Los ravioles son un relleno para todos los paladares: un homenaje a los sabores de la tradición

Cuadrados o redondos, vegetarianos o no, los ravioles conquistan la gula de cualquiera, en Italia y en el extranjero. Su sencillez tuvo éxito hace siglos, teniendo en cuenta que los primeros testimonios literarios de la palabra «raviuolo» se remontan al 1100. En la actualidad, el afán de innovación y la búsqueda de la dificultad han creado numerosas variaciones de la receta original, tanto en la composición de la pasta con huevo utilizada como en su contenido: la tradición, sin embargo, siempre demuestra su resiliencia y vuelve a la mesa con coherencia, de generación en generación.

Veamos algunas recetas de nuestro panorama culinario, empezando por las básicas.

¿Cómo se preparan los ravioles?

El primer paso es elegir la pasta que se utilizará durante la preparación: la opción más clásica, en este caso, recaerá en la pasta con huevo, que requerirá 100 g de harina 00 y un huevo por persona (con la adición de una pizca de sal). Una vez que haya comprobado las cantidades que se van a preparar, procederá a acumular la harina en forma de volcán pequeño, en cuyo centro se servirán los huevos bien mezclados. Luego procedemos a amasar todo de manera uniforme y uniforme, trabajándolo con las manos hasta obtener la consistencia deseada

Dejando reposar la masa, puede empezar a preparar el relleno y, a continuación, reanudar el trabajo interrumpido y extender la masa con un rodillo para crear una «lámina» de masa con el grosor adecuado (elíjala con cuidado, según su criterio). En este punto, con un práctico molde o con sus habilidades manuales, puede formar cuadrados, círculos o incluso corazones con masa de relleno y, a continuación, cerrarlos con una segunda capa de masa de la misma forma geométrica.

Hora de rellenar: ¿tastasal, parmesano

El tomate es un símbolo de la italianidad a pesar de que viene de otro continente, tanto es así que lo hemos podido integrar en casi todas las preparaciones, desde la salsa de tomate para los primeros platos hasta la pizza, desde los segundos platos hasta las guarniciones. Combinada con albahaca y otras hierbas aromáticas, la verdura roja favorita de los italianos va muy bien con un buen plato de ravioles rellenos de ricota y tomates cherry, para darle un sabor doble de bueno.

parmigiano reggiano también es un ingrediente famoso que se usa como jugoso relleno derretido, para combinarlo con queso fresco rallado sobre el plato terminado: preparar una crema de almidón, sal y parmesano DOP es fácil y solo tiene que abstenerse de probarla con una cuchara. Para facilitar el uso del relleno, simplemente refrigérelo y utilícelo antes de que vuelva a temperatura ambiente, dejando al momento de la cocción final que revele el verdadero aspecto de su deliciosa

Por último, le ofrecemos como relleno el llamado tastasale, un término veronés que indica la pasta de salami, salchichas, supreses y tartina y que, en este caso, se aplica a la carne picada de cerdo padano que Macelleria Fratton prepara con ajo silvestre, una auténtica delicia para una variante con un importante aporte de proteínas.

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