Bonat, la granja de Giorgio Bonati y su excelente queso parmesano

Montechiarugolo, una ciudad de Parma con poco más de diez mil habitantes, alberga en su territorio histórico la granja Bonat, en la aldea de Basilicanova. Aquí, en una gran zona verde utilizada como pasto, se crían los aproximadamente cien productores de leche frisones que encuentran, según la filosofía de la familia Bonat, todo el respeto que necesitan para producir la mejor materia prima para transformarla en queso.

Otorgado por la Asociación de Chefs de Alta Etruria con motivo del concurso I Crudi d'Italia, reservado a los productos lácteos de leche cruda, el parmesano de 28 meses de la empresa ganó el primer lugar entre casi doscientos competidores en la cosecha de 2019, mientras que el 2 de octubre de 2021, el Parmigiano Reggiano Gran Riserva, de 5 años, obtuvo el mismo premio (en la sección «Grandes Viejos»): el muy sabroso P se distinguió en la selección al obtener el favor del jurado y de los consumidores.

Una combinación con una cocina con estrellas

Desde su fundación, el objetivo de la empresa de Giorgio y Gianluca Bonati ha sido incluir el sabor de un territorio fértil —elegido durante milenios como la cuna de la vida— en un producto lácteo sostenible y saludable, agradable para el paladar, que hoy en día viaja y es apreciado tanto en Italia como en el extranjero.

Volviendo varias veces a la «Cesta de Italia», un proyecto para mejorar la cuenca agroalimentaria italiana fundado en 2018, Bonat Parmigiano no teme a las fronteras: ni a las del envejecimiento ni a las entre los Estados. Famoso fue el resultado obtenido con una forma específica de parmesano envejecido durante 18 años: 33 kg enviados a Canadá con honores de prensa, y luego divididos en octavos vendidos en Vancouver, Calgary, Edmonton y Kelowna a un precio de 260

Entre los restaurantes locales que aceptan productos Bonat están la Enoteca Pinchiorri de Florencia, el Four Seasons y «The Place of Aimo and Nadia» de Milán, el Hotel Ambasciatori de Roma, el restaurante Metropol de Venecia y de nuevo el San Domenico di Imola, Uliassi di Senigallia, Air Hour y Tempestini de Prato. Una lista que desde luego no termina aquí

La pasión, el secreto del éxito

Como atestiguan el FIC, Alma Caseus (premios de 2012 y 2016), Gambero Rosso y todos los consumidores satisfechos de Parmigiano Reggiano Bonat, esta pequeña empresa de Montechiarugolo sabe cómo sorprender con el nivel de calidad alcanzado a lo largo de los años: Gianluca Bonati empezó a vender su queso puerta a puerta, recorriendo las calles de Milán para dejar muestras de parmesano en todos los restaurantes, explicando su historia producto fabricado con una cadena de suministro cerrada, desde el forraje hasta

Con el boca a boca, la clientela ha aumentado y sigue aumentando hoy en día, incluida la Enoteca Consonni, el Boeucc, el bar «Al Baglioni», para permanecer solo en Milán. Se vende toda la producción de 2.800 formas al año, con preferencia por los condimentos, que van dirigidos al queso parmesano de al menos 3 años de envejecimiento. También es adecuado para personas intolerantes a la lactosa, el «Bonat» envejece un mínimo de 24 meses, muy a menudo superando este límite... Y supera las expectativas de

Chiara Tomasella