Pizza & Maridaje de vinos: una cita inusual

A todo el mundo le encanta la pizza, una de las comidas italianas que identifican a Italia en todo el mundo. Para disfrutarla al máximo, decidimos organizar una degustación en compañía de Attilio Scienza para demostrar que incluso (y sobre todo) el vino es capaz de realzar los múltiples sabores de esta imprescindible delicia gastronómica.

La pizzería napolitana Assaporito nos deleitó con ocho especialidades, desde la Margherita más clásica y sencilla hasta la más suntuosa pizza frita con ricota y salami, desde la marinara esencial hasta la riquísima nduja con burrata: las otras incluían la deliciosa combinación de mortadela y pistachos, la frescura de los tomates cherry, el aroma de temporada de la calabaza y, por último, la combinación de «agé» entre salchichas y friarielli.

Veamos juntos qué vinos acompañaron nuestra degustación.

Pizza y Fiano d'Avellino,

pizza y parrilla siciliana

Con la reina de las pizzas sobre la mesa, bebimos Fiano d'Avellino, el néctar DOCG con el que permanecer en la región de Campania (donde se habla de él por su calidad durante más de quinientos años). La pizza más sencilla de la selección que nos propuso Mattia Rizzi se combinó a su vez con un segundo vino blanco, el Grillo siciliano, elaborado con uvas de maduración media tardía

que nos recuerdan a esta época del año.

Pizza y lambrusco di Sorbara

Tanto para la pizza frita con mucho cuerpo como para la... pizza diferente y ligera con nata y chips de pistacho, nuestros expertos en vinos Cristina y Jacopo recomendaron el Lambrusco di Sorbara, un vino tinto modenés elaborado con uvas con una peculiaridad verdaderamente única. De hecho, el polen de esta variedad de uva es estéril: esta característica hace que los racimos sean susceptibles al fenómeno del astillado, que consiste en la reducción del tamaño de los granos incluso en porcentajes muy grandes de

la producción.

Ambas combinaciones fueron apreciadas, ¡especialmente por parte de Attilio! Pero en mi opinión, este vino sabe cómo acompañar todas las pizzas de la mesa

.

Pizza y Valpolicella Superiore, pizza y Chianti Classico

La combinación con la calabaza se convierte en un vino suave y no tánico: la Valpolicella DOC Superiore es adecuada para este propósito, con su sabor agradable y armonioso. Uno de mis favoritos, por otro lado, es el par de salchichas y friarielli combinados con el Chianti Classico, que desde luego no necesita presentación

.

Pizza y Bolgheri DOC, pizza y Trebbiano Spoletino

Para mantener el sabor picante de la nduja calabresa, necesitamos un poco de redondez: la ofrece un Bolgheri DOC, una marca muy conocida por nuestro Attilio. Por último, para los tomates rojos y amarillos, llega un Trebbiano Spoletino DOC de la bodega Antonelli

, una sorpresa para mí.

Con la esperanza de que le haya intrigado la combinación de sabores entre la pizza y el vino, lo invitamos a dejar la cerveza a un lado y probar algo nuevo, menos aleatorio y más satisfactorio para su paladar.

¡Salud y salud!