La Cervecería Lesster en el podio de Cibus 2022

El 3 de mayo, la cerveza “Ventinovedodici – Barrel Aged Bourbon” de la Cervecería Lesster ha ganado una medalla de plata en el concurso Birra dell’Anno 2022, en el que participaron casi dos mil diferentes preparaciones artesanales: los números de esta edición fueron notables, al igual que la calidad de los productos presentados.

El regreso en vivo, organizado gracias a Unionbirrai y Birra Nostra, contó con la participación de 45 estilos diferentes de cervezas, seleccionadas de 244 productores y evaluadas por un amplio jurado de expertos tanto italianos como extranjeros, que se reunieron en la región de Bolonia a finales de marzo. La categoría número 35 es la que incluye las cervezas maduradas en barrica, que compitieron independientemente del color, del tipo de fermentación y del grado alcohólico: en segundo lugar en la selección, premiada por Roberta Careddu, encontramos precisamente la Ventinovedodici, madurada en barricas que han albergado el aromático licor proveniente de Kentucky.

Fosco, ¿cómo se desarrolló la idea de esta cerveza?

La Ventinovedodici toma su nombre de la fecha en la que comenzamos la primera producción de prueba de la cervecería Lesster, el 29 de diciembre de 2011: se trata de un experimento que comenzó hace tres o cuatro años, con volúmenes de producción relativamente pequeños, a la espera de entender cuán válido era. El premio recibido en Cibus y los comentarios recogidos por los jueces no pueden más que impulsarnos a continuar y mejorar, aumentando también las cantidades de producto: justo después de la premiación agotamos completamente la reserva de esta Imperial Stout madurada en barrica, pero afortunadamente dentro de un mes estará nuevamente disponible!

Obviamente, antes de pensar en la maduración, trabajamos mucho en las cervezas de las que partíamos, ya que en ese momento no teníamos cervezas con un grado alcohólico lo suficientemente alto. Las Ventinovedodici, de hecho, son en realidad tres cervezas diferentes: “hermanas” de la premiada son nuestra Strong Scotch Ale “Angiolina”, que se madura durante cuatro meses en las barricas utilizadas para conservar el ron, y la “Contrabbandiera”, dejada reposar durante el mismo intervalo de tiempo en las barricas de Amarone.

La premiación llega después de un período de pausa forzada de la participación en concursos. ¿Cómo ha sido volver al escenario?

A causa de la pandemia, nos vimos obligados a suspender los envíos de cervezas para las degustaciones, pero este año decidimos intentar retomar nuestra participación desde este punto de vista: ha sido difícil afrontar el Covid, pero la satisfacción recibida en Cibus nos recompensa por los esfuerzos pasados, relacionados sobre todo con la crisis del sector de la restauración.

Con Unionbirrai hemos participado en el Beer&Food Attraction de Rímini, hemos ganado premios en Riva del Garda y no solo. En la sección “Birras Premiados” de nuestro sitio es posible encontrar todas las que clasificaron como Lúpulo de Oro, de Plata o de Bronce en el concurso de FederBirra, pero volver a ganar en un escenario tan importante, después del período marcado por el coronavirus, ha sido para nosotros un orgullo con un significado adicional, de recuperación y reconocimiento de nuestro trabajo.

Recordamos, entre otras cosas, a los lectores que el jurado realiza las catas sin saber de qué cervecería provienen las candidaturas, a fin de garantizar la imparcialidad. Las cervezas con las que participasteis en Cibus eran seis en total, ¿verdad?

Exactamente, de las cuales tres llegaron a la final: entre las diez mejores, también fueron seleccionadas la Contrabbandiera y el Angiolina, cervezas de partida para las versiones barrel aged. Y en este momento ya estamos pensando en cuáles presentar para los próximos concursos.

Ahonor del verdadero, sin embargo, también es fundamental recibir los juicios menos positivos para poder modificar nuestras preparaciones y entender cómo innovar nuestros productos: se crece gracias a las críticas constructivas, que sugieren en qué dirección apuntar.

Y apuntar a la calidad siempre es un excelente objetivo.