Mateja Gravner nos acompaña en la degustación de dos cosechas de Ribolla

En nuestro viaje por Italia, no podíamos perdernos una parada en Friulia para degustar los vinos Gorizia de la bodega Gravner, no muy lejos del viñedo más grande de la empresa, el «Ruck».

En las ocho hectáreas de la finca, se cultivan principalmente la ribolla (o «nebulosa») y el piñolo negro, en un entorno cuidado desde el punto de vista de la biodiversidad: árboles de diferentes especies animan el horizonte, junto con la masa de agua de un estanque con nenúfares. Mateja también nos cuenta que en la vegetación circundante también hay nidos artificiales para dar la bienvenida a las aves y devolver a la naturaleza lo que les da a los hombres, un valor muy querido incluso para

el padre Josko.

¿Cómo percibe el entorno que nos rodea ahora mismo?

A pesar de ser un entorno artificial, en el que la mano humana actúa en gran medida, este paisaje es funcional para que nuestras viñas crezcan de la mejor manera. Lo que buscamos es un resultado de alta calidad, desde el principio del negocio: de esta manera, los racimos de uvas nos dan el vino que tiene delante, un símbolo del respeto por la vida que caracteriza nuestros métodos de producción y de la filosofía que adoptamos

en nuestro trabajo.

¿El uso de ánforas para la producción de vino también va en esta dirección?

El ánfora sin duda acentúa los méritos del vino, ya que lo acuna en su interior sin intervenir en la fermentación. Al estar hecho de terracota y estar enterrado, tiene un doble vínculo con la tierra y con nuestra tierra, con el pasado milenario de la vinificación y con la tradición histórica (romana y no solo) vinculada a la producción de vino. Después de 7 meses para los vinos blancos, con un intervalo de tiempo variable de un año a otro, las ánforas se escurren y el vino madura en barricas. La crianza final tendrá lugar en 41 meses, en parte aún en ánforas y en parte en

barricas.

¿Qué tenemos por delante ahora mismo?

Además de estar a la vista del viñedo más vinculado a nuestros orígenes y que representa las raíces de nuestro negocio, ya que se plantó en 1901, tenemos una Ribolla de 2012 en copa que proviene de estas mismas plantas. Mi casa también da a estas viñas: todas las mañanas, desde que abrí mi perfil de Instagram, tengo una cita con la imagen del mundo que veo por la ventana, muy a menudo desde esta ventana, y mucha gente me espera para compartir con ellos la paz que se respira desde este

sello del cielo.

Volviendo al vino, o mejor dicho, a la copa en la que lo serví: el diseño de este objeto artesanal creado por Massimo Lonardon se inspira en la ceremonia oriental del té, y muchos después de nosotros han empezado a emularlo. Desde el principio tenía asa, ahora tiene asa: su forma sirve para evitar que la temperatura de servicio sea demasiado baja. De hecho, este vino no debe beberse a la misma temperatura que el vino blanco, sino un poco más, como es el caso de un vino tinto joven, para evitar que solo la parte tánica y alcohólica salga durante la

degustación.

En cambio, ¿cuáles son las características del año en que bebemos

?

El verano fue caluroso ese año, mientras que en septiembre llovió mucho. Las temperaturas medias eran más altas de lo normal, así que tuvimos algunos problemas con las uvas, lo que nos llevó a hacer una selección durante la cosecha. En una degustación oscura reconoceríamos este y otros vinos de Ribolla por su estructura, por el grado de envejecimiento y la ausencia de sedimentos. Nuestros vinos se clarifican mediante la simple deposición de sedimentos, gracias a las largas esperas en el ánfora: no intervenimos con ninguna filtración sino con

una simple decantación.

En la cosecha de 2012, produjimos un poco menos de 20 000 botellas, con un contenido de alcohol igual

al 14%.

¿Cómo estuvo la cosecha de 2011?

Yo diría que muy especial. Como puede ver, el color del vino es un poco más oscuro, señal de una mayor concentración: el verano fue magnífico ese año, llovió poco en otoño y, por eso, terminamos la cosecha el 23 de noviembre. El tiempo era perfecto, no teníamos ningún indicio de botritis, a diferencia del año siguiente, sino una maduración en todo su potencial

.

Las características del vino son más tánicas y el resultado final es menos agradable. Me gusta decir que este vino es como un niño aún con toda su energía, que debe darse tiempo para encontrar su propio camino. Han pasado más de diez años y, sin embargo, la maduración de la cosecha de 2011 aún está en sus primeras etapas. Para los que tienen un biberón, recomendamos envejecer hasta 35 años.

¡Y eso es todo para hoy!

Y eso es todo para el episodio de hoy de nuestro podcast. Lo invitamos a escuchar el vídeo completo en inglés para admirar los colores y los paisajes de la finca Gravner. Si, por otro lado, quiere recuperar las charlas anteriores con los productores, explore las revistas Spaghetti y Mandolino

para escuchar sus historias.