Stevie Kim se reúne con Fabio Zenato en Le Morette.

El viaje de hoy nos lleva a Peschiera del Garda, en la bodega “Le Morette”: fundada hace sesenta años por Gino Zenato, hoy es gestionada por su hijo Valerio y sus nietos Fabio y Paola, la tercera generación que trabaja en este polo productivo de la provincia de Verona.

Antes de empezar a degustar los vinos de tu bodega, ¿quieres contarnos sobre el lugar en el que nos encontramos?

Estamos dentro del área de producción de Lugana DOC, más precisamente en la fracción de San Benedetto di Lugana: esta última toma su nombre de la presencia en el territorio de los monjes benedictinos de San Zeno, quienes desecaron el área y la hicieron apta para el cultivo de plantones. “Le Morette” nace de hecho como un vivero para las vides, que aquí eran – y aún son – seleccionadas y cultivadas: este proceso crea un vínculo de confianza entre la empresa y los clientes, que esperan hasta tres años antes de ver las primeras uvas.

En la mesa que tenemos delante vemos tres vinos diferentes, el Lugana Mandolara, el Benedictus y el Lugana Riserva DOC: ¿por dónde comenzamos la degustación?

El primer vino que probaremos será el Lugana Mandolara de la cosecha 2021, que ha recibido una puntuación de 92/100 de la Guía Internacional del Vinitaly. Lo consideramos de hecho nuestro vino insignia, una base sólida para nuestras degustaciones: las vides de las que proviene crecen en suelo arcilloso y todas tienen más de veinte años, lo que contribuye a darle salinidad y un sabor interesante al vino.

En cuanto a los momentos en los que disfrutar de una copa de Mandolara, diría que su naturaleza se adapta bien tanto al rito del aperitivo como a la degustación en combinación con la comida.

El segundo vino que nos espera es, en cambio, el Benedictus. ¿Podrías hablarnos también de este cru?

El Benedictus es un vino de marcada mineralidad, que se obtiene de uvas de cosecha tardía y se valora más si se consume en combinación con la comida, como por ejemplo con un risotto de setas o un segundo plato a base de pescado. Producimos una cantidad netamente inferior en comparación con el Mandolara, también porque las vides son aún más viejas – tienen 46 años. Hay cuatro semanas de diferencia entre la cosecha del Mandolara y la del Benedictus, la diferencia entre los dos vinos es muy marcada también por este factor relacionado con la maduración de las uvas. Si te das cuenta, incluso el color del vino cambia: se vuelve más dorado.

Un papel importante en el sabor lo juega también la crianza sobre lías a temperatura controlada y la maduración de una parte del vino en tonneaux [barricas dobles francesas, ndr]. Las primeras añadas de este vino se produjeron entre 1993 y 1994, dando testimonio de una tradición, de todos modos, larga en la producción de Le Morette. Este vino permanece un mínimo de 9 meses en botella antes de ser lanzado al mercado, y tiene una diferencia de precio de aproximadamente 5€/0.75L.

El último vino que vamos a conocer es finalmente el Riserva del 2018. ¿Cómo lo definirías?

Más que un vino, en este caso se trata de un proyecto. Es un tipo limitado en la cantidad y su existencia se basa en las potencialidades de envejecimiento del Lugana: la normativa indica que para obtener la definición de “Riserva” este vino debe ser comercializado después de dos años de la última cosecha, pero todos los productores de este tipo de excelencia esperan un tercer año antes de la comercialización.

Sus características son complejidad, riqueza, elegancia y la capacidad de ofrecer al paladar todo el potencial de las uvas Turbiana de las que proviene. Es un vino ligeramente más alcohólico, con un grado del 13,5%, y también tiene una acidez mayor.

Para concluir la degustación de manera espléndida y demostrar el potencial de envejecimiento de este vino, abrimos también una botella de Riserva del 2013: concluimos el episodio de hoy con un nuevo chin chin a Fabio y a Le Morette, que les invitamos a visitar al pasar por Peschiera del Garda.

(Hey, psst: ¿sabían que Fabio fue alumno del Profesor? En este episodio de nuestro podcast, Stevie Kim dialoga con Attilio Scienza y Vittorio Moretti: ¡sigan el enlace para recuperarlo!)

Stevie Kim