La Delizia, un pastel para probar

pastelería «La Delizia» de Michele Somma es un laboratorio de dulces emociones: acogedora y hospitalaria, representa en sus creaciones la tradición napolitana más genuina y, al mismo tiempo, interpreta el arte de la pastelería en un tono moderno. Hoy hablamos con Gerardo Somma, el hijo de Michele, que dirige el negocio de su padre con entusiasmo y pasión.

«Gerardo, ¿podría contarnos brevemente la historia de su familia? ¿Cómo nació La Delizia?»

«Mi padre trabajó inicialmente como vendedor ambulante junto con su tío, que vendía productos de lo más variados, desde taralíes hasta turrones. El sueño de ser pastelero nació gracias a esta experiencia, que continuó con el aprendizaje en el taller: inmediatamente encontró su camino y pasó directamente a la práctica laboral. Hice un entrenamiento hotelero, cuando él, se podría decir, «la escuela del hacer».

No sé qué año fue exactamente, pero seguro que en los 70 empezó a trabajar de repostero, ocupándose primero de las tareas más humildes y luego ganando poco a poco iniciativa y habilidad. Hizo cursos para profundizar en su profesión, pero también lo hizo el talento que tenía desde el principio y el hecho de que los clientes lo reconocieran

«¿El aprecio de la gente ayudó a dar a luz la idea de la tienda familiar?

«Sin duda. Abrir su propia pastelería supuso un gran paso, por las responsabilidades que implicaba y por la necesidad de gestionar el personal y la parte administrativa. Al mismo tiempo, le permitió expresarse de la mejor manera, moverse con mayor autonomía; aunque implicaba cargas, era una oportunidad

Incluso hoy en día, la tienda cambia y se amplía: en los próximos años tenemos previsto crear una zona de bar para dar cabida a más huéspedes y ofrecer un espacio más cómodo a nuestros clientes, donde puedan tomar un café y relajarse».

«¿Michele sigue dirigiendo el negocio de la pastelería hoy en día? ¿Con qué hace la mayoría de sus negocios?»

«Voy tomando el relevo poco a poco, ¡pero el maestro pastelero siempre es papá! Con más experiencia sobre sus hombros, gestiona la parte administrativa junto con la más creativa, que requiere probar nuevas recetas. Incluso la parte de los productos grandes con levadura le pertenece, y así es

Hay muchos compromisos, pero formamos un equipo muy unido, nos apoyamos firmemente: algunos de nuestros empleados llevan veinticinco años o más con nosotros, se han puesto en sintonía con el trabajo de Delizia y esto también da calidad a los preparativos. La Delizia abrió sus puertas en 1994 y, a lo largo de los años, se ha ganado el cariño de mucha gente

«Además de usted y Michele, ¿quién está a cargo de la pastelería familiar?»

«Mi madre María se encarga de las reservas y los contactos con los clientes, y mi hermana también trabaja con nosotros: mi padre sigue siendo el punto de referencia para todos nosotros, pero todos aportan sus sugerencias y propuestas. Yo, por ejemplo, creo mucho en la oportunidad de hacer crecer la empresa también a través del comercio electrónico, para llegar no solo a la gente de Santa Maria la Carità o, en cualquier caso, al público napolitano, sino también a un

«¿Ha recibido alguna vez pedidos del extranjero?»

«Hasta ahora solo ha ocurrido un par de veces por lo que recuerdo, pero era importante hacer todo lo posible para adaptar nuestras recetas a un período de almacenamiento más largo, a fin de garantizar la frescura del producto que se enviaría al extranjero. Era un desafío y una novedad, y ocurrió inmediatamente después del gran éxito conseguido en Turín en el concurso Una Mole di Panettoni, que ganamos en 2019

En los últimos dos años no hemos enviado nuestros productos a otros concursos, pero empezaremos a hacerlo de nuevo en 2023: no tanto para ganar, sino para sacar nuestras palomas y panettone de la región, que merecen ser conocidas en toda Italia

«A propósito del panettone, ¿tiene algún consejo para quien quiera comprar uno esta

«Es muy difícil elegir, estoy dividido entre el panettone con leche y chocolate negro y el panettone de limoncello. Es una pena que, por el momento, estos postres sigan muy ligados a una época del año, comer una porción en el desayuno hace que el día comience de la mejor manera. No debe considerarse extraño querer probar un bocado fuera de los aniversarios tradicionales para los que nació

Este hábito está cambiando con la pastiera napolitana. A pesar de que se creó para Pascua, a veces se compra incluso los domingos, como un pastel normal: lo que importa es que esté bueno».

«Gracias por su tiempo y sus respuestas, Gerardo. Para todos los lectores curiosos y glotones, les recordamos que la tienda online de espaguetis y mandolino también contiene los deliciosos babás en maceta de Delizia, otro producto exquisito que le recomendamos que pruebe».

Chiara Tomasella