mediante diferentes métodos, entre los que se encuentran el clásico y el Charmat o Martinotti.
Con el método clásico, el espumante se realiza según criterios muy precisos. En este caso, el vino se pone en contacto con levaduras de segunda fermentación y es precisamente por esto que adquiere aromas que pueden variar desde el pan hasta el croissant, pero también puede tener un delicado aroma a vainilla.
En cambio, si se sigue el método Charmat, el contacto con las levaduras es mínimo y, por lo tanto, no influyen en la producción del espumante.
El Prosecco es un vino espumante que tiene orígenes antiquísimos y su historia está directamente conectada a la de las zonas en las que tiene sus raíces.
El Prosecco nace de una variedad de uva (la Glera) cultivada con una maestría y una técnica que se transmiten de generación en generación, en Veneto,
Los orígenes del Prosecco parecen remontarse a la colonización de los romanos. Virgilio, de paso por el Triveneto, escribe: “mira cómo la vid silvestre, la lambrusca, ha cubierto aquí y allá la cueva con sus racimos”. El prosecco tiene orígenes de una uva que no es oficialmente del Triveneto, pero parece haber sido importada de otros territorios.
Las zonas más prestigiosas de producción del prosecco se encuentran entre Conegliano-Valdobbiadene y Asolo. En estos territorios, de hecho, se denomina “DOCG”, (para profundizar más sobre el Prosecco y también sobre las diversas denominaciones hemos escrito una mini guía aquí).
DOCG significa “Denominación de Origen Controlada y Garantizada”. De este modo, se tiene la certeza de que el vino se produce en regiones específicas, con métodos particulares y que cumple con los estándares de calidad.
A diferencia del espumante obtenido por método tradicional, para obtener el prosecco es necesario seguir el método Charmat. Es con este procedimiento que aparecen las famosas burbujas!
El método Charmat es diferente del método tradicional ya que la segunda fermentación ocurre en una botella en lugar de en una barrica.
El prosecco, con el paso del tiempo, sufre un deterioro. Típicamente, el prosecco más vintage puede alcanzar al máximo los 3 años de edad. Después de eso, comenzará a perder su aroma y frescura.
El Prosecco, aunque muchas veces se utiliza de manera incorrecta para referirse al “espumante”, es una denominación que por lo tanto solo puede ser producida en lugares determinados (Veneto - provincia de Treviso) mientras que el nombre espumante determina una categoría de vino y por lo tanto puede ser producido en lugares y con variedades diferentes. El Prosecco es, de hecho, un vino espumante, el espumante italiano más famoso en el extranjero.
Por lo tanto, el Prosecco, al igual que todos los vinos espumantes obtenidos con el método Charmat, sufren una segunda fermentación para capturar dióxido de carbono dentro de la botella. Es precisamente este procedimiento el que hace que se creen las famosas burbujas!
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