Cara a cara con Vittorio Moretti y Attilio Scienza en Sella&Mosca

Para la cita de hoy de “The Italian Wine Podcast” nos encontramos en Cerdeña, dentro de la antigua bodega de Sella&Mosca. Aquí nos encontramos con Vittorio Moretti y el profesor Attilio Scienza: amigos desde hace más de cuarenta años, los dos se conocieron gracias a su común pasión por la enología, que aún los une y los lleva a investigar el territorio sardo de Alghero, la DOCG de Gallura y la porción más pequeña del viñedo de Carignano del Sulcis, para hacer que los vinos de la bodega sean cada vez más competitivos a nivel cualitativo.

Vittorio, Attilio: ¿quieren contarnos algo más sobre su amistad?

El profesor Scienza trabajaba en la Universidad de Milán, con la que colaborábamos: lo conocí allí, y para mí siempre ha sido el máximo conocedor de los viñedos en Italia, hoy aún más que antes. Mi hija y muchos de mis colaboradores han estudiado con él, pero no creo que haya tenido alumnos que hayan alcanzado su mismo nivel de experiencia.

Lo nuestro es tanto una relación de amistad como una colaboración laboral, continúa el profesor.
Ayudaba a realizar las instalaciones y a encontrar el mejor material genético, los portainjertos, los clones. El momento más importante para mí fue la zonificación en Franciacorta, una de las primeras en nuestro territorio. Hemos tratado de conocer las especificidades de cada terroir para orientar la producción de los racimos de uva más adecuados a las distintas subzonas, continuando luego a realizar las mismas investigaciones para Petra y las otras fincas. Para hacer una selección masiva de Merlot incluso fuimos a Francia, a la región vitivinícola de Pomerol, donde se produce el Pétrus: nadie en Italia había hecho algo así.

¿Ha habido otros episodios significativos en su amistad?

Hemos hecho tantas cosas, ¡es difícil elegir una! Todos los viñedos que tenemos son fruto del trabajo de Attilio, Bellavista, Petra, La Badiola, hasta llegar aquí, a Sella&Mosca, donde quizás la situación es más compleja.

Esta empresa nació a finales del siglo XIX, gracias al interés de dos piemonteses», continúa el profesor Scienza. Hasta hace poco, nos concentrábamos en la eficiencia y la reducción de costos, no queríamos vinos particulares o qualitativamente superbi: el momento comercial era diferente, así como los gustos de las personas. Hoy la operación que se está llevando a cabo está dirigida a un recupero de la cualidad, que se centra en pocas variedades locales. Es necesario desarrollar una enología moderna, compuesta también de espumantes, de método clásico, para lo cual se necesita una buena base; el objetivo para los próximos años es producir Vermentino y Cannonau con potencial, estudiando la geografía del lugar como nunca se ha hecho antes.

¿Esto porque no existían cartas geológicas detalladas antes de su intervención, verdad?

Vittorio hizo realizar los análisis para los primeros 70 hectáreas, poco a poco ese estudio se ampliará para descubrir la composición del suelo, donde se entrelazan rocas de origen marino y rincones volcánicos, donde cada particularidad debe ser funcional para encontrar los portainjertos y los clones más adecuados – los sardo, los franceses de Córcega, los del Tirreno. Nos gustaría plantar vides autosuficientes, que no necesiten casi riego: las operaciones que estamos llevando a cabo en este sentido son innovadoras, no se realizan tradicionalmente.

De su relato se entiende que este proceso de modernización es un desafío considerable: ¿qué los hace perseverar en seguir adelante?

Inicié este nuevo camino a los 75 años, afirma Vittorio, pero ya había visitado la empresa hace 30 años. Desde entonces, ha permanecido en mi corazón y he tenido el deseo de invertir en estas tierras que muchos definen “pérdidas”: la versatilidad del lugar es máxima, y la producción es cuantitativamente elevada. Nuestros otros marcas – Bellavista, Contadi Castaldi, Petra – hacen números más contenidos, de nicho: necesitábamos un producto más inclusivo para el mercado, accesible para todos.