¿Cómo se conserva un vino espumoso en la bodega?

Pronto llegarán las fiestas y todos tendremos algunas burbujas en la bodega para brindar con amigos. Para los italianos, el vino espumoso se está convirtiendo en uno de los productos más consumidos y buscados, tanto que muchas bodegas han decidido aventurarse en la producción de estos vinos, incluso comenzando con uvas normalmente destinadas a vinos tranquilos. Luego, la tradición de nuestro país está llena de realidades importantes de territorios dedicados que están ofreciendo resultados más que satisfactorios en los mercados nacionales e internacionales. El Prosecco, en particular, se ha convertido en sinónimo de vino espumoso italiano en todo el mundo. Luego está el Franciacorta y el Trento DOC. Pero no debemos olvidar la zona del Pinot Nero en el Oltrepò Pavese y los muchos productores del sur que están ofreciendo al consumidor vinos de rara frescura y agrado.

¿CÓMO CONSERVAR EL VINO ESPUMOSO EN LA BODEGA?

¿De pie o acostadas? La presión y el CO2 que contienen nos permiten mantenerlas de pie durante un máximo de un año, ya que el corcho no tiende a secarse. Pero no lo hagas para largos envejecimientos. Si no las usas de inmediato y quieres probar la experiencia, o el riesgo, de envejecerlas en tu bodega, es mejor colocarlas acostadas para mantener el corcho húmedo. La mejor solución sería colocarlas boca abajo en pupitres, los famosos bastidores de madera utilizados para el remuage. Pero no todos los tienen en su bodega.

¿Temperatura? No las dejes en la cocina, encima de un mueble, en el calor y los olores (para el vino, olores) de tu casa. Consérvalas en la bodega a una temperatura de 10–12°C. Evita cambios de temperatura excesivos. ¿Humedad? Mínimo 50%, máximo 70%.

EVITA LOS EMBUTIDOS Y QUESOS EN LA BODEGA JUNTO CON LOS ESPUMOSOS

Evita los intrusos como embutidos y quesos en la bodega. Podrías tener algunas sorpresas desagradables al momento de la degustación—sensaciones lácticas inesperadas, olores de moho que te dejarán sin palabras. ¡Y no podemos culpar al enólogo que creó el vino con el corazón!