Burrata: un invento de Apulia irresistible, delicioso y apreciado

Inimitable por su cremosidad, la burrata es uno de los tipos de queso fresco más solicitados y apreciados: suave, sabrosa y fácil de combinar con otros platos, la burrata lleva hablando de sí misma en el mundo de las delicias gastronómicas desde mediados del siglo XX, cuando se preparó por primera vez en una granja de Andria (BT).

La burrata de Pugliese: una historia centenaria

tradición dice que en el taller de los hermanos Vincenzo y Lorenzo Bianchino ya se producían normalmente mantequillas, también llamadas «burrini», o quesos compuestos por un exterior comparable al queso scamorza o caciocavallo y una parte interior rellena de ricota mantecosa. Siguiendo el mismo principio, un día de invierno los maestros queseros empezaron a utilizar la masa hilada que tenían disponible para incluir la crema espesa que tenían que conservar, mezclándola con un poco

Así nació una especialidad, actualmente reconocida como producto con indicación geográfica protegida, con la marca IGT asignada por la Unión Europea en noviembre de 2016: junto con la IGT, también debemos mencionar algunos tipos de burrata clasificadas como PAT (productos agroalimentarios tradicionales), como el burrini de Campania o la burrata de búfalo del Lacio.

Pero, ¿cómo se hace la burrata?

El primer paso para obtener una burrata es acidificar la leche, que se fermenta y, a continuación, se calienta: una vez que alcanza los 35-37 °C, se añade cuajo y se deja que todo se coagule.

El siguiente paso es romper la cuajada y separarla del suero; puede proceder a una centrifugación con agua hirviendo con sal, de la que se producirán dos procesos diferentes. La primera consistirá en deshilachar y enfriar la pasta hilada, que combinada con la crema formará el relleno de la burrata; la segunda continuará con la creación de una pasta más sólida, a la que se le dará forma de bolsa (en la que se recogerá el relleno

Si no se ha salado anteriormente, puede sumergir la bolsa en salmuera y, a continuación, proceder al envasado con el líquido para limpiarlo.

Propiedades nutricionales y tiempos de almacenamiento de la burrata

Como se trata de un producto fresco extremadamente perecedero, la burrata debe guardarse inmediatamente en la nevera y consumirse dentro de la fecha de caducidad indicada en el paquete (o entre 1 y 2 días a partir de la compra de un producto a granel). Respetando estas indicaciones, el queso dulce de Apulia conservará todas sus características organolépticas y estará listo para sorprenderlo

burrata es una fuente de calcio, fósforo y otros minerales, además de vitaminas como la B2; contribuye significativamente al suministro de proteínas y lípidos, por lo que proporciona una ingesta alta de calorías. Por lo tanto, el mejor consejo para disfrutar de la burrata será servirla en combinación con platos sencillos, como ensaladas, aprovechando sus características para lograr un momento espectacular: cortar la burrata, que condimentará el plato elegido para la comida o la cena con un relleno muy suave de stracciatella con crema y queso

¡Buen provecho!

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