La cervecería Lesster en el podio de Cibus 2022

3 de mayo, la cerveza «Twenty-Nine Twelve Aged Bourbon» de la cervecería Lesster ganó una medalla de plata en el concurso Cerveza del Año 2022, en el que participaron casi dos mil preparaciones artesanales diferentes: los números de esta edición fueron notables, al igual que la calidad de los productos presentados.

En el regreso en directo, organizado gracias a Unionbirrai y Birra Nostra, compitieron 45 estilos diferentes de cervezas, seleccionados por 244 productores y evaluados por un amplio jurado de expertos italianos y extranjeros, reunidos en Bolonia a finales de marzo. La categoría número 35 es aquella en la que encontramos cervezas envejecidas en madera, que compiten sin importar el color, el tipo de fermentación y el contenido alcohólico: en segundo lugar de la selección, otorgada por Roberta Careddu, encontramos la veintinueve y doce, envejecida en las barricas que contenían el aromático licor de Kentucky.

Fosco, ¿cómo se le ocurrió la idea de esta cerveza?

Veintinueve toma su nombre de la fecha en que empezamos la primera producción de prueba de la cervecería Lesster, el 29 de diciembre de 2011: se trata de un experimento que se inició hace tres o cuatro años, con volúmenes de producción relativamente pequeños, a la espera de entender su validez. El premio recibido en Cibus y los comentarios recopilados por los jueces solo nos empujan a seguir adelante y mejorarlo, incluso a aumentar las cantidades del producto: inmediatamente después de la ceremonia de entrega de premios, agotamos por completo las reservas de esta Imperial Stout envejecida en barricas, pero afortunadamente en un mes volverá

Obviamente, antes de pensar en envejecer, trabajamos mucho en las cervezas con las que empezamos, ya que en esa época no teníamos cervezas con un contenido de alcohol lo suficientemente alto. Las veintinueve doce, de hecho, son tres cervezas diferentes: las galardonadas «hermanas» son nuestra Strong Scotch Ale «Angiolina», que se envejece durante cuatro meses en las barricas utilizadas para almacenar ron, y la «Double Flag», que se deja reposar durante el mismo período de tiempo en barricas de Amarone

La ceremonia de entrega de premios se produce tras un período de interrupción forzada de la participación en los concursos. ¿Cómo fue volver al escenario?

Debido a la pandemia, nos vimos obligados a suspender el envío de cervezas para las degustaciones, pero este año decidimos intentar volver al juego también desde este punto de vista: era difícil hacer frente a la Covid, pero la satisfacción recibida en Cibus nos devuelve los esfuerzos del pasado, relacionados principalmente con la crisis del sector de la restauración.

Con Unionbirrai participamos en la atracción Beer&Food de Rímini, ganamos premios en Riva del Garda y más allá. En la sección «Cervezas premiadas» de nuestro sitio puede encontrar todas las clasificadas como lúpulo dorado, plateado o bronce en el concurso FederBirra, pero volver a ganar en un escenario tan importante, tras el período marcado por el coronavirus, fue un orgullo para nosotros con un significado adicional, de recuperación y reconocimiento

Entre otras cosas, recordamos a los lectores que el jurado realiza las catas sin saber de qué cervecería provienen las nominaciones, como garantía de imparcialidad. Las cervezas con las que participó en Cibus fueron seis en total, ¿verdad?

Exacto, tres de las cuales llegaron a la final: entre las diez mejores, también se seleccionaron la Doble Bandera y la Angiolina, con cervezas de partida para las versiones envejecidas en barrica. Y ahora mismo ya estamos pensando en cuáles presentarnos a los próximos concursos

Sin embargo, sinceramente, también es esencial recibir las críticas menos positivas para modificar nuestros preparativos y entender cómo innovar nuestros productos: crecemos gracias a las críticas constructivas, que sugieren en qué dirección

Chiara Tomasella