Mateja Gravner nos guía en la degustación de dos añadas de Ribolla.

En nuestro viaje a través de Italia no podía faltar una parada en Friuli, donde degustar los vinos gorizianos de la bodega Gravner, a poca distancia del viñedo más extenso de la empresa, el “Ruck”.

En los ocho hectáreas de la finca se cultivan principalmente Ribolla (o “rebula”) y el negro Pignolo, en un ambiente cuidado desde el punto de vista de la biodiversidad: árboles de diferentes especies mueven el horizonte, junto con el espejo de agua de un estanque con nenúfares. Mateja, además, nos cuenta que en el verde circundante también hay nidos artificiales, para dar acogida a la avifauna y devolver a la Naturaleza lo que le da a los hombres, un valor querido también por el padre Josko.

¿Cómo percibes el ambiente que nos rodea en este momento?

A pesar de ser un ambiente artificial, en el que la mano del hombre actúa de manera pesada, este paisaje es funcional para hacer crecer de la mejor manera nuestras vides. Lo que buscamos es un resultado de alta calidad, desde el inicio de nuestra actividad: de esta manera, los racimos de uva nos regalan el vino que tienes frente a ti, símbolo del respeto por la vida que caracteriza nuestros métodos de producción y de la filosofía que adoptamos en nuestro trabajo.

¿También el uso de ánforas para la producción de vino va en esta dirección?

La ánfora acentúa sin duda las virtudes del vino, meciéndolo en su interior sin intervenir en la fermentación. Al estar hecha de terracota y al ser enterrada, tiene un doble vínculo con el suelo y con nuestra tierra, con el pasado milenario de la vinificación y con la tradición histórica (romana y no solo) ligada a la producción vinícola. Después de 7 meses para los vinos blancos, con un intervalo de tiempo variable de cosecha a cosecha, las ánforas se vacían y el vino pasa a madurar en barrica. La crianza final ocurre en 41 meses, en parte aún en las ánforas y en parte en barrica.

¿Qué tenemos frente a nosotros en este momento?

Además de estar a la vista del viñedo más relacionado con nuestras raíces y que representa los cimientos de nuestra actividad, habiendo sido plantado en 1901, tenemos en la copa un Ribolla de 2012 proveniente precisamente de estas plantas. En estas vides también se asoma mi casa: cada mañana desde que abrí mi perfil de Instagram tengo una cita con la imagen del mundo que veo desde la ventana, muy a menudo desde esta ventana, y muchas personas esperan que comparta con ellos la paz que se respira desde este pequeño trozo de cielo.

Volviendo al vino, o mejor a la copa en la que lo serví: el diseño de este objeto de artesanía realizado por Massimo Lonardon se inspira en la ceremonia oriental del té, y muchos después de nosotros han comenzado a emularlo. Al principio tenía un mango, mientras que ahora tiene un asidero: su forma sirve para evitar una temperatura de servicio demasiado baja. Este vino, de hecho, no debe beberse a la misma temperatura que un vino blanco, sino ligeramente superior, como ocurre con un vino tinto joven, para evitar que solo emerjan la parte tánica y alcohólica en la degustación.

¿Cuáles son las características de la cosecha que estamos degustando, en cambio?

Ese año el verano fue cálido, mientras que en septiembre tuvimos muchas lluvias. Las temperaturas medias eran más altas de lo normal, por lo que tuvimos algunos problemas con las uvas, lo que nos llevó luego a hacer una selección durante la vendimia. En una cata a ciegas reconoceríamos este y otros vinos Ribolla por su estructura, por el grado de envejecimiento y la ausencia de sedimentos. Nuestros vinos se clarifican por simple deposición de los sedimentos, gracias a las largas esperas en ánfora: no intervenimos con ninguna filtración sino con el simple trasiego.

De la cosecha 2012 hemos producido un poco menos de 20,000 botellas, con un grado alcohólico del 14%.

¿Cómo fue la cosecha 2011?

Diría que muy particular. Como puedes ver, el color del vino es ligeramente más oscuro, signo de una mayor concentración: el verano fue magnífico ese año, tuvimos poca lluvia en otoño y por eso finalizamos la vendimia el 23 de noviembre. El clima fue perfecto, no tuvimos ningún indicio de botritis a diferencia del año siguiente, pero una maduración al máximo de sus potencialidades.

Las características del vino son más tánicas y el resultado final es menos amable. Me gusta decir que este vino es como un chico aún lleno de energía, que necesita tiempo para encontrar su camino. Han pasado más de diez años, y sin embargo la maduración del vintage de 2011 aún está en sus primeras fases. Para quien tenga una botella, recomendamos un envejecimiento de hasta 35 años.

¡Y eso es todo por hoy!

Y esto es todo para el episodio de hoy de nuestro podcast. Les invitamos a escuchar el video completo en inglés, para admirar los colores y el paisaje de la finca Gravner. Si en cambio quieren recuperar las conversaciones anteriores con los productores, exploren la revista de Spaghetti e Mandolino para escuchar sus historias.

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