DOP de Monte Veronese, pastos en riesgo y galardonada Excelencia

Hablamos de ello hoy con Giovanni Roncato, que, junto con Gildo y Letizia, dirige la quesería La Casara en Verona, un guardián cuidadoso de ese precioso arte capaz de transmitir productos actuales marcados por una tipicidad auténtica y genuina.

La mayoría desconoce el detrás de escena de la producción del queso con DOP montecaveronés; para obtener la máxima calidad de la leche que luego se transforma, es indispensable el l&' el suministro de heno, l&' oro para establos y vacas. En particular, l&' la hierba Lessinia es extraordinariamente rica en esencias y variedades vegetales, las mismas que dan vida a la tipicidad de este queso.

L&' el inexorable avance de las viñas corre el riesgo de restringir enormemente las zonas de pastoreo y, en consecuencia, poner en peligro la producción de leche, una materia prima esencial para los productos de más alto nivel de La Casara, como el queso con pimienta, el monte veronés d&' el Allevo DOP di Malga Presidio Slow Food o Monte Lupo, el queso sazonado más premiado d&' Italia.

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Stefano Cantiero