Maridaje de pizza y vino: una cita inusual

Todos aman la pizza, uno de los alimentos italianos que identifica a Italia a nivel mundial: para degustarla al máximo, hemos decidido organizar una degustación en compañía de Attilio Scienza, para demostrar cómo también (y sobre todo) el vino es capaz de realzar los múltiples sabores de esta delicia gastronómica irrenunciable.

La pizzería napolitana Assaporito nos ha deleitado con nada menos que ocho especialidades, desde la clásica y simple Margherita hasta la más suntuosa pizza frita con ricotta y salame, desde la esencial marinara hasta la riquísima ‘nduja con burrata: las otras han incluido la exquisitez de la combinación mortadela-pistachos, la frescura de los tomates cherry, el aroma de temporada de la calabaza y, finalmente, la combinación “agée” entre salchicha y friarielli.

Veamos juntos qué vinos han acompañado nuestra degustación.

Pizza y Fiano d’Avellino, pizza y Grillo siciliano

Con la Reina de las pizzas en la mesa, hemos degustado un Fiano d’Avellino, néctar DOCG con el que permanecer en tierras campanas (donde se habla de su calidad desde hace más de quinientos años). La pizza más simple de la selección ofrecida por Mattia Rizzi ha sido maridada a su vez con un segundo vino blanco, el siciliano Grillo, producido con uvas de maduración media-tardía que nos recuerdan este período del año.

Pizza y Lambrusco di Sorbara

Tanto para la contundente pizza frita como para la ...ligeramente diferente pizza con crema y granillo de pistacho, nuestros expertos del vino Cristina y Jacopo han recomendado el Lambrusco di Sorbara, un vino tinto modenés elaborado con uvas que tienen una particularidad realmente única. El polen de esta variedad de vid es, de hecho, estéril: esta característica hace que los racimos sean susceptibles al fenómeno de la acinellatura, que consiste en la reducción del tamaño de los granos, incluso en porcentajes muy significativos de la producción.

Ambas combinaciones han sido apreciadas, sobre todo por Attilio! Pero en mi opinión, este vino sabe combinarse con todas las pizzas de la mesa.

Pizza y Valpolicella Superiore, pizza y Chianti Classico

La combinación con la calabaza se inclina hacia un vino no tánico, suave: el Valpolicella DOC Superiore se adapta al propósito, con su sabor agradable y armónico. Mi favorito personal se compone, en cambio, de la pareja salchicha y friarielli unida al Chianti Classico, que seguramente no necesita presentación.

Pizza y Bolgheri DOC, pizza y Trebbiano Spoletino

Para hacer frente al sabor picante de la ‘nduja calabresa, se necesita un poco de redondez: nos la ofrece un Bolgheri DOC, marca bien conocida por nuestro Attilio. Para los tomates cherry rojos y amarillos, finalmente, llega un Trebbiano Spoletino DOC de la bodega Antonelli, una sorpresa para mí.

Con la esperanza de haberles intrigado sobre la combinación de sabores entre la pizza y el vino, los invitamos a dejar de lado la cerveza y a probar algo nuevo, menos casual y más satisfactorio para su paladar.

¡Salud!

Stevie Kim