Cómo hacer pizza: la mejor pizza de Nápoles con Pignataro y Salvo.

Bienvenidos a “On The Road Edition” conducido por Stevie Kim. Hoy Napoli nos recibe de nuevo, donde continúa la conversación con Salvatore Salvo, propietario del Ristorante Salvo, y con Luciano Pignataro, frente a una Pizza Cosacca - una de sus pizzas más famosas - ¡y que definitivamente vale el viaje! Los Salvo tienen la pizzería por excelencia de la Riviera di Chiaia; instruidos por su padre Giuseppe, los invitados pueden esperar una masa suave y excelentes ingredientes, además de mucho más queso que la pizza media que se encuentra en Italia. Construida sobre valores como la pasión y la técnica, su corteza está salpicada de pequeñas burbujas de carbón que realzan los mejores ingredientes, una de las pizzas más populares de Salvo es su Margherita hecha con tomates Piennolo enlatados, cuya acidez vibrante está equilibrada por abundante Fior di Latte, mientras que en la "Pizza 'Nduja e Verzin" la acidez se contrarresta con la salchicha calabresa picante y el queso azul.

Para los Salvo, la pizza napolitana es una cultura que hay que proteger y desarrollar utilizando todas las herramientas, técnicas y conocimientos que el mundo de la gastronomía contemporánea puede ofrecer. Salvatore Salvo y su hermano Francesco han estado dedicándose con pasión a su trabajo durante años para llevar adelante una tradición que se ha transmitido durante tres generaciones. En consecuencia, la pizza napolitana Salvo es una pizza moderna, adaptada a los avances de nuevos descubrimientos en la cocina, creada siguiendo la estacionalidad y utilizando las materias primas a la mano, enriquecida con combinaciones de ingredientes refinados y cuidadosamente estudiados: esta es hoy la pizza napolitana.

On The Road Edition, conducido por Stevie, es una serie, parte de la marca Mamma Jumbo Shrimp, presente tanto en YouTube como en el Italian Wine Podcast. Además de esto, en la familia Mamma Jumbo Shrimp también se puede encontrar una colección de libros, una escuela de vino y mucho más - la verdad es que amamos el vino italiano pero no desdaremos la nariz ante otros vinos!

Versión en inglés

Welcome to "On The Road Edition" with host Stevie Kim. She is in Napoli, continueing her conversation with Ristorante Salvo owner Salvatore Salvo, as well as with Luciano Pignataro over a Pizza Cosacca - one of the most famous pizza's - and well worth the journey!  The Salvo's have the ultimate pizzeria on Riviera di Chiaia; trained by father Giuseppe, guests can expect pliable dough and excellent toppings, plus a lot more cheese than the average pie found in Italy.  Built on values including passion and technique, their crust is flecked with char atop tiny bubbles supporting the best ingredients, one of Salvo's most popular pizza is their Margherita made with canned Piennolo tomatoes, the brisk acidity is balanced out by plenty of Fior di Latte while "Pizza 'Nduja e Verzin" weighs in even heavier thanks to spicy Calabrian sausage and blue cheese. For the Salvos, neapolitan pizza is a culture to be safeguarded and developed, using all the tools, techniques and knowledge that the world of contemporary gastronomy can offer. Salvatore Salvo and his brother Francesco have been passionately dedicating themselves to their work for years to carry on a tradition that has been handed down for three generations. Consequently, the neapolitan pizza Salvo is modern, adapted to the advancement of new discoveries in the kitchen, created according to seasonality and the raw materials at hand, enhanced by combinations of refined and carefully studied ingredients, it is Neapolitan pizza today.  

On The Road Edition hosted by Stevie is a show both on YouTube and on the Italian Wine Podcast fall within the Mamma Jumbo Shrimp brand. Aside from these, the MammaJumboShrimp family is also a series of books, a wine school and so much more -  but the truth is, we love Italian wine but we won't turn our nose up at other wines!

Stevie Kim