Presidios Slow Food 2022

Preservar la biodiversidad también en la mesa es uno de los objetivos fundamentales del Arca del Gusto y de los Presidios Slow Food, que cada año aumentan sus filas al albergar en un catálogo internacional productos y técnicas tradicionales en peligro de desaparición: reapropiarse de los sabores del pasado y salvarlos de los mecanismos homogeneizadores con los que funciona la Gran Distribución es fundamental para permitir a las futuras generaciones una vida sana y placentera, como ya sostenía Carlo Petrini, fundador de la asociación Slow Food, a finales de los años ochenta.
 

De abril a mayo, los Presidios Slow Food 2022

El tema de la “comida lenta” es más actual que nunca en un escenario global cada vez más frenético, poco atento a la calidad y obsesionado con la cantidad, que tiene dificultades para encontrar un horizonte sostenible al cual apuntar. En el artículo de hoy, vamos a echar un vistazo a las últimas novedades sobre el escenario de los Presidios, dando cuenta de su unicidad.

Presidios Slow Food 2022 – La cebolla amarilla plana de Drubiaglio

Nos encontramos en Avigliana, municipio piemontés de la Val di Susa: aquí crece, desde la época romana, un tipo de cebolla dulce y digestible, tan arraigada a esta tierra que se niega a arraigar tan bien en otros lugares. Utilizada en numerosas preparaciones culinarias, esta cebolla es adecuada para ser cocinada al horno con un relleno preparado ad hoc, aunque también se puede consumir cruda.

Marca de Denominación Municipal desde 2016 y ya producto del Arca del Gusto, la cebolla de Drubiaglio alcanza desde mayo de este año el estatus de Presidio, haciéndose reconocer como un alimento sano, nutritivo y históricamente vinculado al territorio del Oltre Dora (con referencia a la Dora Riparia, afluente del Po).

Presidios Slow Food 2022 – La alcachofa Violetto de San Luca

Cultivada en las colinas al sur de Bolonia, esta alcachofa emiliana es excelente para ser consumida fresca o hervida, con un aderezo de aceite de oliva virgen extra y sal: también es adecuada para convertirse en una crema o un paté, es en origen una planta rústica, resistente y robusta, que no necesita cuidados excesivos desde el punto de vista agrícola. El único cuidado que se debe tener con ella es el comunicativo, que valore su historia y sabor, descrito como “herbáceo, con notas que tienden a la raíz de regaliz” en la ficha de Slow Food.

Difundido en terrenos arcillosos, el Violetto de San Luca es una alcachofa más pequeña que las demás, menos productiva y más lenta en la maduración, características que la desventajan respecto a los competidores.
El proyecto iniciado en colaboración con el departamento de Agricultura de Emilia-Romagna tiene como objetivo salvaguardar este producto, comenzando desde la semana dedicada a la hortaliza que se celebró a mediados del mes pasado (15-22 de mayo): un camino que se emprende con la ayuda y el interés de la comunidad, así como la intervención de privados que, como el Banco de Bolonia, ofrecen financiamiento para apoyar el cultivo de esta variedad típica de alcachofa.

Presidios Slow Food 2022 – Mejillón negro de Taranto

El caso del mejillón negro de Taranto es un presidio en contracorriente respecto a los prejuicios que también se sumergen en el mar frente a la ciudad, hablando de contaminación e industrialización desmedida e irracional. Sin embargo, el hábitat del Mar Piccolo se aleja notablemente de esta imagen de degradación, presentándose como un oasis en el que los moluscos encuentran condiciones altamente favorables para reproducirse y habitar.

La cría de mejillones aquí se lleva a cabo desde hace aproximadamente cinco siglos, pero ha sufrido una interrupción debido al progreso tecnológico y al uso de redes de plástico para la pesca. Precisamente por esto, se asocia al Presidio una elevada atención por el medio ambiente y por la economía circular, que incluye el uso de redes hecha de material compostable y compatible con el fondo marino.

Y ustedes, ¿qué presidios Slow Food 2022 conocían? ¿Cuáles creen que serán los próximos en ser introducidos?
Si quieren informarse más en general sobre los principios que vinculan a Slow Food y Spaghetti & Mandolino, finalmente, les remitimos a este artículo de nuestra revista, reafirmando los ideales fundacionales de este proyecto de ecommerce.

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