Stevie Kim visita Argillae, la finca de la familia Bonollo.

Con un llamado a la latinidad, Argillae exalta ya desde el nombre el territorio en el que crecen sus uvas, divididas entre las variedades locales y algunas representaciones internacionales. En compañía de Giulia Di Cosimo, titular de la empresa y vicepresidenta del Consorcio de Protección de los Vinos de Orvieto, conocemos más de cerca los vinos insignia de la bodega, degustándolos a partir del Grechetto.

El Grechetto es quizás la uva blanca más importante de toda Umbría. También es una de las más difundidas, llegando hasta el Lacio; de las siete etiquetas disponibles en nuestra producción, degustaremos Grechetto, Panata y Primo d’Anfora, por su representatividad dentro de la marca. El enfoque de nuestra bodega es, de hecho, promover principalmente vinos blancos, que constituyen el 90% de nuestra producción.

Espera un segundo: en la mesa, vemos en exposición una hermosa muestra de terroir, pero no se trata de simple arcilla.

Exacto, hay conchas y fósiles en su interior: representan las notas minerales que contribuyen al sabor del vino. Volviendo al Grechetto, tenemos dos variedades, el Grechetto de Todi y el Grechetto de Orvieto, con las que creamos nuestro blend. Lo que tenemos en la copa es un Grechetto del 2021, la última añada disponible: ha sido elaborado enteramente en contenedores de acero, sin pasajes en barricas. Tiene un retrogusto de almendra muy característico e inconfundible, que testifya su parte tánica; ¡es como si este vino tuviera el alma de un tinto!

Esto también influye en las potencialidades que tiene como vino en las combinaciones, permitiéndole maridar también con carne. Producimos aproximadamente 10.000 botellas.

El segundo vino, en cambio, ¿qué características tiene?

El Orvieto Clásico Superior Panata proviene de cuatro procesos de selección que reducen el número de botellas que podemos producir, que ronda las 6.000. El Panata es un blend de Grechetto, Trebbiano y Chardonnay, con una fermentación que ocurre en parte en acero y en parte en madera de roble; posteriormente permanece durante 12 meses en botella. Casi se me olvidaba: la añada es de 2020.

Es un vino más complejo, versátil, que marida a la perfección con la comida local, platos de pescado sin duda. En cuanto a la cocina internacional, evitaría platos de pescado crudo de sabor delicado, debido a la estructura que tiene este vino, pero lo acompañaría con porciones de sopa de verduras o incluso de carne.

El tercer y último vino de la degustación es en cambio el Primo d’Anfora: ¿de dónde proviene este nombre?

Primero que todo, debemos decir que el Primo d’Anfora es un nuevo proyecto para la bodega. Tiene un significado particular al estar completamente producido en ánfora, en la arcilla de hecho, el primero de su raza, por así decirlo. Es un blend de Grechetto, Drupeggio y Malvasía; la cantidad de producción es realmente limitadísima, tanto que cada botella está numerada. Esto porque solo tenemos tres ánforas, por el momento.

Estamos bebiendo una copa del 2018, pero es muy joven, con solo cuatro años de maduración muestra cuánto puede aún crecer. Pensamos que el envejecimiento mínimo debería ser de quince años, pero aún no tenemos datos certeros sobre esto ya que su producción comenzó en 2016.

Para concluir, recordemos a los lectores que la bodega Argillae está comprometida en el frente de la sostenibilidad, que va desde el uso de un vidrio más delgado hasta el ahorro de agua. Para escuchar otros episodios de “The Italian Wine Podcast”, quédense con nosotros siguiéndonos en Mamma Jumbo Shrimp.