Quinoa, el pseudocereal nutritivo

Desde hace tiempo famosa en el mundo de los platos vegetarianos, la quinoa tiene en realidad todo el derecho de ser considerada una excelente integración para cualquier régimen alimentario: ideales para hacer sopas o risottos, sus semillas han sido utilizadas desde hace milenios en los Andes, lugar de origen de esta planta, donde se consumían en una miríada de diferentes preparaciones – incluida una un poco menos saludable que las otras, que transformaba las semillas en un producto fermentado, la chicha.

Se sabe con certeza que esta semilla fue domesticada hace cuatro mil años, en la zona geográfica actualmente ocupada por Bolivia, Perú y Chile. Como escribimos también en la página dedicada a la quinoa, en origen era considerada una planta sagrada, lo que dificultó su cultivo tras la conquista de América: la Iglesia católica, de hecho, no vio con buenos ojos el vínculo entre esta chenopodiácea y el paganismo, prohibiendo su siembra.

La supervivencia de la quinoa

A pesar de las prohibiciones y los malentendidos de los europeos, que consideraban la quinoa un alimento de baja categoría, los incas preservaron el cultivo de su planta sagrada, permitiéndonos reevaluarla en tiempos más recientes. Modernamente, de hecho, sabemos que es fuente tanto de lisina como de metionina, ingredientes fundamentales para construir proteínas: legumbres y cereales deben combinarse entre sí para proporcionar el mismo aporte proteico.

Durante siglos, esta característica de las semillas de quinoa ha ayudado a las personas pobres a hacer frente a la falta de carne, introduciendo una fuente de proteínas alternativa y de bajo costo; rica en almidón y sales minerales, la quinoa también es libre de gluten, haciéndose así adecuada para el consumo por parte de individuos celíacos.
Sus valores nutricionales la han convertido en la reina del año 2013, declarado por la Asamblea de las Naciones Unidas el Año Internacional de la Quinoa, también en honor a las poblaciones que la han preservado de la extinción a lo largo de los siglos pasados.

Un enfoque sobre las características de la quinoa

Libre de colesterol, la quinoa es una buena fuente de fibra y carbohidratos: se presta a ser consumida como plato principal y, para enriquecer su sabor, es posible agregar verduras y otros ingredientes a su preparación, tanto como plato caliente (invernal) como ensalada fría (veraniega), de manera análoga a lo que se haría preparando un buen cuscús.

Las semillas de quinoa tienen diferentes coloraciones, que van del amarillo pálido al negro: el impacto visual de un plato a base de quinoa, por lo tanto, nunca será el mismo, permitiendo así la creación de combinaciones siempre diferentes. Se pueden consumir incluso los brotes y las hojas, aunque comercialmente son mucho más raros de ver en las estanterías (físicas y electrónicas).

Nuestros productos a base de quinoa

En Spaghetti&Mandolino encontrarán una amplia selección de formatos de pasta elaborados con quinoa, arroz y amaranto, pero también el pseudocereal en granos para consumir a su gusto, creando nuevas recetas o siguiendo los consejos de preparación sugeridos para cada uno de nuestros productos: ¡descúbranlos a continuación!