Entrevista a Attilio Scienza con Stevie en Cerdeña - pt. 3

Stevie Kim y el Profesor regresan para otro episodio de "On the Road Edition" (que pueden encontrar aquí y en Italian Wine Podcast) filmado en la bodega Sella & Mosca en Cerdeña. Como saben, están realizando una "Excursión Escolar" o "Excursión de Campo" para explorar la isla, su cultura, su patrimonio, su cocina y, por supuesto, su vino.

Como siempre, se hacen algunas desviaciones en el camino, incluyendo esta vez la compatibilidad entre la ciencia y la religión, la problemática cuestión del dogma y de la teología moral, y la influencia del gran filósofo escolástico Santo Tomás de Aquino sobre la visión que el Profesor tiene acerca de la vida, así como la obligatoria lección de etimología clásica – esta vez descubriendo el significado de la palabra griega/latina periplus (sin spoilers – ¡tendrán que ver el video para descubrir lo que significa!).

Pasando al núcleo de la conversación, el Profesor ilustra el itinerario de la excursión y los objetivos clave de aprendizaje para los participantes.

El Profesor explica que Cerdeña tiene una larga historia de vinificación que se remonta a cuatro o cinco mil años atrás, además explica la formación geológica de la isla y el rol que las primeras rutas comerciales marítimas tuvieron en abrir la isla a la capacidad de producción de vino, así como el papel de los antiguos fenicios y cartagineses, que inspiraron la producción de vino en la isla y las dificultades que los invasores romanos encontraron al intentar asegurar un punto de apoyo. El Profesor también menciona la importancia de la influencia catalana/española en la isla.

A pesar de las numerosas otras variedades cultivadas en Cerdeña, el Profesor subraya cuáles son los dos pilares de la viticultura sarda: la Vernaccia di Oristano y el Cannonau (variante local de la variedad Grenache).

El Profesor explica que en la parte meridional de la región hay viñas que tienen más de 100 años y nos introduce a algunas de las técnicas de vinificación únicas utilizadas para producir la Vernaccia di Oristano.

El Profesor luego habla de la bodega Sella y Mosca, y de su compromiso en la producción de Vermentino, Cannonau y Malvasía de Roussillon, conocido localmente como Torbato.

Nos revela una de las próximas paradas del itinerario: el pueblo de Bosa.

Bosa es uno de los pueblos más pintorescos de Italia, un conglomerado de casas de colores vivos a lo largo de la desembocadura del río Temo, en la costa occidental de la isla. Tiene una historia importante, es famoso por sus curtidos, pero también como centro de producción y distribución de vino.

El Profesor explica el origen volcánico de la región y el impacto que tiene en la viticultura actual y, en particular, sobre la variante sarda de la “variedad madre” de la Malvasía, que ha sido cultivada y comercializada en todo el Mediterráneo, pero que en los últimos años está en declive.

On The Road Edition conducido por Stevie es una serie, parte de la marca Mamma Jumbo Shrimp, presente tanto en YouTube como en Italian Wine Podcast. Además de esto, en la familia Mamma Jumbo Shrimp pueden encontrar también una colección de libros, cursos sobre vino y mucho más – la verdad es que amamos el vino italiano pero no le haremos el feo a otros vinos!